Ganache - a tökéletes töltelék a tészta és nem csak - Andy szakács (chef Andy)

Sokan kérték, hogy beszélni tegnap öntetek tésztarecept melyeket írtam, széles körben. Azt javaslom, hogy kezdődik az alap - ganache. Ganache - keveréke krém, csokoládé, és a vaj különböző arányokban, és a kiegészítő illatosító összetevők megengedett. De lássuk minden rendben.

Texture ganache körön fordul meg, mint általában krémek, ha tartani a hűtőszekrényben (mint a zsák, és a sütemény), akkor lesz nagyon sűrű - egy nagyszerű funkció töltésére később megtudta, hogy miért.

Megjegyzés hozzávetőleges arányok a ganache:

- ganache fehér csokoládé: csokoládé 2 rész, 1 rész krémszínű (33%), 10% vaj

- ganache sötét csokoládé 1 rész csokoládékrém 1 rész (33%), 10% vaj

- ganache tejcsokoládé: Chocolate 3 rész, 2 tömegrész krém (33%), 10% vajjal.

Vajat adunk hozzá ide világítsanak, és annak biztosítása, hogy a töltelék fordult lágyabb és hajlékony, amikor nadkusyvaesh. Nem lehet hozzáadni) Lehetőség van arra is, hogy egy része helyett egy vastag tejszínes mártással (bogyós gyümölcs).

Először ganache mint a fehér csokoládét.

Felkészülés ganache nagyon egyszerű - meg kell, hogy olvad a csokoládé, keverjük össze tejszínnel, várjon kihűlni a keveréket, majd hozzáadjuk a vajat. Elolvad a csokoládé lehet vízfürdő, öntsünk forró tejszínt vagy egyszerűen törés a csokoládé, öntsük tejszínt és az elegyet mikrohullámú sütőben.

Csinálok a fűtési impulzusok 15 másodpercig: tegye a sütőbe, majd 15 másodpercre. Gets, jól keverjük, és tegye vissza a sütőbe. Semmilyen esetben ne hevítsük túl a csokoládét, akkor gördül. Ezért mi egy 15 másodperces impulzusokat. Felhívjuk figyelmét, hogy a forró csokoládé és a tejszín egy csésze, majd keverjük az egész keveréket vagyunk saját és megolvad. Nagyon kényelmes.

Keverjük, amíg egységes tömege, így kissé lehűlni, és adjuk hozzá a vaj. Keverjük újra. És öntsük tészta táska.

Bag forgat (rezinochkoy döntetlen vagy bilincs tej csomagok). Tároljuk a hűtőszekrényben. Ott a fagy is 3-4 órán át, ideális esetben egy éjszakán át tart. Mielőtt a tészta töltött ganache jobb, ha a hűtőszekrényben egy órán keresztül, hogy elérte a szoba hőmérséklete -, hogy ez az ideális hőmérséklet, ha nem folyik, de megtartja a formáját is.

Most a étcsokoládé ganache. Itt volt egy kicsit bonyolultabb, hozzáadjuk az eper püré.

Itt minden ugyanaz. Csak a fele a tejszínt helyettesítettem az eper püré. Erre peretor bogyók egy mixer.

Akkor én is olvasztott étcsokoládé: darabokra tört, tele tejszín, felmelegítjük és keverjük.

Amikor keverjük addig, míg sima, homogén masszát, újra egy kicsit hagyjuk kihűlni, és hozzá az olajat.

Majd szűrjük át egy eper püré.

Keverjük össze, és öntsük egy tészta táska. Szintén visszahúzott a hűtőbe.

Szintén ganache és tejcsokoládé (arányát adtam az elején). Úgy működik az elv - az íz és szín. Azaz, ha nem a tölteléket színe és íze, ami több, mint te. Persze, könnyebb, mint a csokoládé - ​​a több fog érezni az ízét krumplipüré, hogy cserélje ki a részét a krémet. De én tette ezeket a lehetőségek színes (fehér csokoládé).

Alkalmazza kész ganache (hűtött) a felét a tészta - szigorúan a központban, rá a labdát magassága 1 cm-rel a burkolat második felében, és szinte nyomja le .. Így ganache (és bármely más öntetek tészta) ideális egyenletesen oszlik, és a kívánt magasságba (aki szereti a 2 mm, és néhány 5 mm töltés).

Kész tészta tárolja a hűtőszekrényben (egy lezárt tartályban) néhány órán át (ideális esetben egy éjszakán át). A kilépés kapsz egy erős tészta, hogy nem fog szétesni, akkor jól reagálnak a közlekedés (még a melegebb hónapokban), és elégedett lesz szelíd rugalmas textúra.

Mellesleg, a krém (különösen a fehér ganache) ízesíthető. Ez azt jelenti, hozzáadjuk a menta bennük, más virágok és gyógynövények és fűszerek. Ezután visszafolyató hűtő alatt forraljuk, és szűrjük át egy megrepedt a csokoládé. Ezt követően, minden ugyanaz.

Ily módon könnyű, alig észrevehető illatok menta, levendula, néhány parfümöt hajdina!)

Szeretem, hogy inspirálja az embereket. Ha kinyitja a blogomat, akarsz valamit főzni, utazni, vagy megváltoztatni az életet, akkor a cél elérve!
Ez a blog a jó receptek lépésről lépésre fotók kulináris titkok és trükkök, érdekes könyvek és a megfelelő eszközök, utazás, fotózás és így tovább.

Aforizmák az élelmiszer

Semmi sem úgy osztja az embereket, mint az íze, és nem egyesíti az étvágy.

Minden, amit látsz, tartozom spagetti.

Warhol képek leves „Campbell” - egy zseniális szatíra a kultúra és az ezt a levest - ragyogó szatírája az ételt.

Barátom Lily tudja azonosítani 157 különböző fajta sajtot, csak megnézi a címkét.