A gyűjtemény a forradalom előtti receptek Lemon kuvasz
Melasz, méz vagy cukor - 1, 2, vagy 1, 4 kg.
Forrásban lévő vízben - 26 palack.
fehér mazsola - 400 g.
búzaliszt - 1 evőkanál.
Recept. Figyelembe jó érett citrom, mossa és vágjuk vékony szeletekre, hogy ne maradjon le a héjat, távolítsa el az összes magot, különben a főzet lesz keserű, tegye citrom egy hordó, a legjobb kő, hozzá fehér finomított mazsola, ahonnan szintén távolítsuk el a magokat és a fehér cukor szirup vagy finomított cukrot, de a legjobb friss méz, öntsük az egészet egy kanna ( 5 üveg.) forrásban lévő vízzel, fedjük le és hagyjuk másnapig meleg helyen. A következő napon, öntsük minden ostuzhennoy forralt vizet olyan mennyiségben, 21 több palack. bele az élesztőt a legjobb sör vagy hiánya miatt az utóbbi, a szokásos száraz, hígított langyos vízzel és egy kevés fűszeres lisztet (1 evőkanál. kanál). Elhelyezés élesztő, sört hagyjuk meleg helyen, amíg amíg zakisnet: könnyen felismerhető, mivel a citrom és a mazsolát a csúcsra. Majd szűrjük át egy finom ronggyal sört, öntsük üveg, parafa és elviselni a hideget.
Egyél nem lehet korábbi, mint 5 nap. Annak érdekében, hogy jobban cukor virágoztak, akkor öntsük a víz egy részét (2 üveg). És forraljuk, majd öntsük a szirupot van citrom és adjuk hozzá a többi forrásban lévő vízben.
1907 a „Megjegyzések a TANFOLYAM Főzőiskolák”
Vegyük a héja, reszelt törlődik 5 citrom, tedd kadochku és főzött 10 üveg meleg víz. Amikor a víz lehűl, tedd az élesztő 2-3 rendőr. (Keverjük őket langyos vízzel -. V1 / 2 stack), majd polozhit1 ½ csésze cukor, keverjük jól lapát, csatorna át egy szitán, de nem tesz hozzá egy kanál kremortartaru és leve 5 citrom. Öntsük palackok, parafa, és hagyjuk a jó a szobában. Amikor a felső palackozott tűnik hab kuvasz bírja a hideget, a kész lesz a két nap alatt. Az aránya 10 üveg.
1893. Filatov „Új kalauz. "
Egy vödör forró vizet hozott 4 f. méz citrom szeletelve 4 (eltávolítása gabona), 1 f. mazsola és egy csésze tea lisztes fehér lisztet. Amikor lehűlt, mint a friss tej, hogy két csésze tea jó élesztő erjedése is (az egész tömeg emelkedik fel és mutatják buborékok), törzs, öntsük üveg, parafa, nyakkendő ruhával vagy jobb tar, jégre tesszük, és ezen keresztül nap kész.
1914. M. Chmielewski „takarékos szakács”
A víz vödör (20 palack) vesszük 6 citrom, 3 ½ f. cukor, 1 f. mazsola, 1 csésze élesztő (kevesebb, mint ¼ f.). Mazsola, cukor és citrom, vágjuk 4 db és mag nélkül, öntsünk forró vizet; ha kihűl, öntsük az élesztő és hagyja reggelig. Reggel törzs, hogy egy kicsit állni, a palack és vegye ki a jégen. 3-4 nap után kuvasz kész.
1907. Nezhentsev „KÉZIKÖNYVE HOZYAEK”
Vágjuk 4 pohár jó érett citrom, eltávolítjuk a csontokat, és dobott legtetején a citrom, őket egy edénybe, és adjunk hozzá 3-3 ½ font saharnago homok. Óra hosszat 2 napon az egészet öntsük 45 csésze forró vízzel, és, miután keverjük a vizet a cukorral, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk, amíg a főzet lehűlt annyira, hogy meleg lesz. Óra 20:00 -9 hígítva ¼ csésze azonos kuvasz 7-9 orsók és az élesztő. öntjük és a sört, keverjük jól; óra 10 -11 zapenitsya kuvasz és a citrom felkelnek. Ezután szűrjük a sört keresztül egy selyem szitán vagy egy betét, öntjük a palackot, így a nyak az üres; palack parafa dugók és árukapcsolás őket zsinórral vagy rongyból, elviselni a hideget. 4 nap múlva -5 főzetet kész. Ha szükséges, kuvasz gyorsan. eltömődött sört, hagyja néhány órán át a hőt, majd elviselni a hideget. míg a másik - a harmadik napon a kuvasz lehet etetni. Ez főzet árnyalat 1 - 2 font áfonya-hegesztett vízben, akkor az összeg csökkenése citrom a 1 - 2 db.
1897. Manuális főzés „Tanácsok a fiatal feleségek”
Take 5 citrom. szeletelve, távolítsa el magvak, 1 font mazsola és 4 font méz, tedd kadochku, hogy töltse melegvizes palack 30; ha kihűlt. öntsünk egy csésze élesztő, bélelt 3 evőkanál lisztet. Másnap öntsük a sört egy 6 üveg hideg vizet, és amikor a citrom és a mazsola felkél, majd távolítsa el őket egy lyukas kanállal, kuvasz törzs és öntsük üveg, amivel minden második mazsolát. Óvatosan visszazárt és tartott egy hűvös helyen 6 napon át. Ezután használhatja.
1891. NA Kolomiitsova „kötelező olvasmány a könyv. "
Az aránya 36 palack.
Jó érett citrom 5.
Melasz cukor 4 kilót.
Sörélesztő, ½ csésze teát.
Lisztből készült fehér liszt 1 asztal. Kanállal.
Hideg vizet forralt 36 palack.
Elején ankorok előkészítése és vágott egy lyukat egy négyszögletes 1 ½ hüvelyk, vagy kadochku egy jó fedelet. Ezután vágja körök 5 citrom héja (gabona-re), tedd szeletelt citrom ankorok vagy kadochku, kiegészítheti és melasz, öntsük az egészet egy kanna forró vizet, fedjük le szorosan lyuk ankorka, vagy ha eszik kadochka, majd fedjük le szorosan kryshkoyi hagyja szoba egy napra.
Ezután egy jó sör élesztő ½ csésze teát, keverve egy evőkanál lisztet lisztes fehér, enyhén hígítva hideg forralt vizet, keverjük és öntsük ankorok vagy kadochku, töltse ki az összes 36 üveg forralt hideg vízzel, fedjük le és hagyjuk, ahol állt.
Mikor erjedésnek, hogy a látható egy fehér buborékok és mazsolát és citrom tetejére úszik, a főzet lesz kész. Meg kell ereszteni egy speciális tálba szitán, és öntsük azonnal vagy egy üveg pezsgőt, vagy szódavíz, hogy kancsók és eltömődött, három órával később, medve gleccser, majd 5 napig vagy egy hétig lehet használni.
NB. Ez sört a jó, ami nem túl bonyolult, és csak egy része az, hogy nem drága, az íze is nagyon kellemes.
1892. PF Simonenko „példás konyha”
Feküdt a kádban 1 sic. Mazsola és robusztus citrom 5 együtt a bőr, magokat szelektálunk, öntsünk 10 sic. Melasz, és adjunk hozzá 30 üveg. forró vizet; Minden jól keverjük, és hagyjuk kihűlni, majd adjunk hozzá 3 bajok. szárított élesztő laza 1 hideg vízzel főzőpohárba ½ verem. lisztet.
A következő napon, akkor adjunk hozzá egy 5-10 palackok. hideg víz. Amikor mazsola citrom lebegnek fel, főzetet átszűrjük egy ronggyal, palackozott, jól lezárva, nyak kötött kötéllel vagy vezeték és tartott egy fekvő helyzetben a pincében.
Ahelyett, hogy a melasz is, ízlés szerint, hogy mézzel vagy cukorral.
Ily módon tehető bármely gyümölcs vagy bogyók tökéletes főzet nevezett bogyó vagy gyümölcs.
Ennek alapján került sor recept Filatova és Symonenko. Magától a változásokat.
LEMON kuvasz (számítva 6 liter víz).
Mark tágas zománcozott edény (ebben az esetben egy fazék térfogata 8 liter).
Száraz serpenyőben (a sütőben, vagy a tűzhely, gyakran kevergetve, hogy megakadályozzák ragasztás) 1 csésze búzaliszt (lásd a képet), amíg a liszt kezd színe megváltozik, vagy csak liszt szín lesz krémes, azaz kissé száraz ) .Date hűvös lisztet.
Mark 2-4 citrom (3 citrom használtunk ebben az esetben) - 450-500 g Eltávolítás a citromból végei, átfogják a gyűrűk, és távolítsa el a csont.
Tedd a liszt hűtött tálba, és habverővel a keverést öntsünk 1 pohár hideg vizet. Keverjük jól.
A pan (tartály vagy hordó, ha van ilyen) készített, hogy a citrom, a vízzel hígított, liszt és 6-8 evőkanál cukor (vagy méz), és öntsük előkészített forró vízzel keverés közben egy kanál vagy fa Veselka (lehet 2 hívás forraljuk vízforraló, öntsük a forró vizet. Keverjük és. amikor készen áll felvenni a hiányzó melegvíz ott).
Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk kihűlni! hőmérsékletre friss tejet (a környezet nyár, ha úgy tetszik).
Miután a víz lehűlt. adjunk hozzá egy starter - 50 ml (kovász „sűrűsége tejföl”, rozs vagy búza ..) sem. ha nincs élesztő, közönséges élesztő ( „nedves”) - 1 evőkanál.
Adjunk hozzá egy maréknyi mazsola (előnyösen fény).
Hagyja 2 napig. Ezután szűrjük át egy sört, és lemondanak palackokba. Cool.
FONTOS MEGJEGYZÉSEK kuvasz!
Ha bármilyen kuvasz, palackozás, parafa szorosan, a főzet lesz fanyar és a „nyereség fok!” Meg kell vennie azokat, akik meghajtó autók, repülőgépek, hajók és úszó matracok J. És ettől a kuvasz szó ittas gyerekek.
Hozzáadása a kész szűrjük, a kiömlött üveg kuvasz mazsolát és lezárjuk bedugjuk kuvasz kapnak „keserűség” mellett fok.
A záróelem célszerűen sört palackban, csavaros kupakkal ellátott. Ha a forgalmi dugókat. A dugót óvatosan kell lekötni a vezetéket. És bármilyen módon, ha itt az ideje, hogy bontsa fel a palackot. meg kell várni a viharos hab a palackból - jobb, ha helyettesíti a tálcát, vagy medence (különösen kuvasz gyümölcs - cseresznye, málna, alma ...). Nyitvatartási üveg kuvasz nagyon hasonlít a pezsgőt. Gondos J.
A legjobb, ha inni friss hűtött sört. amely nem volt lezárva parafa. Ezen túlmenően, ez a főzet nem keserű.
Az íze a citrom kuvasz lehet lágy, ha a elkészítése során elszámolási citrom a bőrt (csont eltávolítása egyébként).
MAKE LEMON kuvasz CAN alapján és a szárított kenyér és a alapján a rozsliszt.
CRIMSON Kvasz (alapuló 3-literes jar).
