Szárított sertés nyak az otthoni, macterskaya
Jellemzően kapok a szegmens kilogramm Sertésnyak két és fél I két részre vágtuk, és egy pácolt pác. De aztán egy sor fűszer por minden tennie a különböző félidőt.
2350 gr. - sertéstarja
A pác:
só 455 c.
fekete bors 2 órán át. L.
szegfűbors 10 db.
szegfűszeg 10 db.
babérlevél 5 db.
Az első szakasz: a páclében a húst elég kemény sós pác. Van egy darab húst 2,5 kg. 3 általában L. pác.
Készítsük el a pác. Egy liter vizet vesz 4-5 evőkanál sót egy csúszda.
Hozzáadása fekete bors, szegfűbors, szegfűszeg, és a babérlevelet. Öt percig forraljuk.
Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük (bors, szegfűszeg és Lavrushka már nem szükséges).
Alaposan mossuk le a húst, és ossza szét két egyenlő részre.
Tedd egy tálba, amely pácolt és öntsük lehűtjük, és feszült pác. A húst kell szabadon lebegnek a pác. Sürgetve lemez is, például a (látható átlátszó lemez), és a hűtőszekrényben 3 napon át. (Ha a darabokat lehet kevesebb idő).
Egy pár alkalommal egy nap be kell kapcsolnia a húst.
A harmadik napon vesszük ki a húst.
Súlya 2570 gramm hús már. (Szerzett folyékony pác)
Második szakasz: obsushivayut papírtörlővel és helyezzük alá a sajtó egy-két órát, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességet.
Közben mi csípős por.
fűszeres por №1:
Adzsika (száraz keveréket I összekeverjük a piacon) 3 evőkanál (22 oz.)
adzhika elvileg lehetséges és limit, de én még tovább egészül ki:
Koriander 0,5 h. L. (3/2 c.)
paprika 2 evőkanál. l. (15 oz.)
Fekete bors 1 órán át. L. (3-4 oz.)
Rosemary 0,5 h. L. (3/2 c.)
chili paprika por 0,5-1 órán át. l. (4/2 c.)
Sok a fenti komponenseket adzhika ismétli, de tetszik jobban.