Tárolási és szállítás a tej - Áru és vizsgálata a tej és tejtermékek
Tárolási és szállítás a tej
Pasztőrözött tehén tej és tejszín kell tárolni hőmérsékleten 0-8 ° C-on legfeljebb 36 óra után a végén a folyamat. Sterilizált tej hőmérsékleten 1-10 ° C-tárolható legfeljebb 6 hónapig.; hőmérsékleten 0-20 ° C - nem több, mint 4 hónapon keresztül. Létesítmények és szobák tárolására tej és tejszín jól kell szellőztetni, és árnyalt.
Tej utal romlandó termékek, és a tárolás során is be kell tartani a számos feltétel, a legfontosabbak, amelyek a következők: tárolás nélkül is világos lesz; betartása hőmérsékleten mód tárolás.
Napfény hatol be a tejet, hogy a mélysége több centiméter, ahol a belső réteg a tej nem csupán a beeső sugarak, hanem tükrözi a mély rétegeiben a tej. A leginkább átjárható a fénysugarak sovány tejet. Az a hatóanyag hatását szoláris spektrum elsősorban oxidált vajzsírt. Termékek zsír oxidációját - peroxidok, aldehidek és ketonok, különösen íze elősegítik előfordulása oxidációs 18.
Salisty íze eredményeként keletkezik oxidációs olajsav.
Az intézkedés alapján a fény, és képesek oxidálják a fehérjéket. Ennek eredményeként az oxidációs a metionin aminosav és annak átalakítása metionalt tejet szerez egy édes, vagy „napos” íz.
Hatása alatt a fény elpusztítja sok vitamint - B2. C, A, karotin, és mások., Amely csökkenti a biológiai értéke a tej.
A tejet kell tárolni, kis pozitív hőmérsékletek. Ebben az esetben, a sejtek mezofil baktériumok tej (tejsav streptococcus, E. coli) nem szaporodnak, amelyek az inaktív állapotban, és akkor is, ha ezek száma nagy, jelentős változások a kémiai összetétele a termék nem figyelhető meg.
Sterilizált tejet lehet tárolni hőmérsékleten legfeljebb 20 ° C-on 10 napig.
A fagyasztás a tej hőmérséklete van - 0,55 ° C-on Abban az esetben, spontán befagyasztása tej in vivo környezeti hőmérséklet-tartományban - 10 ° C és a kerületi réteg képződött jégkristályok. Ebben az esetben a száraz anyagot képződött kristályokat szorult a közepén a termék, ahol a koncentráció jelentősen növekedett, miközben csökkentik a folyadék fagyasztási hőmérséklet, úgy, hogy még ha hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten a tej teljesen fagyott.
Ennek eredményeként a mechanikai ütés szállítás során a fehérje héj tej zsírgolyócskák részben megsemmisült, ami zavar a tejzsír emulzió, podsbivaniyu zsír és olaj képződése szemek. Ennek elkerülése érdekében a folyamatot, töltse fel a tartályt tejjel tetején.