Recept - pácolt alma
Ecetes alma. A legjobb fajták vizelés - késő ősszel és télen, a kemény húsú. A legmegfelelőbb fajták - Antonov Alma (Antonovka) és Belle, és tudod használni fajták Semerenko, Stolbovka, Slavyanka, Suvorov, ánizs, Granny, Skryzhapel (Kryzhapel), Pepin litván. Az ismertetett eljárás a vizelés is alkalmas más gyümölcs (körte, szilva). Helyes pácolt alma kell csövű, azaz áztassa a fa tároló, amelyben éri jellegzetes aromáját. Az aroma a fa új hordók és kadushek lehet túl erős, hogy csökkentsék azt az új hordók és kádak kell áztatni, különösen a hosszú tölgyfa igénylő áztatás kb 3 hétig a vízcsere minden 4. napon. Hordók nem ajánlott puhafa. Otthon, akkor a zománcozott vödrök és edények, valamint egy nagy üvegedénybe.
Ha meg kell főzni egy kis ecetes alma, akkor erjedésnek őket együtt káposzta egy hordó (lásd. Savanyú káposzta recept oroszul hordó), de a minőség rosszabb lesz, mint az elő, hogy a klasszikus recept.
- Alma pozdneosennih vagy téli fajták, előnyösen kis és közepes méretű 10 kg
- Búzából vagy rozsból szalma (eltolására rétegként és egy réteg, a falak a hordó). Szalma legyen tiszta, szag és a penész. Ha nincs szalma lehet cserélni elhagyja a fekete ribizli, cseresznye vagy meggy.
- Írja be az összeget, körülbelül 10 liter.
1. lehetőség: sörlé rozsliszt - 200 g rozsliszt (vagy 150 gramm maláta) és 2 evőkanál só 10 liter vizet. Azt is hozzá egy kevés cukrot tölteléket.
2. lehetőség: 400 gramm cukrot és 600 gramm mézet vagy a melasz (melasz kapunk különösen finom), 3 evőkanál só, egy evőkanál mustár por 10 liter vizet.
Só nem veszi jódozott, lehetőleg durva. - Fűszerek ízlés szerint, mint a menta, citromfű, majoránna (oregano), tárkony, bazsalikom, borsikafű, 4-5 gallyakból, levelek Rowan 15-20, a fekete ribizli levelek és a cseresznye (ha alma telt szalma, és nem a), mustár , bors, fahéj. Túl elragadta fűszerezés nem szükséges, mert a akkor megfullad kedvenc ínyencek jellegzetes aromájú hordós savanyúság alma, különösen akkor szükséges, ha a savanyú alma része a recept más orosz ételeket.
Hogyan készítsük elő: összegyűjtése után az alma továbbra is érik, és átveheti a cukrot, így mielőtt vizelés, kívánatos, hogy az almát érik a meleg helyen (őszi fajták - néhány nap, télen -2-3 hétig). Továbbá, a kezdési időpont áztató szükséges podgadat almát úgy, hogy az megfelel-e az időjárási körülmények, jellemző a környéken (áztatás tart egy-másfél hónap, az ideális hőmérséklet az első héten, hogy 10-15 fok, majd a kívánt hőmérsékletet körülbelül 5 Celsius fok).
Készítsünk egy konténer - fakádakban vagy hordók alaposan mossuk, és forrázás, zománcozott edények (vödör, pot) ellenőrizzük chipek és tiszta mosás.
Alma megy keresztül, és jól megmosott, vagy megváltoztathatja a víz többször folyóvízzel. Sérült, gyűrött, tört és férges almát nem lehet használni (ráncos almát lehet elrontani a párt, és az alma a sérült bőr veszít íz). A magoncok ne szakadjon.
A tartály aljára, hogy feküdt ki egy réteg fekete ribizli és cseresznye levelek vagy szalmát, mossuk és leforrázott forró vízzel. Stack réteg alma, alma váltakozó rétegek szalma vagy levelek rétegeket. Ugyancsak szükség van, hogy verem a szalma vagy elhagyja az alma és a tartály falai (dob, dézsa). Alma dugványok eltétetnek.
A legfelső réteg alma is borított szalma vagy levelek.
Készítsük el a töltési térfogat literben amely körülbelül megegyezik a súlya a alma kilogrammban. Ha a töltelék állítjuk elő a rozsliszt, majd keverjük a lisztet egy kevés hideg vizet (ez a művelet szükséges, hogy elkerüljék csomókat), majd öntsünk forró vizet a lisztet, sót (2 evőkanál. Evőkanál egy 10 liter öntés), óvatosan mozgassa, állni hagyjuk, és lehűlni és a törzs. Ha igen, töltse cukorral vagy mézzel, csak töltse ki a pot cukor (méz) vízzel, sózzuk (3 evőkanál. Evőkanál 10 liter öntés), és felforraljuk, majd lehűtjük.
Távolítsuk el a tartály halmozott alma, hűvös helyen. Öntsük a tölteléket kapacitás, úgy, hogy nemcsak az alma, hanem szorító kört. töltőrészben maradjon, szükség lesz az elkövetkező napokban, amíg a tiszta, hűvös helyen nem fermentált. Bezár főtt ruhával, tedd egy tiszta leforrázott megnyomásával kör sor tetején az igát, ami úszik, hogy megakadályozzák az almát a kitöltés (vagy kijavítani a nyomás különböző mechanikai eszközök). Vizeléskor hordóban alsó zárja le a felső hordó. Ha alma áztatjuk egy üvegedénybe, akkor is meg kell valahogy szorítani őket a tetején, hogy ne nyúljanak a casting.
Az első napokban, az almát is felszívja a vizet, így minden nap meg kell újratölteni a kitöltés (ha ez nem történik meg, akkor a felső réteg alma lesz betöltetlen, rosszabbodhat, és rontja az egész hordó). Ha minden főtt töltelék felett, akkor töltse fel hideg vízzel. A folyadékszint áztatás során és tárolás kell egy pár centiméter fölött a nyomás tartományban. Néhány kézművesek öntjük színültig tele kapacitás (Szklenófürdő), akkor a kép a hab folyik ki, ami javítja a minőséget (ha nem így van, meg kell tenni a tartály bármely tálban, hogy ne öntse a padlóra).
Az első 3-5 nap tartva hőmérsékleten körülbelül 15 fok, majd mozgassa, hűvös helyen (4-8 fok). Amikor áztatás dobok - a pontszám groovy lyukba, míg áztatás egy tartályban egy nyitott felső - időről időre, hogy ellenőrizze, hogy a forma felületén megjelent podgnetnom körhöz. Ez penész biztonságban van, de tudja elrontani a könyvjelzőt. Megjelentek penész, távolítsa el, és öblítsük le szövet és podgnetnogo kör, ruhával mosás és forraljuk, podgnetny körhöz tisztán mossuk és leforrázott forró vízzel. Azt is megszórjuk további öntőfelüietén mustár por. Ha áztatott kis mennyiségű alma, akkor lehetséges, hogy teljesen engedje le a sós, felforraljuk, hűvös, öblítsük ki a serpenyőben, és öntsük a sós fölött az almákat.
Ready pácolt alma a szakasz lesz egyenletes színű és feszességét a hús, a jellegzetes íze és illata, egy csipetnyi alkohol. Megfelelően főtt pácolt alma elég jól hidegen tartjuk, Közép-Oroszországban is tárolhatók az erkélyen, és csak ritkán, extrém hideg, záró meleg takaró.