Kekszek, sütemények, takarmány minősége kialakulását sütemény a gyártási folyamat során, hibák -
Attól függően, hogy a gyártási technológiája két fő típusa sütemények - puding és a nyers Ezek különböznek előállítási technológiát, valamint a készítmény a szénhidrát nyers fűszer és puding ködös, g / 100 g: mono - és diszacharid - 43 és 34,9; keményítő poliszacharidokat tisztességes - 34,7 és 42,2; fehérjék - 4,8 és 6,2; zsír - 2.8 B 2 és a búza és rozsliszt sütemények összetétele izolált nagy mennyiségű mézet és eljárás védelmére egy felületet a környezeti hatások - üvegezett és neglazurovanvan.
Az alapanyag előállítására mézeskalács búza és a rozs liszt, cukor, invertcukor, zsír, tojás és tejtermékek, vegyi sütőpor, esszenciák, valamint:
Melasz - mézeskalács felerősíti jellemző az ilyen típusú termék viszkozitását teszt egy különleges színű és ízű;
Méz természetes vagy mesterséges - helyett alkalmazott cukor, valamint egy különleges mézeskalács illatú és ízű
Alkohol - előállításához használt sütemények ízének javítására, ami lazaságot;
„Száraz szesz \” - egy sor különböző fűszerek, amelynek összetétele a következő: fahéj, szegfűszeg, vanília, bors (fekete, illatosított), kardamom, gyömbér, szerecsendió, csillagánizs gyakran mézeskalács hozzáadunk 0,5% és Anna keveréket
Vörösáfonya - erdő cserje mindig zöld levelek és piros bogyós gyümölcsök savat használunk, hogy bővítse a termékskála és javítsák a fogyasztói tulajdonságok;
Zab - Zab mézeskalácsok a modern ipari termelés zab nem kevesebb, mint egytizede a teljes súlya a termék
Kialakulása minőségű sütemények a gyártási folyamat
Mézeskalács termelési rendszer áll a lépéseket ábrán látható 314
Ábra 314 általános sémát a termelés mézeskalács
Tésztadagasztási Choux gingerbreads három szakaszban állítjuk elő:
1 főzött liszt-cukor melasz vagy cukrot-méz szirup
2. teszt Hűtés
3 Keverés más típusú nyersanyag a készítmény
Cukor, melasz, a víz és időnként mézet főzzük a szirupot öntjük gyúró hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 65 ° C-on fokozatosan hozzáadunk rész liszt Így részleges zselatinosodási q CIÓ lisztet, amely elősegíti a hosszú távú megőrzését mézeskalács frissesség Alacsonyabb búzakeményítő kleysterizuetsya hőmérsékleten, amely lebontja a termék minősége a tésztát ezután lehűtjük 25 -27 Urs EVAP C, mivel a megemelt hőmérsékleten eredményeként egy sűrű sütemények, hogy a lehűtött maradékhoz hozzáadunk lisztet hegesztés, kémiai PA zryhlitel, ízesítő- és dagasztott tésztát smetanoobra hő KONSiS tentsiy alkalmazott gyenge lisztet glutén, mint amikor főzött amplifikálására annak pruzhnoelastichny tulajdonságait a végső tészta hőmérséklete - 29-30 ° C, a páratartalom 20-220-22.
nyers sárgarépát gyártási technológia eltér az áramkör gyártási gingerbreads módon tésztát gyártási Ehelyett műveletek liszt hegesztési szirup minden összetevő, amelyek, feltéve, p D etsepturoyu töltünk egy gyúró sorrendben első hozzáadott cukrot vagy cukor-szirup, víz, méz, melasz, invert szirup , melange, lényegében „száraz parfüm” után újra keverése injektált liszt vízzel hígítjuk, és a szétesést elősegítő keverést addig folytatjuk 12 percig, amíg tömegük viszkózus Amikor a nyers tésztát ovyh mézeskalács figyelni, hogy az nedvességtartalma (23,5% - 25,5%) és a hőmérséklet (legfeljebb 22 ° C) csökkentése a nedvesség vizsgálati sütemény többé nem megfelelőek formában, miközben javítja - elhomályosítja magasabb hőmérsékleten segít, hogy meghosszabbítja az alkalmazott vizsgálat egy teszt boro SHNO átlagos minőségű sikért növelése megtartását és a zsugorodás csökkentése a nyers sárgarépa 50% búzaliszt helyébe rozs, és a cukor adunk helyett invert szirupot vagy mesterséges méz, amelynek nedvszívó tulajdonságainak használata természetes mo intramurális szérum víz helyett javítja minőségét és csökkenti a rovására mézeskalács cukor 1-2itraty cukor 1-2.
Molding végezzük különböző módon, beleértve a stencil, széllovashoz vygravirovannymy rajzok vagy feliratokat fémes mélyedések felületen egyes mézeskalács termékek előtt italt echkoy kenésű tojás megszórt cukor izmelchennymy dió díszíteni mazsola, kandírozott vagy magjaiból dió képződik tésztát kézzel és Tésztaformáló mashinaa.
Hűtés és befedi A legtöbb fajta sütemény, rudak vetjük üvegezés cukrot a sziruppal, egy márvány-fényes felület, amely megakadályozza a gyors száradás sütemények, és ezáltal hozzájárul UET Preservation őket friss túlmenően, cukor kéreg javítja az ízét sárgarépát és ad vonzó megjelenést befedi használatával cukorszirup, úgy állítjuk elő, hogy feloldjuk vízben SAHA RA megfigyelni tsya arány 1: 0,4 A termékek ezután pidsushuyutyut.
Előállítási reakcióvázlat sütemény töltelék áll a következő lépéseket:
- képződését sütemény töltelékek;
- szárítás vagy hűtés;
tésztagyúráshoz végezzük kétféleképpen: A kezdeti és a puding kapott masszát lehűtjük Ezt követően az elegyhez hozzáadunk az összes többi összetevő a készítményben, és ismét keverjük achinka süteményekhez volna, hogy hőstabil Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termék a sütés zajlik kellően magas hőmérsékleten Bármely - egy másik töltési sütés közben kezd Ipet és Mo is bemegy a felső réteg a tészta, alkotó belső polosteyzhnin.
Gyúrás után a tészta által táplált szállítószalag formájában paraméteres automatikus, attól függően, hogy a vizsgálati típus használt különféle gépek: a nyers és napivzavarnogo teszt - tekercs, és a choux - W Auger működési elve mindkét gép körülbelül azonos töltő és tésztát kerülnek két különböző tárolóedényekbe egy görgős gép a garatok mindegyikének speciális tekercs, amely szivattyúk a tésztát egy p aspolozhennye Függőleges ügyi fúvókákat a másik a garat a csövön a kisebb átmérőjű jusson a töltő kapott tésztát szivattyúzott hengeres dörzsölje BCA a tésztát egy tölteléket belsejében folyamatosan csökkentjük, áthaladva a blendeállás ntalny Előre meghatározott időközönként a membrán lezárja, elvágva bizonyos területeken a henger, és irányítja őket, hogy a sütés vagy a tesztkörülmények képlékenységük ilyen vágás, töltelék gondol yaetsya teljes egészében pro pro.
roll gép jól működik bármilyen típusú nyers és napivzavarnogo vizsgálat, de a tekercsek nem megbirkózni vastag puding A gingerbreads használt csavar különbség shnekovo th Av vtomata az, hogy ahelyett egyetlen tekercs a garatot a gép telepítve bunkerban hat pár csavaros Auger szivattyúk tésztát egy vízszintesen elhelyezett fúvókák, amelyhez a többi a garat, és a hagyományos tekercs, szerint egy másik csövet menetes töltőcső képződött ezután szállított az elágazó görgők csökken, és ugyanaz, mint a görgős gépek, levágva diafragment ügyi vágás és vezetve a tálcát vagy súlya alatt cikkek meghatározott intervallumon kiváltó rekeszsérv kések nagyobb az intervallum, annál tésztát vidsadzhuetsya egy kioldott Annya vágás mechanizmusa Ha a belső felülete a cső, amelyen a tésztát mozog. lapos sütemény sima felülete van használatakor hullámpapír csomagolás cikk megszerzi a jellegzetes alakú prodolnymy Ugam cm Kész termékek belépnek az alagút vagy a rotációs th sütő sütés sütemények hőmérsékleten megy végbe a 190-240 ° C A sütést követően a terméket szükséges visushuyuto visushuyut.
Szárítás sütemény elvégzett egy speciális kemencében multi-hőmérséklet: 80 ° C, a bemeneti és 30 ° C a kilépő a szárítási folyamat nagyon fontos, hogy világosan látszódjon, a hőmérsékleti viszonyok esetén m kamra hőmérséklete magasabb, mint a normál, a hab a kész cookie-k nem fényes és nem lesz vonzó, ha a hőmérséklet alacsony, a máz feltöri, és lépést tartani a viselkedés rhnhn.
„Szárított” torta díszített cukor vagy csokoládé cukormáz fő célja ennek a dekoráció - hosszabbítás termék eltarthatósága minőségromlás nélkül Mivel a tészta a mézeskalács nagyon magas yu hosszú ristist, majd anélkül, hogy a máz a késztermék hamar szilárd üvegezés a következő: szárítás után torta kerül speciális gép duplikálásához fő része az abroncs ma - Draw és a dobot, amely két egymásba ágyazott henger: a külső már melegíti a máz, amely Th NÉLKÜLI speciális lyuk belsejébe Gingerbread belép a belső cha Valóban Circulation dob hol üvegezett minden oldalról, és a szállítóeszközön szárítására, hogy kész mézeskalács több izyskannymy és drága, akkor díszítjük a csokoládé cukormáz Mert én ezt használjuk a speciális enrobing gép körkörös temperáló hasznosító csokoládé cukormáz előfordul speciális eszközt, amely biztosítja a folyamatos haladás Leniye csokoládémassza, és ennek eredményeként - a folyamatos működés liniiervnu pa OTU vonalon.
Process üvegezés ilyen gépek a következő: előmelegített a kívánt hőmérsékletet máz folyamatos áramlik egy szállítószalagra alkotnak folyamatos függöny és a borító helyezzük s rajta cikkek tetejét és oldalait üvegezés az alsó, egy különleges lapátokkal ellátott tengely, forgása során, amely akkor keletkezik hullám máz amely átfolyik a csővezeték és a cikk a bevonandó D UE alsó ali mézeskalács fújt légáram, a felesleges máz termékek megduzzad, és a felület sima a szállítószerkezet t Mézeskalács alagúton át a hideg (3-5 ° C) rögzítésére a sokk fánk réteg felületén sütemény Szárítás bevonatos jegesedés fordul elő egy speciálisan nyitott szállítószalag Mivel a nagy szállítószalag hossza a máz van ideje párologtató állni szobahőmérsékleten Ur és sütemények Tömegközlekedési tápláljuk Orter upakovkukovk.
Spice töltési és csomagolási dobozokba csomagolt nettó tömege 1 kg, a levelek és csomagok - 500 g súly mézeskalács megállapított sorokban szélén vagy ömlesztve; ha a szám a termék 1 kg 25 és bilype - hullámpapír th hang kártya dobozok nettó tömeg 12 kg-os vagy faládában - akár 20 kg Gyakran csomagolás Gingerbread használatra celofán - átlátszó anyag, amely lehetővé teszi a fogyasztó jól nézd meg a terméket a vásárlás előtt Coy Cellophane Ez a gáz, és zsírálló tulajdonságok Ezek a tényezők különösen fontosak a csomagolóanyagok használt pryanikoviki.
Mézeskalács jellemző hibák felmerülő a gyártási folyamat során, táblázatban bemutatott 315
hibáinak előállítása során a mézeskalács