Házi főtt kolbász

Meg kell venni a sertészsír tartalma 15-20%, a hajtókar meg egy húsdaráló egy rács, amely lyukak nem kevesebb, mint egy centiméter átmérőjű, hozzá 1,7 tömeg% a só hús, nitrit-sókkal az utasításokat, 20% víz, foszfát szükség, hogy legyőzze a darált töltse ki a bélben, és addig forraljuk, amíg a belső hőmérséklet nem lesz 65C.

És akkor én is feldolgozni egy kicsit bonyolult. Hús I kockára vágott 4 cm.

Pour a sót, nitritet só, cukor, fűszerek, öntött hideg víz és összegyúrjuk az egészet, amíg a víz szívódik fel a húst.

Aztán fedezze az egészet fedett és a hűtőben eltávolítjuk éjjel.

A minap könyökös hús töltelék.

Kis sebességgel egy perc, billentette a gyúró

Azt megütött töltelék töltött sertés vékonybél segítségével az én „hatalmas” az egység, a szóhasználatban a fecskendő töltelék kolbász.

Töltött kolbász Betettem a hűtőbe egy éjszakára, hogy perelopachenny tölteléket őket ulezhalsya és ragasztó jobb.

És azután, hogy én dobtam a kolbászt egy serpenyőben forró vízzel, és fedőlapot. Ahol tartottak körülbelül egy órán tűz nélkül. Csak kolbász és felmelegítjük 65 ° C, még egy kicsit magasabb, de ez nem szörnyű, dolog, hogy már nem 70C.

Kihúzta, tettem kolbász a grill, így kiszáradt.
Betettem a hűtőbe, és lehűtjük. És most, kolbász, hideg elhatároztam podkoptit kicsit. Különösen azért, mert nem is olyan régen jött hozzám egy vidám pepelats Weber - smokehouse Smokey Mountain.

Egyfajta hordó kerek fedéllel. Belül a rács szén tál vizet félúton szénről rácsok, amelyeken a hús és kolbász, baromfi, hal kerül. Nos, a furat alján, így a fedelet a szárnyak, hogy állítsa be a hőmérsékletet-tolóerő. Oldalajtó, tehát ha a dobás parázs.

Mivel én nem melegítik szükséges volt, iszom egy kezdő számára kétharmados tele parázs, parázs volt pontovye kókusz héj. Én egy kezdő natolkal összegyűrt papír, és felgyújtották, hogy.
A papír szén kigyulladt gyorsan.

Öntöttem a parazsat, akkor tegye fűrészpor fóliába csomagolva. Az utasítás szerint kell fektetni churochki, de van belőle raktáron nem volt, ahogy azt már egyszer vágj.
Fűrészpor fólia azonnal puffasztott szép, tettem egy tál vizet öntenek rá 2 liter hideg folyadékból csap, Az alsó grill húsok, tedd rá a kolbász, majd tegyük a tetejére a rácsot, és tegye a kolbász, amely az alsó nem fér el. Smokehouse kupakot. A szárnyak zárva, és a felső és alsó hagyva egy kis repedés. A hőmérséklet gyorsan emelkedett 65C.

Aztán egy vágott és tesztelték.
És kijött finom. A legjobb sózott, füstölt mérsékelten. Alakját rugalmasan és lédús, de nem lé splatters, és homogenitásának a foszfát jelen. Jó kolbász kiderült.

Kapcsolódó cikkek

• Házi kolbász répa - amatőr - ~ rukodelnikam merített Natalia

• Moszkva kolbász főtt és füstölt otthon

• Nyersen füstölt kolbászok otthon