Az esküvőn Dagestan, a hivatalos helyén a kulináris receptek Julia Vysotsky
A Dagestan esküvőjének meglátogatása és a hagyományos esküvői ételek megkóstolása Madina Lugueva meghívja.
A Kaukázus kényes üzlet ... Nem olyan finom, mint a Kelet, de még mindig nagyon közel van ehhez. Oroszországban ezeket a fogalmakat néha azonosítják, ami nem földrajzilag helyes, mert a kaukázusi Oroszországhoz képest a leginkább olyan, hogy sem a déli terület. És a kaukázusi nemzetiség sajátos mentalitása, kulturális és történelmi poggyászuk jelentősen különbözik a keleti nép mentalitásától. De az azonosulás gyökeret vert, és a kaukázusi maguk nem igyekeznek elpusztítani, mert valójában ezek és más népek nagyon sok közösségben vannak. Ez különösen a hagyományok, a szokások és természetesen a konyha finomságaiban nyilvánvaló. Jelenlegi történetem Dagestan konyhájának szentelt.
A dagaszt konyha, mint bármely más kaukázusi, gazdag liszt, húsételek, illatos fűszerek, gyümölcsök, eredeti édességek gazdag. A legtöbb receptet nemzedékről nemzedékre adják át, és néhányat szinte lehetetlen reprodukálni anélkül, hogy sok készség és tapasztalat lenne. Mint minden más kaukázusi, a Dagestan konyhája mindennapos és ünnepi.
Valódi középkori ünnep a Dagestán esküvő. A vendégek száma ezen a lakoma - 300-1000 ember, vagy még több. A modern esküvők menüje nagyon változatos, az asztalok az európai konyha finomságai, valamint a helyiek remekművei. Akkor te és a hagyományos khinkali. és görög saláta. és shish kebabot. és franciául. és julienne. és kutaby. és dolma. hagyományos keleti pilaf vagy nem teljesen hagyományos édes pilaf (főtt rizs aszalt gyümölcsökkel és édes gyümölcsszirup), hatalmas mennyiségű friss zöldség és gyümölcs. rengeteg édes süteményt és természetesen teát.
A Dagestanban tartott kulináris ünnepség általában néhány nappal az esküvő előtt kezdődik, és néhány nap múlva tart. Például, a menyasszony és családja kell készülni előre a különböző édességek kezelésére vendég a vőlegény oldalán, különösen halva lisztből, sült vaj vagy tisztított vaj cukorral vagy mézzel. Ez halva (mindegyik a kaukázusi népek is különbözőképpen hívják) előállítása elég nagy mennyiségben, és ez egy különleges célt: együtt a menyasszony paszta néhány elegáns étel megy a vőlegény házához, ahol másnap az esküvő után kerül kiosztásra minden akik gratuláltak az újoncokhoz. Ugyanebben a célból gyakran más édességet készítenek - házi készítésű tojásos tészta. rántott és úszva cukorszirup speciális sűrű konzisztenciájú, így a lehűtés után az étel adható bármilyen alakú (például tésztát jól ismert számunkra néven Chak-Chak). Kívánt esetben a tésztát dióval lehet összekeverni, vagy csak egy ugyanolyan sziruppal töltött, kozinakihoz hasonló anyákból készítenek ilyen kezelést. de puhább.
Egy különleges étel készül, és az esküvő után csak a vőlegény házában. Az előkészítés kora reggel kezdődik, egy egész rituálé, és nemcsak egy szakács, hanem több ember erőfeszítéseit is megköveteli. Egy óriási (néha 50 literes térfogat!), A serpenyőben vagy egy vastag fenékű edényben jelentős mennyiségű természetes sárgabarackfő van töltve. előre elkészített, adjunk hozzá egy kis cukrot, és forraljuk fel. Ezután a tartályt eltávolítják a tűzről, a tartalmat enyhén lehűlni és fokozatosan enyhén kevertetni, lisztet adni. A liszt hozzáadásának eredményeképpen vastag vörösesbarna szín jelenik meg, amely után a serpenyő visszatér a tűzbe, és az edény készen áll. A legnehezebb része a készítmény, amely szükséges, hogy keverjük a tartalmát a serpenyőben, nem megállás egy második, ellenkező esetben a kása éget, és ez készül egy összesen 2-4 óra mennyiségétől függően. Képzelje el, milyen érzés, hogy egy sűrű, ragacsos tömeg útjába kerüljön 4 órán át szünet nélkül! Számos segítő - önkéntes, egymást felváltva - hasznos lesz. Amikor elkészül a zabkása, ugyanabból a kajszibarackból készült gyümölcslevet vagy egy nagyon sűrű, szárított szárított sárgabarackból és urbechből készült tésztát töltenek fel. Urbech - paszta lenmag, kender, napraforgó mag vagy sárgabarackmag, amelyre a készítmény a kaukázusi használt valós malomkő. Az Urbech nagyon tápláló és egészséges, különböző betegségek kezelésére alkalmazható, és egyedül vagy különböző hagyományos nemzeti ételekkel együtt fogyasztják.
A régi szokások száma, csakúgy, mint maga a Kaukázus, valamint a hozzátartozó ételek jegyzéke, végtelennek bizonyulhatnak. Képzeljük csak el, hogy hány bennszülött népek élnek ezen a földön, és mindegyiknek megvannak a maga módja esküvői ünnepek készítésére, és az ünneplés valóban felejthetetlen. Így kiderül, hogy a Kaukázus kényes kérdés ...