Csőben sült Dauphinois 1
Nigel Slater egyszer hívják ezt a csőben „a legfinomabb étel a burgonya.” Tehát nagyon (esetleg túl magas) emelt palánk nagy felelősség, különösen azért, mert sok a recepteket. Egy dolgot tudok mondani, Dauphinois burgonya - nagyon látványosan finom dolog.
Talán a legnehezebb ez az étel nem szabad összetéveszteni a nevét és etimológia. A gyökér a szó, természetesen kapcsolódik a „trónörökös”, azaz királyi örökös. Azonban az örököse a francia trónra burgonya ez csak közvetett jelentőséggel: CSŐBENSÜLTEK neve nem jön a Dauphin és a Dauphine a történelmi terület, amely híres a burgonya élvezeteket.
A fogás vár rád, ha hirtelen gondolt főzés egy étel neve „Dauphin» (Dauphine), Mi egy meglehetősen triviális krokettel burgonyapürével. Míg a hasonló hangzású Dauphinois edényt (dauphinoise) - ez a csőben, azaz réteg sült burgonyával.
Tehát egyrészt a nyelvi színpad telt el, meg kell foglalkozni a recepteket. Larousse gasztronómiai lexikon elmondja, hogy eredetileg Dauphinois burgonya recept nem várhatunk mást, de a tényleges burgonyát, vágjuk szeletekre, fokhagymás olajjal. Azaz, nincs tej, tejszín, nem sajt. Buzgó a hagyományok, köztük Slater említettük, mind a szerint, ezek a további felesleges.
Nem hiszem. Saját okok nagyon egyszerűek: Dauphinois reszelt Gruyere és tejszín - egy igazi vers. Mint ilyen, megérdemli, hogy elfoglalják a helyet a becsület a minden ünnep asztalra, beleértve természetesen a karácsony. Nyelv nem kapcsolja hívni Dauphinois köret, bár ez természetesen rendkívül jó bármilyen húsétel. Azonban, ha valamilyen okból nem akar enni húst, kiderül egy sütve étel teljesen független.
- 5 evőkanál vaj;
- 2 gerezd fokhagyma, zúzott;
- 1 kg burgonya sütésére;
- 500 gr. krém (10% zsír);
- só, őrölt fekete bors;
- csipet őrölt szerecsendió;
- 1 csésze aprított sajtot gryuyer vagy szilárd.
Melegítsük fel a sütőt 200 ° C.
Zsírozzuk a sütőedénybe 20 cm átmérőjű vaj.
Keverjük össze a fokhagymát sóval és őrölni, hogy a paszta a lapos oldalán egy késsel.
A burgonya vágjuk vékony szeletekre 4 mm.
A pan mix burgonya, fokhagyma paszta és krém, forralja fel, és főzzük közepes lángon, időnként megkeverve, körülbelül 10 percig, vagy amíg a burgonya enyhén meglágyult. Add ízlés sóval, borssal meghintjük szerecsendióval. Ebben a szakaszban csőben lehet tenni előre, és tegye a hűtőbe.