Előállítás keverési szirup
Keverés a szirup olyan közbenső termék összekeverésével nyert kivételével valamennyi komponenst gyümölcsital szénsavas vizet. A összetétele a cukorszirup, gyümölcslevek, gyümölcsitalok vagy kivonatok illatos esszenciák és kivonatok, bor, színezékek és egyéb nyersanyagok, feltéve készítmények. Során keverésre palackozó szirupot hígítjuk szénsavas víz, ami a kész üdítőital.
A folyamat a keverési az azt alkotó anyagok szirupot nevezett keverési.
Előállítása komponensek keverési.
Keverési előzi a készítmény a keverék komponenseinek. A gyümölcslevek és gyümölcsitalok szánt keverést óvatosan leöntjük a kivált csapadékot az alján a tartály, amelyben azokat a tárolt, és szűrjük át a szövet vagy a lemezes szűrőt. A szűrőket megmaradnak koagulált fehérje és pektin és egyéb szuszpenziók.
Gyümölcs extraktumokat vízzel hígítjuk elegyítés előtti az arány 1: 5, és miután a 2-3 óra ülepedési szűrjük.
Kristályos sav be a keverék formájában a szűrt 50% -os oldat. A tejsav folyékony formában alkalmazzuk. Színezékek adja meg a keverék a vizes oldat formájában.
Keverésre.
Minőségétől függően a nyers szirup összekeverésével állítjuk elő, egy hideg vagy meleg módon. Hideg keverési elkészítéséhez szükséges szirupot a természetes és szintetikus esszenciák és aromás infúziók. elkészítheti meleg és hideg folyamatok dúsított gyümölcslevek és gyümölcsitalok év keverési szirupot. Azonban a hideg keverési azért előnyös, mert a természetes íz és aroma a gyümölcs alapanyag jobban megmarad ezzel a módszerrel.
Keverésével meleg üdülőhely nagy sebességgel a cukorfogyasztás és a gyümölcslé. Ebben az esetben kiderül hideg keverése igen nagy mennyiségű dózis-keverési szirup Az italos palack. A újratöltését a palack teljes kapacitással lesz szükség kevesebb szénsavas vizet, ahol a ital nyerhető elégtelenül szén-dioxiddal telített. Hot keverési szükséges, ha alulexponálást vagy nespirtovannyh dúsított gyümölcslé pektintartalmú megnövekedett mennyiségű (több mint 0,35%) és a fehérje anyagok. Forráspont szirup forró megkönnyíti keverése és a véralvadás és így a fehérjét kicsapjuk anyagok, továbbá növelik a biológiai stabilitását a termék.
Keverés módszer a hideg termelődik alumínium vagy acél zománcozott a keverőbe (Kevert kádak). Ezek fel vannak szerelve fedelek, keverők, kémlelőüveggel és leeresztő szelep. Mind a turmixgép csatlakoztatott kommunikációs mérő tartályok keverőkomponenseket.
Ábra. 42. Kevert gyűjtemények típusok: egy - egyfajta VM; b - típusú távirat
Ábra. 42. ábra gyűjtemények kevert zománcozott típusú BM és DBM előállított Leningrád kémiai és élelmiszer-feldolgozó üzemek. Ezek a gyűjtemények horgonykeverővel felszerelt keverővel és kabát hűtési képességeket keverési szirupot. Használható kapacitása az ilyen gyűjtemények 50-200 dal.
A kívánt mennyiségű a keverőgépet formula határozza meg:
ahol V - térfogata keverési szirupot készítünk egy napon belül, megadott;
Z -oborachivaemost keverési tartály óra;
V1 - kötet a keverék, így;
F egy együttható figyelembevételével a töltelék a keverőgép szirup; f = 0,9;
t - az idő keverési szakaszban a nap folyamán órákban.
A könnyebb mérés tartályok keverőkomponenseket fölé szerelt turmixgép a predkupazhnoy oldalon. A számú mérési tartályok nem lehet kevesebb, mint 5. A térfogatmérő tartály dúsított cukorszirupot és a lé kell körülbelül 50%, míg a savak, esszenciák és színezékek körülbelül 8 térfogat% keverési szirup.
Keverék komponenseinek választjuk szabványok szerint összhangban receptek italok. Számuk számítással határozzuk meg. Kidolgozásakor a keveréket kell figyelembe venni a tendencia, néhány anyag kicsapására, és a menekülés a keverést folytatva. Ezért, keverése a keverék komponensek készül ilyen szekvencia. Cukor szirup adott először, majd az elegyet erélyes beadott kivonatot vagy gyümölcslé, bor további hozzá, majd oldatok savak és színezékek, és végül, citrusfélék kivonatai és megoldások a természetes és szintetikus esszenciák.