kínai étel

Kínában, sok étel, amiből meg lehet tanulni a nevét egy érdekes történet vagy legenda. És a csirke "egy poor-" (Hua jiao ji) vagy a csirke "szegény ember" (Wei Chi Huang ilyen). Szerint a népszerű történelem, amely elterjedt a késő Ming - korai Qing-dinasztia egyik koldus Changsha (Jiangsu) alamizsna - csirke. A kínai ember szenvedett ebben az időszakban nem a legjobb időt. Túlzott adók tönkretette az embereket, arra kényszerítve a koldulás.

A szegény ember nem volt főzőedények, fűszerek vagy akár összpontosítani amit meg lehetett főzni. Kivette a belek, de nem ragadja a csirke, fedte be agyag és süssük a tűz közelében, amely sütkérezett. Amikor az agyag megszáradt, a férfi betört egy agyag héj, és egy pillanat alatt tele van csodálatos ízű körül. Toll, ragadt az agyag, könnyen eltávolítható, és a csirke bőre vált ropogós aranybarna. A koldus volt boldog és szívből élvezte egy pazar vacsorát. Később ennek alapján kulináris élményt kifejlesztett fokozott változatai a recept.

1983-ban, a Kereskedelmi Minisztérium és az ellátási Jiangsu csirke „egy poor-” szerepel a „kínai élelmiszer” odaítélése igazolás különleges produktov.V Hangzhou biztosítja, hogy tsigay (koldus), készült a híres vacsora a Hangzhou és Jiao Hua Chi - a kedvenc számos étterem a városban. Mivel a folyamata időigényes, és vesz egy csomó időt, az ügyfelek kérték előrendelhető az edény, amelyben a kiválasztott étteremben. Azonban az eredmény megérte a várakozást - extravagáns aroma, íz, szín!

Az étterem „Louvaylou” készült „csirke Yue”. Konyhai Yue és edények Guangdong tartomány ismert a csodálatos előállítási módszerek és gondos kiválasztása élelmiszerek - csirke, kacsa, hal, rák, valamint a kegyetlen kulináris beállításait (az európai tudat) - a kutya, a vadon élő állatok - kígyó, nyestkutya, egy majom és így tovább.

Csirke tiszta, töltött fűszerek, megkötve lótusz levelei Xihu (a híres West Lake), majd csavarja keverékével agyag, sós víz, és Shaoxing rizsbor. Sült a stabil láng három-négy órán át.

Része a héj nyitott az ügyfél, és nem érzem az egyedi íz lehetséges. Ez nem csak az élelmiszer, páratlan érzés - hogyan vehet részt a rendkívüli rítus. Ritkán egy férfi, aki megérkezik Hangzhou, nem álom, egy kis ízelítőt, így finom csemege.

Különösen népszerű csirke "egy poor-" szerzett a show után a televízió képernyőjén változata a híres kalandregény a stílus Wuxia (kínai fantázia) "Legend of the Condor Heroes" író hongkongi Jin Yong. Az edényt gyakran említik a sorozatban.

Kulcsfontosságú összetevők:
tyúk körülbelül 1 és 5 kg.
disznózsír - 400g.

A töltelékhez:
sertés (sovány) 100 g
csirke kamrák 50 gramm
garnéla 50 gramm
gombák (friss shiitake) 30 g (8 db.)
főtt sonka 30 g
fűszerek:
50 gramm vöröshagyma vagy 1 közepes méretű vöröshagyma, szeletelve
50 gramm szezámolaj
gyömbér 10 gramm
szójaszósz 250 gramm
zöldhagyma 25 g
5 g szegfűszeg (4 szegfűszeg)
(Shaoxing) rizsbor 50 ml
ánizs csillag 3 gramm (két csillag)
szerecsendió 1 gramm
só 5 g
20 gramm cukrot
disznózsír 50 gramm
Tien, Jiang Mian (édes bab mártással) 50 g

előkészítés
Mossuk ki a sertés, és öblítsük le a csirke kamrák - vágjuk kockákra. Grind gyömbért. Vágjuk a póréhagyma és a zöld hagymát. Kis darabokra vágva, gomba és sonka. Garnélarák meghámozzuk, és promyt.U csirke vágásokat körülbelül 3 cm szárnyai alatt. Blunt oldalán a penge taszítják kostochkam.Dlya pác csatlakozni egy tál szójaszósz, 25 ml rizs bor, fele annyi szezámolaj, gyömbér része és a sót. Pácolt csirke körülbelül egy óra. Keverjük a szegfűszeg, ánizs, hozzátéve gramm szerecsendió. Dörzsöljük fűszereket a csirkét a serpenyőbe tushku.Razogret zsiradék és megsütjük apróra vágott zöld hagyma, gyömbér és a többi csillag alakú ánizs.

Add garnélarák, szelet sertés, csirke kamrák, főtt sonka, 25 ml rizs bor, cukor, (egy másik 25 ml szójaszósz), minden gondosan Keverjük össze, és főzzük közepes lángon pár minut.Ostudit töltelék. Szorosan dolgot, a csirke át a lyukakon, és rések a hasított, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrt. Kend megolvadt sertés csirkét salom.Snachala Lotus levelek pakolás, kötszer, majd tsellofanom.Ponadobitsya körülbelül 3 kg agyag. Hígítsuk egy kevés vízzel és a keveréket a „cement” csirke réteg körülbelül 1,5 cm vastag. Wrap zsírpapírba. Csirke sült palládium vagy sütőben a grill.

Süssük 40 percig, majd vegye ki a papírt, hogy töltse ki a repedéseket agyag és további sült 30 percig magas hőmérsékleten, az átlagos hőmérséklet - 1 óra 20 perc, és végül 1 óra és 30 perc alatt, alacsony temperature.Udalit agyag héj Lotus levelek, celofán. Dörzsölje a csirke szezámolaj, édes bab szósszal tálaljuk.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő