Espresso - minden, amit tudni kell a király kávé, a blog kávé
Espresso - mindössze annyit kell tudni király Kávé
Espresso (IT "préselt".) - a kávéital elő egy kávéfőzőt. „Az extrudált”, mert a víz egyenletesen keresztül őrölt kávé halad nyomáson 9 atmoszféra.
Hőmérséklet és extrahálás (kávé folyamata interakció vízzel) kell lennie: 88-92 ° C-on
Egy adag őrölt kávé: 7-9g.
extrakciós idő 25 ± 3 másodperc.
Miért 25 ± 3 másodpercig. Akár 25 másodpercnyi extrahált kávé minden hasznos anyagokat, és miután 25-30 másodperc. espresso lesz csak a koffein, a víz, és a tanninok.
A kötet a italok - 25-30 ml (például felhalmozódik az extrahálás közben, és körülbelül 1 ml / sec).
Ne lepődj meg, ha az egyik kávét eszpresszó 40 ml. Az a tény, hogy az időtartam a kitermelés és a különböző kávébabkeverékkel némileg eltérhet, és az extrakciós idő növekszik, és ennek megfelelően növeli és mennyisége az ital. A másik ok erre - a mentalitás, többet akarnak :)
Crema (hab) espresso stabilnak kell lennie, és néhány milliméter vastag. Check egyszerű - meg kell, hogy egyenletesen megszórjuk a felszínre a tejszínt cukor - ez nem kell azonnal elsüllyed, és lassan süllyedni a kávéital. Espresso krém színe eltérhet a könnyű tan (dió) és sötétbarna és sötét csíkok, néha vöröses árnyalat. Túl könnyű hab kerülni kell - akkor valószínű, hogy a kávé nem kellően hőkezelt, de túl sötét habot mutatja perezhzhonom kávét.
Ha az eszpresszó megfelelően előkészített, ízében egyensúlyban kell lennie a természetes édesség, enyhe keserű, savanyú és sós.
Tény, hogy az eszpresszó kiválasztó 100 árnyalatú íze és illata. espresso íz sok tényezőtől függ. De a lényeg - ez a fajta kávé, a termesztésének feltételei, a betakarítás és a feldolgozás, gabona tárolására, grind környezetben, az elkészítés módja és a készség a barista (szakértő kávé italok). Még egy kis hiba e szakaszok bármelyikében vezet komoly változásokat az ital íze.
Szagok és ízek, amely nem lehet espresso
Nagyon kívánatos szag és íz égett, és elrontott egyensúlytalanság savasság, földes íz, íz éretlen gyümölcs vagy félig nyers kávéaroma természetes (a segédanyagokat, töltőanyagokat), és a fémes íz.
A espresso tartalmaz több, mint 30 szerves savak (almasav, citromsav, ecetsav, kávé, stb), amelyek elősegítik a gyomornedv kiválasztódást, valamint javítja az emésztést. Plusz eszpresszó élénkíti is, így inni egy csésze tökéletes reggeli után, és nem fordítva.
Ha a kávé készül el rendesen, a harmonikus ízű, és adjunk hozzá cukrot, tejet, fűszerek, szirupok vagy egyéb összetevői kávé, mi származik ez a mérleg.
Tej hozzáadása lágyítja az ízét sóval, inni kiegészíti a hiányzó fényt sós ízt, add fényes jegyzetek fűszerek (például kardamom bécsi kávé), szirupok általában megszakítja a kávé ízét, de ez egy szerzett íz és hangulat.
Csészében tálalva 60-90 ml. tollal. Általában csésze eszpresszó szolgált egy pohár vizet tisztításához az ital íze receptor használat előtt (jobb parse íz).
Főzés otthon
A ház lehet készíteni eszpresszó csak jelenlétében egy kávéfőzőt. Sajnos, más módon nem tudtuk elérni egy ilyen kombináció mennyisége és gazdagsága ízét.
Ma alapján eszpresszó kávé készül számos italt, hogy próbálja meg szinte minden kávézó: Americano, cappuccino, latte, és még sokan mások.
Íz, hasonlítson és élvezni minden kortyot. És igen, elég szégyen, és azt mondják: „Express” :)
Spasobo szépen a cikket!
Van egy kérdés merül fel:
körülbelül 25 másodperc optimális extrakció előállítására eszpresszó (körülbelül 30 ml = körülbelül egy uncia), mivel ez van írva az a cikk, vagy ez
25 másodperc alatt két uncia (
12-15 c), mint hogy a kibocsátás a 30 ml-es
25.
Szeretnék rájönni ...
Ismét köszönöm a cikket, és köszönöm előre is a választ. :-)
Valery, nagyon szépen köszönöm a válaszát!
Azonnal elnézést, írtam egy csomó, de rövidebb sikerült ...
Értem: a meghatározó tényező nem a sebesség a szoros kávétablettára (a teljes mennyiség vizet veszít a tabletta egységnyi idő alatt)
és az érintkezés idejét a kávé tabletta ömlött a víz?
Abban az időben, a kötet a kiömlött vizet határozza meg a nagy mennyiségű kávét a kosárba
Okokból 3,3-4,3 ml (30/9 - 30/7 ml) vizet egy gramm kávé (más szóval 7-9 gramm kávé 30 ml terméket)?
A leginkább érthetetlen volt számomra, hogyan kell használni az azonos szivattyú és ugyanazt a kávét azonos csiszolás és nyomja eléréséhez szoros sebességű dual Kozin (kétszer olyan vastag tabletta) lassabb, és fordítva - feleannyi idő (
60 ml 25 s), mint az egységes kosarat, keresztül egy vékony tablettát (
30 ml 25 másodperc alatt).
Úgy tűnik - elég logikus. Ha meg akarjuk lassabb áttételes, majd egy vastag tablettát.
Ebben az összefüggésben végeztem egy kísérletet (fegyveres egy főzőpohárba és stopper (ahelyett, számlálási idő az agyában, mint ahogy tette korábban.) És van nagyon érdekes eredményeket a legtöbb azonos körülmények között (egy és ugyanazon kávéfőző, ugyanazt a kávét a a csiszolás, és, ha lehetséges (sajnos -, hogy a szem), és ugyanaz a temperovka megfelelő adagolási kávé kosarak)
-Egy sor üresjárati (nincs kávé) szorosok egy- és a kettős kosár - 60 ml azonos 7-8 s (-szoros sebesség korlátozott, feltehetően, a szivattyú kapacitása).
-Kettős kávé kosár - 60 ml 25,5 s (mint valami egészen idealista :-))
-Egységes kosár kávéval - 30 ml 23 (esetleg meg kell nyomni egy kicsit nehezebb).
Ezt megelőzően, valószínűleg én vagyok az elme állt egy másik másodpercek számát - mindaddig, amíg a logikus gondolkodás. Vagy talán csak egy kéz nem töltötte még a jobb eredmény ...
Azonban támaszkodva közvetett bizonyítékok - a természet a jet, a szín és annak változása, krém szín, a végső ízét a kávé és a mennyiség (főzőpohárba közvetlenül)
Sikerült felvenni elég helyes csiszolás és más főzési feltételek.
Továbbra sem világos, csak az a kérdés - hogyan történt ??
Nyilvánvaló, hogy a nagyon kosár egyetlen részét eltérő alakúak, hogy a kettős ( „szita” területen az ott lényegesen kisebb, mint), amely átirányítja a folyadék áramlását egy kávétabletta jelentősen növeli az ellenállást, hogy (azaz a tabletta egy kosárban, de nem maga kosár) ömlött folyadékot, bár ez önmagában kávétablettára vékonyabb. Eddig nincs más út nem tudom megmagyarázni.
De úgy tűnik, Önnek teljesen igaza van - körülbelül 25 másodperc igaz szimpla és dupla kosárral.
Általában - én továbbra is gyakorolni és a kísérlet. Azonban abban a pillanatban nagyon örülök a (nem nélkülözi a tanácsát ;-)) eredménye (beleértve természetesen, íz).
Köszönet újra !!
Vitali, az egészet egy másik formája a szimpla és dupla portafilter: mivel ebben a formában a felülete egy fele a felülete kettős, amely megvalósítja az azonos extrakciós idő.
Jó neked, hogy próbálják megérteni a bonyolult, de nem kell újra feltalálni a kereket: lásd a könyv Somér, azt tanácsolom, fent. A könyv nagyon érdekes és részletes - Biztos vagyok benne, hogy tetszik :)
így kiderül, hogy főzik Turku (két kanál gorochkoy és töltse színültig vízzel, és nem természetes ..) nem tekinthető úgy, espresso? priimuschestva mit kapok ebből?