Vétabietta
A felhasznált kávé tabletta
Ár: megjelenés és szerkezet
Ha az eszpresszó főzték megfelelően, vétabietta:
- Egy kicsit nedves;
- a textúra - mint az agyag;
- a tartályban megtartja alakját, nem esik szét;
- törött, de nem morzsolódik.
Munka a hibákat:
száraz és omlós tabletta => túl durva őrlemény túl nagy adag kávé vagy túl erős temperovka;
elvesztik formájukat és „terjed” tablet => túl finomra őrölt, túl kis adag kávé vagy túl gyenge temperovka.
Rate: szín, sűrűség, szerkezetét és stabilitását.
krémá kialakítva az extrakciós eljárásban: fehérjék, zsírok és nagy molekulatömegű cukrok alakítjuk egy emulzió, a kiáramló gázok, kapcsolatba kerülő az emulzió, nyújtanak habot. A jellegzetes szín jelenik meg, mivel a karamellizációját cukrok, és az oxidációt a fenolok.
Ha az eszpresszó főzték rendesen, krém:
- vöröses-barna (a színe Mogyoróhéj);
- sűrű, vastag, és több, mint 2 mm vastag;
- a folyamatos, megszakítás nélkül;
- homogén, anélkül, hogy nagy buborékok;
- egy stabil, tart 2-3 perc alatti.;
- „élő”, helyreáll keverés után az ital;
- van egy sötétbarna csíkok vagy foltok ( „tigris” vagy „leopárd bőr”).
Munka a hibákat:
világosbarna színű, vagy kis sűrűségű habok => elégtelen extrakcióval, mert: túl durva csiszolás, megnyomja a hiánya kávé, a hőmérséklet vagy nyomás alatti a norma;
sötétbarna színű, észrevehető buborékok => a túlzott kitermelése okok: túl finom őrlés, túlzott lenyomásával a kávé, a hőmérséklet vagy a nyomás meghaladja a norma;
sötét színű, vagy szürkeárnyalatos sallow => nagyszámú Robusta eszpresszó keverék;
heterogén laza habot => masszív kompakt.
Ár: pozitív és negatív tulajdonságai.
Pozitív ízek: pörkölt, gyümölcsös, virágos.
Negatív Szag: füstös, avas, füves, szalma, romlott.
Ár: pozitív és negatív tulajdonságai.
Pozitív ízek: savanyú, bor, citrusfélék, csokoládé, kellemes
keserűség, virágos, kiegyensúlyozott.
Negatív ízek: fanyar, földes, lisztes, fa, savanyú;
Orvosi (gyógyszertár), parafa.
• Negatív szagokat és íz jellemzői megnyilvánuló eszpresszó lehet eredményeként a gyenge minőségű gabonát, és következménye a tisztességtelen ellátás köszörű és egy kávéfőző.