Öt szabályait jó kés, élelmiszer gyűjtemény
A séf média azt mondják, hogy főzés nélkül egy kést - mint az autóvezetés nélkül kormánykerék. Ez a fő munkaeszköz, amely adott sok figyelmet - néhány szakácsok végig egész pályafutása ugyanolyan boldog kést. Találkoztunk egy étteremben egy márka Hitch-főnök Ilya Burnasovym. hogy megtudja a részleteket, milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie a megfelelő kést: mit kell keresni, és mit kell figyelembe venni, amikor kiválasztják. Szemléltető példaként vették egy kést Zepter - képes volt bizonyítani a legfontosabb jellemzőit szükséges professzionális felhasználásra.
„Legfőképpen szeretem az úgynevezett szakács kés, mert egyetemes, és megbirkózni mindent kicsontozott hús (megye myshsch és zsír a csontokat - a szerk.). A finom szeletelő zöldség és gyümölcs, - mondja Ilja. - Ez egy nagy praktikus eszköz egy ívelt penge módjára hajók és a sétány - a vetülete a penge túl a szélessége a fogantyút, amely lehetővé teszi a nem dörömböl az ujját a felületet egy iratmegsemmisítő. Cook nem lehet egy csavar egy tucat különböző kések, de egy szakács kés van szükség. Ezért beszél az ideális, én szem előtt tartani, hogy nagyobb mértékben, akkor az ő. "
- Kés a hús, Zepter
- Kés a hús, Zepter
- Kés a hús, Zepter
„Nos, ha a kés egy kicsit rugalmasabb. Különbözőek, és mikor kell vágni, ami nehéz, hogy fontos, hogy el tud hajolni, de nem törik. Vagy például, amikor vágjuk báránygerinc és véletlenül megbotlott a csontokra, a kés semmiképpen nem alakítható hasítás. Továbbá van egy speciális skála ereje (Rockwell skála - a rendszer ellenőrzi az anyag keménysége - a szerk ..). Átlagban úgy vélem, a legjobb arány közel 60 egység ezen a skálán - ez kés alá erő és a kis csontok. Ez, persze, nem beszél az a tény, hogy ha a kés erős, meg kell nyitni a dobozokat, de a minőség a szerszám és ez a vizsgálat nem fogja érinteni. És anyaggal kapcsolatban, azt mondanám, hogy ez jobb, mint a damaszkuszi acél még nem jött össze semmi. Kerámia kések nem rossz, de acél - megbízhatóbb. "
- Kés a hús és a kés „Santoku” egy speciális penge, Zepter
- Knife „Santoku” egy speciális penge, Zepter
„Mivel mi beszélünk a készüléket, ami folyamatosan a természetesen nagyon fontos, hogy ez legyen kényelmes. Elsősorban a kést kell egy jó hazugság a kezét, majd valaki, aki szeret: néhány, mint a nehéz szerszámot, amelynek súlya jó érzés volt, mások inkább könnyebb késeket. Fontos, hogy olyan eszköz kiválasztása a keze alatt. Kezelje vékony hosszanti bemetszést lehetővé teszi a jobb tartsa a kést egy nedves vagy zsíros kézzel. Műanyag fogantyú ebben az értelemben, higiénikus, mert például a fa magába szívja a vizet és a zsír. Azonban valaki kényelmes fa vagy fém, de műanyag -. Egy univerzális "
- Knife „Santoku” egy speciális penge, Zepter
- Knife „Santoku” egy speciális penge, Zepter
„Egy éles késsel könnyen sérülnek, de mint mondják, a konyhában:” Vágjuk a - akkor még tanulni. " Optimális élesség - ha a kés képes könnyedén és pontosan vágja a bőrt a paradicsom, nem összetörni. Minden szakács rendszeresen gondoskodó neki kést, és hozza azt az abszolút keresztül mussat - eszközök, például egy fájl, amely lehetővé teszi, hogy távolítsa el a sorját, hogy penge sima és frissüljön fel. Minden új, most vettem egy kést, szinte biztosan képes lesz csökkenteni az alma a menet. De az élesség egy kés függ, milyen hosszú ez a gyár élezés, hogy folytassa. Néhány kések élezett hihetetlenül éles, de az acélt, amely lehetővé tette a penge túl puha - eszközök, mint romló gyorsan. Damaszkuszi acél kések leghosszabb megtartja élességét, amely nem használódik el. Nos, ha a penge kb 65 réteg acél - ebben az esetben, a kés biztosan hosszú ideig. "
„Chef - olyan emberek is, és mint a gyönyörű drága dolgokat. Mivel a kés - a legfontosabb eszköz, nem érdemes megmenteni. Általános szabály, hogy a szakács a saját személyes kés, ami jön a konyhába - talán ez az az eszköz, amellyel a programot, vagy az egyik, hogy volt képes keresni elérésével valamit a szakmában. Néhány kés, mint egy jó órát, és ugyanolyan lényeges tulajdonsága a stílus és állapotát. Talán azt mondhatjuk, hogy a kés - bizonyos értelemben egy személy séf. Az eszköz ezért kell jó állapotban, jól karbantartott, ingyenes nickek. Számomra a tökéletes kést kell nézni a brutális és lenyűgöző. Különben is, úgy néz ki, szép minta a pengét, ami képződik a temperálás során a fém - minél nagyobb a hullám, annál több réteg acél, a magasabb és jobb a szerszám. Egyes szakácsok hogy emlékkép metszet a késeket. Általánosságban elmondható, hogy a kés nem annyira a dekoráció - vannak nyél elefántcsont vagy festett a pengét, de gyakran szükségtelen show-off ".
„Ez fontos. A márka kell egy világos specializáció és a sokéves tapasztalat, professzionális környezetben - Zepter ebben a tekintetben jó példával. A vállalatok, amelyek évek óta részt vesz a vendéglátás, igazán értem, hogy mit kell az eszközöket a főzéshez. Ez nem olyan téma, hogy lehet kezelni gyorsan. Van elég az egyik kéz ujjai, hogy sorolja fel a márka, hogy a termék valóban kiváló minőségű, professzionális kések. Amikor kiválasztunk egy márka, kérjük, vegye figyelembe, hogy a cég továbbra is termel, és mennyi ideig működik. "
A szerkesztők köszönetet Zepter cég segítséget készíti elő az anyagot.
Fotó: Anton Kuznyecov