Hideg ételek és rágcsálnivalók
Ezek az együtthatók a bonyolult élelmiszer felhasználásra szánt oklevelet és persze design.
Együtthatók komplexitás ételekben főzés különböző szakaszaiban a félkész és nyersanyagok.
Együtthatók komplexitása ételeket két változatban jelenik meg:
- 1. lehetőség - a vállalkozások, ahol a szolgáltatás által használt látogató pincérek
- 2. lehetőség - az önkiszolgáló vállalkozások.
Együtthatók komplexitás ételek vannak elrendezve a szekvenciában kapott a gyűjtemény receptek és a menük, és a szerint vannak csoportosítva típusú élelmiszer, a nevét vágott étel, főzéssel, és egyéb jellemzőit.
Az együtthatók munkaerő-ráfordítás alapulnak:
- fotohronometrazhnyh tett észrevételek vendéglátás;
- ágazatközi és az ágazati rendeletek a munkaerő;
- meglévő recepteket és főzési technikákat és gasztronómiai termékek.
Ez az útmutató megmutatja összetettsége tényezők az élelmiszer, gyártó, eladó és fogyasztásra közvetlenül a vállalat. A komplexitás tényező lehetővé tette minden kapcsolódó munka előkészítése és kiadása, az élelmiszerek és termékek, beleértve a hideg és a meleg kezelés termékek és félkész termékek; mozog a kész terméket az adagoló vonalak, telepíteni egy átvezető, adagolás, valamint a fogyasztói.
Hideg ételek és rágcsálnivalók
Ez a rész együtthatók munkaigényességet hideg ételek és harapnivalók általános és diétás. Főzés nyújtott alapanyagok, intermedierek (tisztított növényi darabos vágott húst hal), félkész termékek (szeletelt zöldségek főzve, borjak zöldség, hús és hal főtt, sült, paszták, fogyasztásra kész, stb ...).
Nevek holodnyhblyud és rágcsálnivalók