Hogyan kell tárolni a halat

előző ◈ a következő

Élő hal tartják a legjobb a táplálkozás, íz és emészthető. De nem mindenkinek van lehetősége, hogy az asztalra friss halat.

A legjobb hőmérséklet tárolása a friss halat -1 - .. 3 ° C, azaz képesnek kell lennie arra fagyott.

mielőtt a halak a hűtőben, vagy más hűvös helyen, meg kell, hogy a víz teljesen kifolyik azt;
  • majd dörzsölje a teljes felületen a törlőkendő;

  • A halat egy műanyag zacskóba, vagy csomagolja vastag vízálló papír vagy fólia;

    • A halakat kell felengedni, hogy ne csökkentse a tápértéke.

    Fagyasztott hal nem lehet helyezni egy meleg vagy forró vízben, mivel Jég- a vízben a halak nem csak izomhoz levét, és vele együtt, és ásványi anyagokat, hanem elnyeli a víz;

    Meg lehet felolvasztjuk, hideg vízben a halak. ahol a víz szükséges sózzuk számítás: 1 kg hal - 2 liter vizet és 7 - 10 g sót.
    Közepes méretű halak felolvasztjuk vízben 1,5 - 2 óra.

  • big - 3 - 4 óra.

    • Hal a legjobb felolvasztani nem, amíg a végén, akkor könnyebb faragni és manipulálni.

    Fagyasztott filé legjobb felolvasztottuk szobahőmérsékleten levegőben, mint Vízben veszít sok tápanyagot.

    A felolvasztott hal nem ajánlott újra lefagyasztani, mivel a táplálkozási értékét és minőségét a halat ez jelentős mértékben csökkent. Ezért szükséges felolvasztani hal a szükséges mennyiséget egy főzéshez.

    A sózott hal tartalmazhat legfeljebb 20% sót, azonban az élelmiszertermékek előállítására úgy áztatjuk.

    Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a folyamatot áztatás szükséges.
    előtt áztatás, a hal mentesnek kell lennie mérleg, levágta a fejét, farkát, uszony, és darabokra vágva a la carte pas. Mivel sós hal pikkelyek nehéz letisztítani, hal előinkubáljuk egy órát hideg vízben;
  • fej, ​​a csontok és a bordákat áztatjuk külön;
  • halat kell teljesen vízzel borított;

  • attól függően, hogy a hal só függ áztatási idő, de a folyamat felgyorsítása érdekében, amikor átázott, lehetséges, hogy rendszeresen módosíthassa a víz vagy áztatott folyóvíz. Ebből a célból, az előkészített hal, hideg vízzel (2 liter 1 kg hal). A víz hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 12 ° C-on A vizet azután kell megváltoztatni, 1, 2, 3 és 6 órával kezdete után áztatás a hal. Az áramló víz hal áztatjuk körülbelül 6-12 órán át;

    • A nyári időszakban szükséges, hogy figyelemmel kísérjük a változás a víz és annak hőmérséklete (hűtővíz jeges lehet használni), késleltetett vízcsere vezet gyors romlásának hal.

    Áztatott sózott halat nem kell tárolni, hogy azonnal meg kell alávetni hőkezelésnek.

    Túl solenuyu halak ázni 2-4 órán át tejet vagy teát;
  • hogy nem hagynak hal szaga van, főleg kopchenoy solenoy, mossa meg a kezet és az eszközöket szappannal és hideg vízzel, vagy dörzsölje a kezét étkező kanál sör;
  • hering jobb ízű, ha átitatott az infúziós tea vagy tej;

  • sózott hal jó levesek és párolt hal ki nem ajánlott főzni sült és sült ételek.

    • Kapcsolódó cikkek

    előző ◈ a következő