Beat tojásfehérje
„Ne törés a tojást, ne kelljen egy omlettet.” A vzobesh helytelenül tojásfehérjét nem sütjük habcsók és piskóta, mousse, és nem készült puding. Felverés fehérje - az egyik alapvető műveletek a konyhában, és meg kell tanulni, hogy egyszer és mindenkorra. Különösen azért, mert nem bonyolult, hosszabb beszélni, mint megtenni. Íme egy részlet a könyvből: „A Biblia pite” sorozat „Könyvek szupermarket”. A szöveg fotóm is.
Felverés fehérjék előfordul mindig ugyanaz, és ha érti az algoritmust. kétségtelen siker.
Edények és eszközök
Megfelelően felvert tojásfehérjével mennyisége megnőtt 8-9 alkalommal, tehát hogy egy nagy mély tálba. Inkább üveg vagy fém konténer lekerekített alján. A falak, a műanyag tál, annak ellenére, hogy alapos mosás bevonhatók egy zsíros film. Egy kövér - a fő ellenség. Mint egy extra elővigyázatosságból akkor tiszta a tálba, és habverővel citrom szelet vagy egy ronggyal ecetet.
Nem minőségi a hab függ, hogy milyen tojást használtak?
Hideg fehérjék felvert egy stabil, de nem túl terjedelmesek habot. Amikor korbácsolás fehérjék szobahőmérsékleten bolyhos képződik, de nem nagyon stabil habot.
Csipet só hozzáadott elején korbácsolás, biztosítja a nagyobb térfogatú, de azáltal, hogy csökkenti a stabilitást.
Így a választás a fehérje korbácsolás függ a kívánt eredményt. Kövesse az utasításokat a recept!
Beat fehérjék manuálisan keresztül párta elektromos kézi keverő, egy álló keverő vagy merítés mixer habverővel mellékletet. Verte kézzel időt vesz igénybe, és komoly fizikai erőkifejtést. Ezért, ha kell rázni több mint három fehérjét használja a technikát.
Szakaszai ostorozó fehérje
Elkülönítjük a fehér a tojássárgája. Ha van egy speciális elválasztó elválasztására a tojást, a feladat nagymértékben egyszerűsödik: csak törni a tojást bele. Stechot fehérjét a csésze alján a tojássárgája marad a ketrecben horonyba. Ha az elválasztó nem szükséges használni elég sok ételeket. De óvintézkedéseket nem lesz felesleges: ez nagyon szomorú, ha egy rosszul törött tojás teszi néhány gondosan elválasztott proteinek nem alkalmas ostorozó!
Állítsa be a három tál: egy nagy fém vagy üveg fehérjéket átlag - a tojás sárgáját és a „szakadár” cup -, akkor azt fogja törni a tojásokat. Szükség lehet egy másik tartály fedéllel - a rosszul törött tojást.
Vegye ki a tojás a bal kezében, viszont a tenyér felfelé. Helyezzük a tojás az ujjak kissé egymástól, kezében a hüvelykujját. A jobb oldali, hogy a kést. Hit a tompa oldalán a penge közepén a tojás, irányítja csapás az egész. Beat nem túl erős, de biztosan, hogy a héj adta hosszú repedés az egész tojást. A kést. Akkor törje össze a tojásokat a szélén a tálba vagy a munkafelületen, adott esetben.
Tartsa a tojást a tálat két kézzel húzza a héj felét az ellentétes irányba. Része a fehérje elkezd folyni a csészébe. Break a tojást úgy, hogy a sárgája marad az egyik fele a héj. Pour a fehérjét a második kagyló, hogy a csészét. Tedd a sárgáját az üres tojáshéj protein ebben az időben továbbra is áramlik be a pohár. Eltolja a maradék tojást kagyló a tojáshéj, amíg a fehérje teljesen stechot. Között a fehérje és a sárgája, akkor lásd: „ostor”. Próbáld óvatosan elválasztja a sárgáját - ez „tartozik”, hogy a fehérjét.
Öntsük a sárgáját a fehér kagyló, és ki a csészét egy tálba készített nekik. Ha a tojássárgája megsérült, és beleesett a fehérjék, öntsük a tojást egy tartály fedéllel, mossa és szárítsa meg a „szakadár” csésze és kezdje újra.
Kezdés keveréshez fehérje közepes sebességgel. Még ha ostor fehérjét habverővel kézzel, a mozgások legyen könnyű és lassú. Az első fázisban proteinek a proteinek elkezdi szívni a levegőt, zavarossá válik és habos.
Most akkor fokozatosan növeli a verő sebességet. Egy tálba, nagy buborékok jelennek meg, és a fehérje habot hasonló lesz fehér hab labdát. Ha ebben a szakaszban, hogy szüntesse meg a habverő, marad a puha hab, amely gyorsan stechot.
Most már elkezdheti a cukor hozzáadása. Pour vékony sugárban kis részletekben.
Ha ön használ egy kézi mixer vagy merítés mixer habverő „verő”, mozgassa a fúvóka az egész tálat, mozgó őket, és a fehérjéket, próbálják megragadni annyi levegőt, amennyit csak lehetséges.
Egy idő után észrevehetően tömörített hab, buborékok csökkenti méretű. Ha ebben a szakaszban, hogy szüntesse meg a habverővel, a hab nem fogja, és a hegyes lesz hajlítva, alkot „horog”. Ez azt jelenti, hogy a fehérjék felvert „lágy csúcsokat.”
Ha továbbra is habverővel fehérek fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, a hab lesz még szigorúbb és megszerezni egy fényes ragyog. Ha ebben a szakaszban, hogy szüntesse meg a Corolla, peremén kialakított éles „csúcs”, ami jó lesz, hogy tartsa a formáját. Ez az utolsó szakaszban a korbácsolás a fehérjék, gyakran nevezik „erős” vagy „kemény” csúcsokat.
Ha továbbra is a korbácsolás után a fehérjéket lettek fényes és rugalmas, lehet elrontani mindent: fehérjék kiszárad, szemcsés, elveszíti kötet osztott túró és folyékony. A kevesebb cukrot adunk a fehérje, annál könnyebb a perevzbit.
Amikor fehérjéket felvert amíg a kívánt állományt, velük csinálni szerint kapható készítményeket is.
Hogyan lehet csatlakozni fehérjék egy sűrű masszát
Gyakran felvert tojásfehérjével kell csatlakoztatni másokkal, sűrűbb és vastag, súlya. És meg kell csatlakoztatni úgy, hogy a fehérjéket egyenletesen elosztva a keveréket, de nem vesztette el a könnyedség. Ez nem nehéz, és mindig kézzel történik, nem egy mixer. A leginkább kényelmes eszköz - gumi vagy szilikon spatulával.
Felvert tojásfehérjével adunk egy vagy több lépésben. Adhat hozzá először egy kis részét (kevesebb mint negyede) fehérjék a sűrű keveréken és keverjük össze, hogy a „könnyű”, és megkönnyíti a további integrációjának keverékek.
Tedd a lapátot fehérjék a tésztát. Alsó éle a penge a fehérjék az alján a tál és a „pull” a tészta aljáról a tálba, és felvert fehérjék. Fordítsa el a tálat a saját tengelye körül, így a keveredés zajlik egyenletesen. Ismét, dip spatula be fehérjékbe, emelje az alján a tészta, helyezze a fehérjék. Ismételjük meg ezt a mozgást, amíg a fehérje teljesen egyesül a sűrű massza. Munka lapát lassan és óvatosan, hogy ne, hogy elpusztítsa a légbuborékok, de biztosan.
Néha egy fehérje habot összekeverjük a nehéz és szilárd darab csokoládé vagy szárított gyümölcsök, és a gyümölcshús. Ezekben az esetekben nincs szükség beavatkozni túl óvatos, de még mindig megpróbál, hogy ne vigyük túlzásba.