Hogyan negushsky prosciutto Montenegróban, úgy, ahogyan
Amikor megkérdezték, hogy melyik ajándéktárgy, hogy hozza vissza a montenegrói? Mindig azt mondom - ehető :))) Állítsa be a negushskogo sonka, bor és az olívaolaj Vranac jobb lenne, mint a kínai mágnesek és egyéb dribeden. Különösen most, abban az időszakban, szankciók, az emberek kezdtek folytatni montenegrói sonka és sajt egy párszor tovább.
A turisták jönnek Montenegró, amikor a termelés végső szakaszában a prosciutto - sonka lóg szellőzést. Lássuk, mit nem lehet látni a nyáron - a sonka elő a falu njegusi.
Njegusi található a tengerszint feletti magasság 860 m tengerszint feletti magasságban, a kereszteződésnél közötti kinek és Lovcen, akkor el lehet érni Kotor hegyi szerpentin vagy Cetinje két utat. Régi fotó Negush a 19. század végén. Ez volt az ősi otthona az uralkodóház Petrovichi 1696-1918.
Néhány ház elhagyott
Csak a tetejét Lovcen nem hagyja télen
És igen, akkor semmi sem változott a megjelenés
Hogyan lehet, hogy a sonkát a Negush? Információ lefordítva a könyv 1983 :)
Rendszerint sertés erre a célra, de vannak sonka és egyéb hús. Amikor svinyushka eléri 100-140 kg-os súly, ő elköszön az élet ... A lába elkülönül a hasított, úgyhogy a bal combcsont volt sonka ovális, esztétikus megjelenés. A zsírszövet eltávolítjuk egy olyan régióban, amely sót is jól poniknut és jobb megőrzése hús.
Aztán ott van a folyamat sózás tengeri só, adalékanyagok nélkül. A könyv azt mondja, hogy a só egyszerűen átdörzsöli felületén a láb, beleértve a bőrt. Azután, hogy egy speciális edények hűvös pincében több hétig kivonat a levet. Hetente egyszer, tisztítsa a folyadék, majd vízre sót sonka. Hallottam egy másik változat, hogy a sonka kerül a sós lében.
Majd jön egy pár hétig a préselési folyamatot, a nyitott része a sonkákat lenéz. Mi a sajtó - nem tudom ... A fő feladat -, hogy nyomja ki a továbbra is a gyümölcslé és lapított. Az eljárás időtartama függ a terheléstől.
A dohányzás és a szárítást vesz különböző időpontokban, minden attól függ, a levegő páratartalma és a hőmérséklet. De előtte, a sonkát úgy mossuk, a sót és hagyjuk megszáradni. És akkor a lábak a mennyezetre a smokehouse úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. A fotó - a smokehouse.
Ha az időjárás nedves kívül, a fa ég folyamatosan, ha száraz - elég egy pár órát egy nap. A láng ég alacsony, hogy ne haladja meg a hőmérséklet a hideg füstölt. Egy hónap múlva a dohányzás zajlik minden nap, akkor - minden ötödik napon, majd megállt. A végén dörzsölje a pirospaprikával, hogy megvédje a rovarok ellen.
Érlelésére prosciutto (megy, legfeljebb hat hónapos) is szükséges feltételek megteremtése:
- sötét helyen (a smokehouse balra, miközben lent)
- hőmérséklet 12-16 ° C
- állandó légáramlás
Ez a könyv egy ilyen rendszer smokehouse
Elejétől a termelés sonka elveszti súlyát 30-35%. Kívánt jellemzőket prosciutto kap 10 hónap. Úgy véljük, hogy a legjobb kétéves sonka. És a legfinomabb minősül vékonyra szeletelt sonka :))
I meghajtó egy fogadó njegusi, ami olyan, mint a termékek minőségét. Ha egy jelentés is mutatja. Az ára 1 kg vágott - 16 euró, két év alatt - 18 e szeretnének. Ha az előírtnál az egész lábát, aztán € 8-1 kg. Az egyik láb körülbelül 8-11 kg-os zsák a csomagtartóban egy síkban, vagy autót, hogy vegye el otthon csendben, amennyire csak lehetséges. Itt is negushsky sajt eladta az ára 9-10 euró, ez a fiatal és az öreg. Minden akkor zavakuumirovat a helyszínen, vagy papírba.
A tulajdonos az ilyen narezhet smokehouse kolbász, sonka, sajt kóstolás. Kínál házi bor és pálinka. Tehát minden Negush kilépő jókedvűen :)
És ugyanakkor, a turisták látni, hogyan néz ki az igazi Montenegró :)))
