konyha Svájc

előző ◈ a következő

Fondue - ez az egész történet, nem csak és nem annyira az ételt. Fondue - rituális, kommunikáció, légkör, a vicceket és a jó humor. Talán ez a leghagyományosabb alpesi étel Svájcban. Fondü magában foglalja a sok szokások, gyakran mulatságos. Különösen, a keverést a elkészített étel költségek csak az óramutató járásával megegyező irányba, „rajz” forró sajt nyolcas. Aki leesik a fondü darab kell egy újabb üveg résztvevők „lakoma”. A találmány egy másik, kevésbé kellemes a „rasteryashi” változata, a tettes kell fizetnie minden ünnepet. Változatossá az íze a hagyományos sajt fondü, néha adjuk hozzá a reszelt szarvasgomba. Sokan azt állítják, hogy a svájci fondü és más sajtok, ételek nem iszik vizet, csak bort, hanem egy pohár cseresznyepálinka vagy más erős helyi ital emésztést inni feltétlenül.

konyha Svájc

Különösen kedveli a fondü Wallis és Vaud, ahol a legtöbb a legnépszerűbb síközpontok az országban. Klasszikus fondü sajtok készítünk keverékéből Emmental és Gruyère, melegítjük azzal a kiegészítéssel, fehérbor Kirsch. A sok részén Svájc úgy véli, hogy a „megfelelő” alap - csak a „moiti # 233; -moiti # 233;” ( „MAEU-MAEU”, ami fordítja a „50-50” vagy a „fél-fél”). Az ilyen fondue hogy 400 g gruyère és ugyanazon Vacherin Fribourgeois ( "vashren friburzhua"). A német része svájci Gruyere ementáli gyakran keveredik, néha hozzá egy harmadik fajta sajt, koktélparadicsom, vagy gomba. A különbség a recepteket mindig vitatható tömeg, de egyedül álló az asztalon megjelenik keménykalap kavargó tartalmát - és minden van elfoglalva evés. Meleg, felmelegedés, ami egy különleges hangulatot - nem véletlenül fondü egy igazi szimbóluma a tél Svájcban.

konyha Svájc

Recept. Sajtfondü profiktól
Eric Deneriaz, szakmai sajtkészítő felajánlás a legjobb Villars sajtok és tejtermékek közvetlenül a farmját, megosztott velünk a titkot, a sajt fondü „Mouat-Mouat”.

Fondue 4 ember kell:
1 kg sajtot a megfelelő arányban (dörzsölni a reszelő), 400 ml száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál kukoricaliszt / keményítő feloldjuk kis mennyiségű Kirsch; frissen őrölt borssal és szerecsendióval.

Ahhoz, hogy a megfelelő alapot kell venni egy fél hitelesített svájci sajt Gruyere (Gruyere) és félig megpuhult sajtot Vacherin Fribourgeois (Fribourg vashren). Fondyushnitsu dörzsölje egy szelet fokhagymát. Add az összes összetevő (kivéve a kenyér és a Kirsch), hő felett mérsékelt hő, folyamatos keverés közben. Ne hagyja, hogy a sajt égetni. Adj fondü forraljuk 1-2 percig, adjunk hozzá Kirsch, majd lépni a stand fölött égő vagy égő gyertyát. Felveheti a fondü egy kis citromlé (körülbelül 1 evőkanál egy pot). Tálaljuk a fondü szárított szelet paraszti kenyér vagy egy ropogós bagett (kockák egy oldalon 2 cm, vagy úgy). Ne felejtsük el, a jó hangulat és a Svájci fehérbor (Fendant öltöny vagy könnyű fehér borok kanton Vaud és Wallis - fondü, mint általában, nem isznak vörösbort).

Főzni fondü otthon finomsága

  • Fontos a fondü - ez, persze, sajt. Nem fukarkodik a hozzávalókat - a gyenge minőségű sajtot a végén, ahelyett, illatos ételeket is radírozza súlyát.
    Az üzletek vannak speciális keverékek fondü, de ha van időd, akkor jobb, ha főzni az étel „a semmiből”, azaz sajt, vásárolt egy darab. Fondue mix különböző „nem-klasszikus” típusú sajt, mindaddig, amíg a hús a sajt nem túl kemény (parmezán nem fog működni), és volt egy meglehetősen magas zsírtartalommal.

  • Egy másik gyakori kérdés fondü otthon - hogy lehet-e valamit, hogy cserélje ki a fehér bort? Elvileg ez lehetséges, például szőlő vagy almalé, de az íze fog szenvedni. Fondue legjobb száraz meglehetősen egyszerű (és mindig fehér) bort.
  • Mint egy „kíséret” ez a legjobb, hogy egy kicsit állott, „tegnap” kenyér, adalékanyagok nélkül formájában magvak, szárított gyümölcsök és az olajbogyó. Sós nem alkalmasak fondü - szüksége van rá fehér / barna kenyér, ami nem nagyon omlós.
  • Furcsa módon, a csoki fondü nem túl gyakori Svájcban, ez több „turista” étel, amit a svájci maguk eszik ritkán. Ha szeretné, hogy főzni egy csoki fondü, elég ahhoz, hogy egy pár jó tábla csokoládé (keserű jobb), tejszín és olvad az egészet egy vastag falú edénybe. A csokoládé fondü dip szeletelhető különböző, illetve bogyós gyümölcsök. Az ilyen típusú fondü edény használnak a maximális kapacitást, szükségszerűen - kerámia. Ha a csokoládé fondü készül nem a gyerekeknek, teszi hozzá egy pohár szesz.
  • De térjünk vissza a sajt fondü. Olvad a reszelt sajtot a lemez kell (a legalkalmasabbak vastag kerámia vagy öntöttvas fondyushnitsy - francia hívják őket „caquelon”), miután megolvadt, fondyushnitsu lehet mozgatni az asztalon. Kirsch és fűszerek legjobban hozzá, ha az alap majdnem kész. Mivel a fűtőelem leggyakrabban használt üzemanyag-gél száraz alkoholt vagy ritkán, közönséges teát gyertya. Az éttermekben fondü általában karbantartott meleg állapotban speciális égőket.
  • Fém edények nem nagyon alkalmas arra, hogy sajtfondüt - szánják hús (bordó) vagy kínai (húsleves) fondü.
  • Csalóka kéreg, amely mindig képezi a doboz alját, az úgynevezett „religieuse”, és a svájci családok neki következetesen heves harcok, mivel ez része az alap nagyon finom. Csak elemzi és kéreg képződik a készítmény raclette sajtot. Az egyik változata a név eredete, az alapok egyenlegét adta, mint alamizsnát a szegények és zarándokok, akik közben a vándorlást koldulni.

    konyha Svájc

    További receptek fondü

    Ha fáradt a klasszikus sajtfondüt, akkor változhat az íze a különböző adalékanyagok, vagy más variációk ez az étel. Például, hogy fondue gombával (a készítmény a sajt hozzáadott vékonyra szeletelt vargányával vagy kucsmagomba, legalábbis - gomba, egy finomított változata - finoman gyalult szarvasgomba). Paradicsom fondue (azt érjük szinte narancssárga) adjunk hozzá apróra vágott konzerv paradicsom, és hogy a kis főtt burgonya héjában kenyér helyett. Ebben az esetben a fondü általában öntjük egy kis merőkanál burgonyát.

    A kínai fondü (fondue chinoise) kell főzött erős húsleves (lehet a hús és csirke, ha csak húst fűszernövények). Ezután kis darab nyers hús, csirke és a rák főtt a leves (a pot a levest tenni az asztalra), és tálalhatjuk mártásokkal, előnyös Ázsiai - curry, édes és savanyú, osztriga, stb

    Fondü a menü: hogy van
    Fondue Vaudoise (fondue voduaz - a Vaud): 100% Gruyere
    Fondue Fribourgeoise (fondue friburzhuaz - Fribourg): 100% vashren friburzhua
    Fondue Moiti # 233-moiti # 233 (fondue MAEU-MAEU): 50% Gruyere, 50% vashren friburzhua
    Fondue Neuch # 226; teloise (fondue noshateluaz - a Neuchatel): 50% Gruyere, 50% Emmental
    Fondue Suisse Centrale (Központi Svájc): 1/3 gruyère, ementáli 1/3, 1/3 sajt Sbrinz

    konyha Svájc

    konyha Svájc

    Raclette - sajt története

    Kapcsolódó cikkek

    • előző ◈ a következő