ökörfark mártással
Oxtails. párolt bor és paradicsomszósz - páratlan étel. Gyermekem rendszeresen emlékeztetett, és kérte, hogy készítsen ezt pörkölt ökörfark. Nagyon tetszett a mártást. És meg kell semmi -, hogy megismerjék a híres római recept Coda alla vaccinara (ökörfark mártás), vásárlás ökörfark, konzerv és / vagy sózott paradicsom, jó száraz fehérbor, ami a hétköznapi zöldség. És raktárból időben -, hogy eloltotta a farok lesz legalább két órán keresztül, több felkészülési idő és a pörkölés szükség.
Elmentem főzés, étkezés a farok alaposan. Már megvette a 800 grammos üveg konzerv saját (paradicsom) leve paradicsom és egy üveg száraz fehérbor (csak egy szemüveget).
Elmentem a piacra a farkát. De először nem volt szerencsém. Sellers meglepte: „A kutyák etettük a farkukat? Tehát hogy a csontokat.”. Mások azt mondta: „A következő alkalommal, amikor korán jött. Nagymama a takarmány a kutyák farok lebontották.”.
Egy másik alkalommal, egy bika (aka marhahús) farok vásárolt csak $ 100. Mint kiderült, a külvárosi piacon olyan árucikk nem lemérjük. És azonnal a normál ár. Butcher azonnal ki akarta vágni a farkát több részre. De megállította. A farok jobb vágni magam, hogy nem volt kis csontokat a csapást egy fejsze. És mentem, hogy néz ki a csomagot a marha farok.
Az ugyanazon a piacon vettem egy darab sertés zsír a hús-erezett, szár zeller és a petrezselyem. És mégis sózott paradicsom. Miután zaveshivaniya paradicsom kérték, mint a bónusz külön öntsük a sós.
Hazament, hogy felmelegedjen a kannát, és főzzük ökör farka, a recept az, amely az idő, hogy be.
összetevők
- szarvasmarha farok - 1 kg;
- disznózsír - 70 g;
- konzerv paradicsom saját lében - 5 db;
- pácolt paradicsom sós lében - 5 db;
- félig száraz fehérbor - 200-250 g;
- zeller - 4 levélnyél;
- hagyma - 1 hagyma;
- Fokhagyma - 3 gerezd;
- Sárgarépa - 1 db;
- petrezselyem - egy nagy csokor;
- erős paprika - 1 egység;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Már a kezdet kezdetén meg kell tisztítani a farok (ha nincs bizalom a maga tisztaságában), anélkül, hogy a fanatizmus vágni a felesleges zsír (főleg a farok tövénél), és vágjuk shaybochki kerekek az ízületek, az ízületek. Ezek a területek könnyű azonosítani -, ahol a farok hajlított, ott vágják.
Azonnal készítsen zöldségeket. Hagyma, sárgarépa, fokhagyma, zeller és a petrezselyem felét mossa, héja, mi kell vágni. Hagyma lesz vágva félgyűrűt, sárgarépa - szelet. zeller - mint a répát. Csökkenteni fogja a fokhagymát apróra. Apróra vágott petrezselyemmel.
Red-hot üstöt, és megsütjük zsír farokdarabok amíg aranybarna. Ehhez vágja a szalonnát kis kockákra, tedd egy vízforraló, hűtő olajjal.
Ropogós tepertő eltávolítani egy lyukas kanállal és azonnal tegye az üstbe roundels farokkal. Itt érdemes megjegyezni, hogy az olvasztott disznózsír bármikor helyettesíthető olívaolajjal. Továbbá, ha úgy érzi, hogy a fűtött kevés zsírt, és nyilvánvalóan nem elég, hogy a sült farok, adjunk hozzá olívaolajat.
Itt a farok (lehetséges fogom hívni ezeket ízületi csont borított hús) kezdett kialakulni a barna kéreg. Fogadás az farka az üst a csészében vagy serpenyőben. Fedjük le fedővel, és egy törülközőt, tedd meleg helyre, hogy farka nem menő. Ezzel az akcióval, már megjelent a kazán passirovki zöldségeket.
Add az üstbe előre vágott hagymát, fokhagymát, sárgarépa, zeller és a petrezselyem. Egy kis borsot. Közepes lángon, időnként megkeverve, hogy a zöldségeket, hogy az állam a lágyság.
Tegyük vissza a farok az üstbe, keverjük sült zöldségekkel. Azonnal öntsük egy pohár bort, és a tűz erősebb.
Készítsünk sózott paradicsom. Távolítsa el őket a bőrt, és negyedekbe vágjuk.
Amint a bor felforrt, hozzáadjuk a paradicsomot egy nagy kanna. Ismét forraljuk fel.
Itt az ideje, hogy adjunk a paradicsom sós a savanyú paradicsom és paradicsomlé a jar. Az én esetben a paradicsomlé a jar alacsony volt sótartalom, és ez volt minden öntjük az üst. De a sós lében a paradicsom piac erősen sózott, az ilyen beszéd - „yadrena”. Erre azért volt szükség, hogy adjunk alkatrészek és kipróbálható. A legfontosabb dolog - ne vigyük túlzásba a mártást. Az Ön esetében a sótartalma a sós gyenge lehet, akkor már a mártást dosolit. Ügyeljen arra, hogy próbálja ki. Ha túlzásba, mindig fennáll a lehetősége, hogy hígítsuk forralt vízzel.
Ismét várja meg amíg forró, ne legyen nyugodt tűz a szószt enyhén vezetünk. Hozzá a kanna erős paprika. Fedjük le fedővel. És hagyjuk 2 órán át.
Itt kell a hatása kocsonya. Ökörfark csontok gazdag zselatin. Ez csak akkor szükséges, hogy forrni egy kicsit. És kap egy szép gélesített mártással.
Ne feledje, mi csak használjuk a fele a zeller és a petrezselyem? Vedd fel őket apróra vágott, 10 percig főzés előtt.
Díszítsük ez az étel, hogy elhagyja a lelkiismerete. Akkor forraljuk rizs vagy tészta. Vagy tálalva friss kenyér, szelet, amely megmártózik a csodálatos mártással. Főztem a tésztát és benyújtani azt a szószt tételekben.
Csontok hússal közepébe helyeztük az asztal egy külön tálban.
Farok csontlisztkészleteket kell enni a kezével. Csak rágni és rágni. Mert nem tudom elképzelni, hogy tauyu finom enni egy villával és késsel. A hús ízletes és ajánlatot, könnyen nyúlik a csont.
Azt hiszem, ez az étel otthon, csak az övé. Ha nincs tétovázás és kellemetlenség származó rágcsáló csontjait. És ha a vendégek is jönnek, akkor előre, hogy külön a húst a csontokról, és add hozzá a szószt? Döntsd el magad.
És most megint, de csak rövid ideig, és részletezés nélkül, így a recept ökörfark. Annak érdekében, hogy sokkal kényelmesebb főzni anélkül, hogy kusza a vadonban a szöveget.
- Vágott farok, szalonna, zöldség.
- A felmelegített üstbe olvad a zsír és távolítsa el a tepertő.
- Mint a magas hő, sütjük, amíg farkukat alig aranybarna, távolítsa el őket a bogrács és tedd meleg helyre.
- Közepes tűzön passiruem hagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller fél petrezselyemmel. Bors.
- Vissza a vízforraló farok, hogy több lehetséges a tűz, öntsünk egy pohár fehérbort.
- Amint a bor felforrt, hozzáadjuk az apróra vágott, hámozott bőr sózott paradicsom.
- Ismét forraljuk fel, és adjunk hozzá sóoldattal. Feljogosítás sója. Adjuk hozzá a forró paprika pod.
- Főzés az alacsony hő 2 órán át vagy tovább. A szósz mindig forrni egy kicsit.
- 10 percig, mielőtt hozzáadjuk a maradék vége petrezselyem és a zeller.
- Mi szolgálja oxtails a pecsenyelével zöldség vagy kenyér. És fehér bor.