Commodity és vizsgálata lekvár
Zsidótövisbogyó - édesség zselés-szerű szerkezet, kellemesen édes-savanyú íz, rugalmas állomány, nyert forró vákuumban serpenyők jól dörzsölni gyümölcs és bogyós püré vagy oldat studneobrazuyuschih anyagot cukorral és melasz. Lehűlés után a felfőzött masszát 85 ° C-on bevezetjük adalékanyagok - fűszerek és ízesítők, esszenciák, színezékek, savas. A kapott masszát van öntve a öntőgép, lekvár, majd szobahőmérsékletre hűtjük, egyidejű képződése zselé. Ezt követően a terméket az öntőformából eltávolítjuk, szárítjuk, lehűtjük. Felületi lekvár megszórjuk vagy üvegezett cukor csokoládé elleni védőbevonattal nedvesítő tárolás során, és eladása, mint amikor főzött zselé nagy mennyiségű (30%) a redukáló cukrok (glükóz, fruktóz), amely rendkívül nedvszívó.
Osztályozás és kiválasztási. Attól függően, hogy a felhasznált nyersanyag, mint gélképző szerek, a következő típusú lekvár: gyümölcsös Berry - alapú gélképző gyümölcs és bogyós püré; jelly - gélesítő ágensek; Jelly gyümölcs - gélesítő ágensek kombinációban gyümölcs és bogyós püré.
Zselémarmelád az íze és tápértéke némileg gyengébb gyümölcs és bogyós, mint a termelés a cukor-melasz szirup, gélképző szerek (agar, agaroid), valamint színezőanyagok, illatanyagok, élelmiszer-ipari savak.
Attól függően, hogy a módszer alkotó zsidótövisbogyó osztva: ón (beleértve pat) - formázható öntési lekvár tömege merev formák vagy alakzatok pecsételve az ömlesztett termék; Formation - formázható öntvény lekvár tömegek konténerek; faragott fa - egy formázható casting lekvár tömeget, majd vágás egyes termékekre.
Jelenleg a tartományban előállított lekvár nagyon változatos.
-yagodny gyümölcskocsonya:
ón - fígurák (1 kg 60-70 darab) a különböző alakú és színű; gyártott dobozok formájában készletek, amelyek legalább 4 különböző fajta szín és forma, például „Apple ón”, „Michurinski”, „Summer Garden”, „Apple csokoládé”;
Formation - rudak négyszögletes alakú, felületkezelő valósul súlyozási ( „Gyümölcs töltelékek Formation”, „Apple Formation”, „Ryabinushka”, „eper”, „ribizli”);
faragott - darab téglalap alakú, amelyet úgy kapunk vágás réteg lekvár;
Pat - kis tortilla kör alakú vagy ovális alakú, mint egy félgömb, borsó; meghintjük cukorral. Pat lekvár egy keverékből állítjuk elő a alma püré és sárgabarack, vagy szilva feketeribizli, a főtt kisebb nedvességtartalmú (10-15%), miáltal egy sűrűbb túlzott tyazhistuyu konzisztencia ( „sárgabarack”, „színes pontok”, „fajta” "Fruit"),
ón - kis cikkek különböző formájú és színű (például „érett dinnye”, „barack”, „egzotikus”) előállított készlet legalább három különböző típusú kis figurák vázlat; „Alakú” - alakjai madarak, halak, kacsák, stb.; egyedileg készült celofánba csomagolva, vagy előrecsomagolt. „Kids szórakoztató” - formájában felét figurák nyúl, kacsa, mókusok, medvék; Elkészítette készlet legalább háromféle különböző színű és illatú;
faragott - „narancs szeletek”, „citrom csepp” és „grapefruit szelet”, „kiwi szelet”, „Ulitochka” (kétrétegű), „Rainbow” (három rétegű, beleértve egy réteg felvert).
ón - kis figurák különböző formájú "Strawberry", "málna", "Cherry", "tea", "Polyushko", "kert", "banán", "Aronia", "Golden Autumn", "Berry";
faragott - „sárgabarack”, „tavirózsa”, „gyümölcsöző”.
minőségének értékelése. A minőségi lekvár meg kell felelnie a szabvány követelményeinek.
Érzékszervi értékelés a vizsgálat lekvár kitéve: alak, felület, textúra, íz és szag, szín.
Forma lekvár, hogy helyes, deformáció nélkül, és megfelelnek neve: gyümölcs- - egy világos körvonal (engedélyezett kis csomók), at-faragott éles szélek, alakzatban - a csomagolási forma, amely öntött tömeg. Enyhe deformációt termékek egy csomagolási egység (nem több, mint): 4 tömeg% zselé; súlyú gyümölcs és bogyós gyümölcs-zselés 6%; csomagolt faragott zselé Zselécukorkák és 10% (a darabszám); más típusú csomagolt zselés 6% (figyelembe véve a csomagolási egység).
A felület mindenféle lekvárral, száraz, nem ragadós. A gyümölcs és bogyós gyümölcs Jelly felületére finom kristályos kéreg és meghintjük kristálycukor, rugalmas, zselés - megszórt kristálycukor. A formáció lekvárt lehet enyhén nedves felületen. A lekvár, csokoládé bevonat, a felület borítja, sima vagy hullámos máz réteg nélkül csíkok, repedések, virágzás hagyjuk enyhe áttetszősége az alsó oldalán. Y-zselé öntéssel előállított keményítő, keményítő megengedett nyomot a felületen.
Állag határozzuk elsősorban termékek gélképző képességét a nyersanyagok, készítmény és a foka forró lekvárt tömeg. Mindenféle zselés konzisztencia kocsonya, a patthelyzet - sűrű, zatyazhistaya. Megengedett zatyazhistaya következetesség gyümölcs kocsonya agaroid, zselatin, módosított keményítők.
Íz és szag lekvár - kiemelkedő jellemzője ennek a felekezet nélkül idegen íz és szag.
Szín - sima, egyenletes jellemző.
A többrétegű lekvár minden egyes réteg egy íz, aroma és szín, amely megfelel a nevét.
Fiziko-kémiai paraméterek táblázatban vannak felsorolva.
3.6 táblázat. Fiziko-kémiai jellemzői lekvár
Hibák. amely azonosítja a organoleptikus módszerek:
deformáció termékek - sérül a rend kialakítására, anyagmozgató, szállítására és tárolására;
megereszkedett és sorja - miatt pontatlan, kollimálás öntést;
nedves, ragacsos felületet - lekvár eredmény memória megemelt relatív páratartalmú és magas redukálócukor-tartalom;
cukor durva kéreg felületén - termék jelenik meg a tárolás során kis relatív nedvességtartalmú, csökkent redukálócukor-tartalom (kéreg elveszti fényét, míg szorította - repedéseket);
tömör, szilárd következetesség - jelenik meg a cikkek, ahol sok gyümölcs püré;
cukros, malouprugaya következetesség - megfigyelt termékek magas koncentrációja cukor;
kifejezetlen íz és aroma, összeroppant a homok a fogak - az eredmény az alacsony minőségű alapanyagok.
Csomagolás és címkézés. Marmalade megjelent csomagolt és csomagolatlan, csomagolt, súly, MMA.
Zsidótövisbogyó meghatározott sorok kartondobozokba nettó tömege nem több 800 g, csomagolva alufóliával nettó tömege nem több, mint 150 g, zsákokba celofán, polimer filmeket, és a doboz a polimer anyagok használatra engedélyezett szervek MOHSD nettó tömege nem több, mint 600 g a bankok összesített nettó tömege nem haladhatja meg a 375 g Marmalade „narancs szelet” és a „citrom csepp” hagyjuk, hogy a csomagolás laza a dobozban nettó súlya 500 g
Készletek és keverékek zselék vagy gyümölcsíz, kombinálva Pastila termékeket úgy kell csomagolni, dobozok nettó tömege nem több, mint 1700 g.
Az alján a karton bélés levélpapír, pergamen utánzás pergamen, paraffin papír, pergamenpapírből celofán vagy műanyag fólia. Ugyanezek anyagok perestilayut zsidótövisbogyó sorok között és terjed a felső sorban.
A csomagolás zselés a dobozokat lehet helyezni minden egyes termék esetében fileychik pergamen, pergamen, viaszos papír vagy kötények készült polimer anyagok.
Ink a címkéken ellenállónak kell lennie, hajlamosak felhalmozódni zsír, szagtalan.
Caps kannák okleivayut parcella, egy csík celofán vagy polietilén szalag egy ragasztó réteggel.
Csomagok kell termospayany vagy kötött szalaggal, kábel vagy fonat lezárjuk címke bevonva védjegy a vállalkozás.
Súlyszám zsidótövisbogyó meghatározott sorok doboz hullámpapír nettó tömege nem több, mint 7 kg-ot; verem magasság: ón gyümölcs és bogyós lekvár - legfeljebb három sor; ón zselé és zselés-gyümölcs lekvár - négy sor; faragott gyümölcs zselé - nyolc sor. Dobozok mentesnek kell lennie idegen szagtól. A belső falon egy bélelt pergamen utánzás pergamen, pergamenpapírra, írásban vagy viaszos papír, celofán, vagy műanyag fólia. Ugyanezek anyagok bélés sorok között és a fedőlap rétegek lekvár.
Formation zsidótövisbogyó öntjük furnér és deszka dobozok nettó tömege nem több, mint 7 kg-os vagy dobozokban hullámpapír nettó tömege nem haladja meg az 5 kg, és a dekoráció a doboz kartonpapírból készült fedővel vagy nem fedő nettó tömege nem több, mint 500 g, dobozokba vagy pohár műanyag nettó tömege nem több, mint 250 g, csomagolva celofán termospaivaemy nettó tömeg 100 g
Az alján a nem laminált kartondobozok kell bélelt pergamen, utánzás pergamen, pergamen. Top borított lekvárral a csomagolóanyag, továbbá a dobozok, feszes celofán.
Dobozok tele zselé nettó tömege nem több, mint 20 kg, és a csomagok nettó tömege nem több, mint 10 kg - dobozok rétegelt lemez, tábla, hullámpapír és fából készült ládák multiturn. Rétegelt deszka és dobozok kell bélelt pergamen utánzás pergamen, pergamenpapírből viaszos papír vagy wrapper.
Zsidótövisbogyó, fóliába csomagolva, elhelyezett három sorban dobozokban hullámpapír nettó tömege nem több, mint 10 kg. A sorok között, és a felső réteget bélelt pergamen lekvár, utánzás pergamen, pergamenpapír papír, csomagolópapír.
Formation zsidótövisbogyó, csomagolt dobozok és csésze műanyag, csomagolt dobozok a hullámkarton, nettó tömege nem több, mint 9 kg.
Az alábbiakban tűrések lekvár tömeg nettó csomagolási egység átlagtömegéből termékek,%, nem több, mint
20 darab rájött termékek. -10
Csomagolási egység 10 100g beleértve. -7
A csomagolási egységek, 100 g 300 g beleértve. -4
10 csomagolási egység 300-1000 g inclusive. -3
10 csomagolási egység több mint 1000 g. -1
nettó tömeg eltérése fölött a felső határ nem korlátozott.
A csomagolás súlya zselés dobozok megengedett nettó tömegének szórása 0,5%.
Jelöléssel kell minden csomagolási egység (dobozok, táskák, stb), és a következő információkat tartalmazza: védjegy, a gyártó nevét, helyét; termék nevét, a nettó tömeg; a gyártás dátuma; eltarthatósági; információk információt az élelmiszer és az energia értéke a termék; referencia dokumentumot.
A csomagolási egység nettó tömege 150 g kell jelölni: a gyártó neve és helyét; Íme lekvár; nettó tömeg.
Megengedett jelölések csomagok celofán, műanyag fóliák helyettesíteni ágyazva a címkén lévő jelzéseket tipográfiai.
Minden egység szállítótartályok alkalmazott jelölések képviselő termékek: védjegy, a gyártó nevét, helyét; terméknév; a nettó és bruttó súlya vagy száma csomagolási egységek és súlya a csomagolási egység (a csomagolt lekvár); a gyártás dátuma; eltarthatósági; referencia dokumentumot. Ezen túlmenően, az alkalmazott kezelési jelek: „Vigyázat törékeny”, „fél a nedvesség”, „Ne a fűtés esetében.”
A jelzéseket ragadt egy címkét vagy átlátszó bevonat vagy stencil bélyegző lenyomata kitörölhetetlen és szagtalan festékkel.
Száma targonca, vagy változás pont egy rögzített címkén belül kartonok, kötegek, csomagok (kivéve a csomagolási egység nettó tömege 150 g) vagy zselé dobozok, vagy lebélyegzi külső oldalán a tartály.
Feltételeiről, valamint a szállítás és a tárolás. Marmalade szállított valamennyi közlekedési mód alá tartozó járművek szabályokkal összhangban az áruszállítás.
Nem szabad használni a járműveket, amelyek tartalmaztak egy toxikus vagy bűzös terhelés, és a közlekedési zsidótövisbogyó együtt termékek, amelynek fajlagos szaga.
A kocsi, a be- és kirakodás termékek meg kell akadályozni csapadék.
Zsidótövisbogyó tárolt tiszta, jól szellőző nélkül rendellenes szag, nem szennyezett gabona kártevők, hőmérsékleten 15 + 5 ° C és a relatív páratartalom 80 + 5%. Marmalade nem szabad kitenni közvetlen napsugárzásnak. Nem szabad tárolni lekvár, valamint a termékekkel, immáron egy jellegzetes szag.
Eltarthatóságát gyümölcs édesség (beleértve a csokoládét bevonat) ilyen körülmények között történő tárolás és a szállítás a gyártási dátum beállítása az alábbiak szerint: lekvár és gyümölcs ón és patthelyzet - 2 hónap; lekvár, gyümölcs és bogyós képződése - 3 hónap; lekvár zselés öntött és vésett agar és pektin - 3 hónap; lekvár zselés serpenyőben agaroid - 1,5 hónap; lekvár zselés öntött és vésett agar moszat Fucellaria 1,5 hónap; Jelly gyümölcs zselatint, 2 hónap; súly és csomagolva korobki- 15 nap; csomagolva celofánba táskák és műanyag fólia - 2 hónap; Diabetikus lekvár - 1 hónap.