Hogyan készítsünk házi borokat a szőlőből - a backspace
Az otthoni borkészítés legalkalmasabbak szőlőfajták, mint a Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Barátság, Regent, Saperavi, Crystal Festival, amelyek nem igényelnek speciális ellátást, és egy meglehetősen magas cukortartalommal. De ez nem jelenti azt, hogy más fajták, mint Isabella és Lydia, nem tud bort, egyszerűen csak meg kell hozzá több cukrot.
A főzés elkezdése előtt ügyeljen az összes használt tartályra. Tökéletesen tiszta és száraz legyen. Ellenkező esetben az ital idegen gomba lesz, ami elrontja a bor ízét. Kegs, palackok, vödrök stb. füstölje a ként, ahogy az iparban történik, vagy egyszerűen öblítse le a felforrt vízzel és törölje száraz ruhával. Erősen javaslom, hogy kerülje a tej tárolására használt edényeket, mert még alapos tisztításuk sem mindig segít.
- szőlőbogyó - 10 kg;
- cukor - 50-200 gramm / liter gyümölcslé.
Szőlőbor receptje
1. A betakarítás és a feldolgozás. Annak érdekében, hogy a szőlő maradjon vadon élesztővel, az erjedéshez szükséges, a bogyókat csak száraz, napos időben kell betakarítani. Legalább 2-3 nappal ezelőtt nem lehet eső.
Csak az érett gyümölcsök alkalmasak a borkészítésre. Az éles szőlőben, túl sok sav, ami a kész ital ízét rontja. A túlérett bogyóknál elkezdődik az ecetsavas erjedés, amely később elpusztíthatja az összes mustot (szorított levét). Azt sem javaslom, hogy szedjetek, mert akkor a szőlő bor kellemetlen utóízzel rendelkezik a földön, ami nagyon nehéz megoldani. A törött bogyókat két napon belül feldolgozni kell, és alkalmatlanok a házbor előállítására.
A gyűjtött szőlőfajtákat gondosan válogatják, eltávolítják a szőlőt, az éretlen, a rothadt és a gyümölcsöt penészgombával. Ezután a bogyókat lenyomják, és a gyümölcslével együtt zománcozott edénybe helyezzük, és a tartályt legfeljebb ¾ térfogattal töltjük fel. A legjobb, ha a szőlőt kézzel nyomja meg, akkor nem károsítja a csontokat, amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek ízlelgetik a borokat. Ha sok bogyó van, gyengéden áthúzzák őket egy fából készült gördülőcsappal.
Kerülje a gyümölcslé érintkezését a fémmel (a rozsdamentes acél kivételével), mivel ez oxidációt okoz, ami károsítja a házbor ízét. Ezért a bogyók kézzel vagy faeszközökkel dagasztják, és a pépet (átadott szőlőt) zománcozott edényekbe teszik, széles szájjal - vödör vagy serpenyővel. Élelmiszer-műanyagból vagy fahordóból készült edényt is használhat.
Ezután a cellulózzal ellátott tartályt tiszta ruhával lefedik és 3-4 napig sötét meleg helyen (18-23 ° C) helyezzük. 12-20 óra elteltével a gyümölcslé elkezd sétálni, és a felszínen a bőr "kupakját" jelöli, amelyet naponta 1-2 alkalommal le kell ütni, és a pépet egy fából vagy egy kézzel keverni kell. Ha ez nem történik meg, akkor az ecet erjedés megkezdődhet a sörteben, ami minden boranyagunkat elrontja.
2. Tiszta üdítő levét. 3-4 nap elteltével a cellulóz könnyebb lesz, savanyú szaga lesz, és sziszegést hall. Ez azt jelenti, hogy az erjedés sikeresen megkezdődött, itt az ideje, hogy kivesszük a gyümölcslevet.
A héj felső rétegét külön tartályban összegyűjtik, és megnyomják a nyomást vagy a kezeket. Minden levet (az üledékből leeresztve és a cellulózból kivágott) szűrőn átszűrjük, 2-3 alkalommal öntsük az egyik edényből a másikba. A transzfúzió lehetővé teszi nemcsak az idegen szennyeződések megszabadulását, hanem a gyümölcslevet is oxigénnel telítődik, ami hozzájárul a borélesztő normál működéséhez.
Ezután a tiszta gyümölcslét tartályokkal töltik (legfeljebb 70% térfogat), amelyet erjedésre szánnak. Ideális esetben ezek nagy üvegpalackok, szélsőséges esetekben, ha a bor mennyisége kicsi, a bankok megfelelőek lesznek.
3.A vízzár felszerelése. Az otthoni szőlőbor nem savanyú, védeni kell az oxigén beáramlásától, miközben biztosítja az erjedés fő terméke - széndioxid kibocsátását. Ezt úgy végezzük, hogy egy gyümölcslé tartályra helyezzük a vízpaszta egyik szerkezetét. A legáltalánosabb megoldás a klasszikus vízzár a fedélről, csövekről és dobozokról (a képen).
Otthon, a szokásos orvosi kesztyű egy lyuk az egyik ujja is bizonyult jó ötlet.
A vízszigetelés kialakítása nem alapvető fontosságú, de a kényelem szempontjából jobb, ha egy klasszikus hidraulikus tömítést helyeznek nagyobb palackokra és a bankokra - egy kesztyűre vagy egy zárra (üzletben értékesített).
4. Kezdeti (aktív) erjedés. A septumtartály fermentált gyümölcslével történő felszerelése után megfelelő hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani. A vörös ház borának optimális hőmérséklete 22-28 ° C, fehér - 16-22 ° C. Ne hagyja, hogy a hőmérséklet 10 ° C alá csökkenjen, különben az élesztő meghalhat anélkül, hogy az összes cukrot alkohollá kellene alakítani.
Különböző okokból, 2-3 nap elteltével, előfordulhat, hogy a bornak meg kell állítania a fermentációt. Mivel az alkohol-élesztő nem adható hozzá, az erjedés folytatásához bort kell vinni. A legegyszerűbb recept: töltsön be egy palackot 150 gramm mazsola, 50 gramm cukorral, és adjunk hozzá meleg vizet a térfogat egy harmadáig. Zárja le a palackot egy pamut gyapjú parafával és tegye 3-4 napig meleg helyen. Amikor a mazsolák fermentálnak (buborékok fognak), az erjedést öntik, 1 liter sörcseppel keverik, és borral adják vissza a tartályba. Az erjesztés folytatódik.
5. A cukor bevezetése. A sörben lévő cukor kb. 2% -a 1% alkoholt tartalmaz a kész borban. Oroszország legtöbb régiójában a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20% -ot. Ez azt jelenti, hogy anélkül, hogy a cukrot a legjobb esetben 10-12% -os szőlőbort kapnánk. Másrészt az ital maximális lehetséges ereje 15-16%, mivel magasabb alkoholtartalommal a vadon élő élesztők meghalnak.
A probléma az, hogy nem lehet meghatározni a szőlő kezdeti cukortartalmát otthon, speciális eszköz (hidrométer) nélkül. Hasznos lehet a fajták átlagértékeire összpontosítani, mivel ehhez a kiválasztott fajta cukortartalmára van szükség az éghajlati övezetben. Ártatlan területeken ilyen számításokat nem végeznek. Ezért a gyümölcslé ízét vezéreljük.
A normál erjedés fenntartása érdekében a sör cukortartalma nem haladhatja meg a 10-15% -ot. Ennek a feltételnek a biztosítása érdekében a cukrot részekbe (törtek) adják. 2-3 nappal az erjedés megkezdése után szőlőmustot kóstolunk meg. Amikor savanyúvá válik (cukor feldolgozásra kerül), 50 gramm cukrot kell elkészíteni literenként. Ebből a célból 1-2 liter cukrot öntünk egy külön tartályba, amelyet cukorral hígítunk, és a kapott borkorongot visszaöntjük az üvegbe, és jól rázzuk.
Az eljárást többször megismételjük (általában 3-4) az első 14-30 napos fermentáció során. Néhány ponton a sörcukor tartalma csökkenni fog, ami azt jelenti, hogy a fermentáció vége, és itt az ideje, hogy továbblépjünk a következő szintre.
6. A bor eltávolítása az üledékből. Amikor a hidraulikus zár 1-2 napon belül nem teszi lehetővé a buborékok (kesztyű fújt), és a sörcefrét tisztázott, az alsó réteget képező laza iszap fiatal házi bor öntjük egy másik tartályba. A tény az, hogy az alján a halott összegyűjtse gombák, hosszú időre a bor, akkor árulja el az ital keserű és kellemetlen szag.
1-2 nappal eltávolítása előtt a fermentációs bor az üledék tartály kerül a magassági a padló felett (50-60 cm). Ez lehet pad, magas szék vagy bármely más eszköz. Amikor a csapadékot ismét lesz az alján, a bort öntjük egy másik tartályba (tiszta és száraz) keresztül egy szifon - átlátszó lágy tömlő (cső) átmérője 1,7 cm, hossza 1-1,5 m végén a cső nem hozza, hogy a pellet közelebb van, mint. 2-3 centiméter.
Az öntött házi bor nem teljesen átlátszó. Nem kell félnie ettől, az ital megjelenése még nem alakult ki.
7. A cukortartalom ellenőrzése. Itt az ideje, hogy döntsön a fiatal ház borának édességéről. Mivel az aktív fermentáció már megszűnt, az összes hozzáadott cukrot nem dolgozzák fel, és az italban maradnak.
Hozzáadta a cukrot, saját ízlésükre összpontosítva. Először öntsön 1-2 liter bort, adj hozzá cukrot (legfeljebb 100-200 g literenként), keverje össze, töltse le a bort hígított cukorral az üvegbe, majd keverje össze újra. Ha az ital édessége megfelel, akkor egyáltalán nem adható hozzá cukor, mint a száraz bor esetében.
8. Csendes erjedés (érés). Stage, amelynek során a végső íz keletkezik. 40-től 380 napig tart. A hazai szőlőborok idősebb öregítése nem praktikus, mert nem javítja az ital tulajdonságait.
A borral ellátott palackot ismét a vízzáró alá helyezzük (ajánlott), vagy szorosan lezárjuk a fedelet. Kívánatos, hogy a tartály sötét pincében vagy alagsorban 10-16 ° C-on tárolódjon. Ha ez nem lehetséges, akkor a fiatal bort 18-22 ° C érési hőmérsékletnek kell biztosítani, de nem magasabbra. Fontos, hogy ne engedjék éles hőmérsékletváltozást, különben romlik az íz. A fehérbor minimális öregítési ideje 40 nap, piros - 60-90 nap.
Minden 7-10 napban kívánatos, hogy egy tartályból egy másik csövébe öntse le a bort, eltávolítva az üledéket, ahogy a 6. szakaszban is. Ennek eredményeként a bor könnyebbé és könnyebbé válik. Ezzel egyidejűleg az ízét is ellenőrizheti.
9. A mesterséges világítás (beillesztés). Még több hónap után a pincében a ház bor maradhat felhős. Ha ez nem tetszik, akkor használd a módszerek elszámolási hiba szennyeződést. A leggyakoribb módja - beillesztés zselatinból vagy tojás fehérje.
Tartsuk szem előtt, hogy a világítás csak fokozza a külső megjelenése az ital, anélkül, hogy az íze, ezért javasoljuk, csinál világítás csak szélsőséges esetekben.
10. Palackozás és tárolás. Az utolsó szakaszban a bor palackozott és szorosan lezárjuk. House bor kell tárolni, száraz, hűvös helyen (6-8 ° C) helyen fekvő helyzetben. A hőmérséklet lehet még alacsonyabb, a lényeg, hogy igyon nem hideg, mert akkor elveszti ízét és felolvasztás nem fog segíteni.