vendéglátás a követelmények a berendezés, eszközök, edények
13.1. Keleti tájolás óvodai szervezet fel kell szerelni a szükséges technológiai, hűtő és mosógép tartozik. A termelési eszközök, tárolók azt tanácsolják, hogy a melléklet szerint N 4. Minden technológiai és hűtőberendezések rendszeresen meg kell.
13.2. Technológiai berendezések, eszközök, edények, konténerek kell anyagokból készült jóváhagyott érintkezhet élelmiszerekkel. Minden konyhai edények és konyhai jelölni kell a nyers és készételek. A működés során a technológiai berendezések lehetővé kell tenni a kapcsolatot élelmiszer-alapanyagok és kész ételektől.
13.3. Termelési eszközök, vágószerszámok és edények meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:
- Asztalok feldolgozó élelmiszer-ipari termékek, kell szilárd fémből;
- vágására nyers- és késztermék külön kell tartani vágóasztalok, kések és táblák. A vágás egy nyers és késztermékek használják táblák keményfából (vagy más anyagból jóváhagyott az élelmiszerrel érintkező mosásnak vetjük alá, és a fertőtlenítés) hibátlan (repedések, hézagok, stb);
- deszkák és kések kell címkézni „SM” - nyers hús, „IC” - nyers csirke, „CP” - nyers hal, „SB” - nyers zöldségek, „BM” - főtt hús, „BP” - főtt hal " IN "- főtt zöldséget," gasztronómia "" Hering "" X "- kenyér, a" zöld „;
- edények Főzésre és élelmiszer tárolására, kell anyagokból készült, amelyek biztonságosak az emberi egészségre;
- kompótok és zselét készítünk egy rozsdamentes acélból készült tál. Mert forró tejet kiosztani egy külön tálban
- edények, asztal, berendezés, leltár kell címkézni, és használják a tervezett célra;
- Az egyidejűleg számos használt edényzet és eszközök meg kell felelnie az ütemező a gyermekek a csoportban. A személyzetnek külön étkező edények. Edények tárolja a kamrában rács polcok, és (vagy) állványok.
13.4. Minden csoport létesítmények (előállítására, tárolására, higiéniai és háztartási) fel van szerelve egy külön rendszer szellőztetés mechanikus és a természetes.
Process berendezés egy hőforrás, gáz, felszerelt helyi elszívó berendezéssel az övezetben a maximális szennyezés.
13.5. Mosás fürdők feldolgozására edények, konyhai eszközök és a termelési eszközök számára biztosítani kell a vendéglátás bélés hideg és meleg víz a csapokból.
13.6. Mert lemosótálak (beleértve az étkező), akkor a rugalmas tömlők zuhanyfej.
13.7. A helyiség (egy hely) mosására a tartály csere van szerelve egy fürdő vagy egy létrán a párkányra, kerámia borítja.
13.8. Minden termelési létesítmények, mosás, fürdőszoba mosogatók telepítve kézmosásra a szemceruza hideg és meleg víz a csapokból.
13.9. A kapcsolódási pont minden egyes gyártási fürdőből a csatorna kell lennie egy légrés nem kevesebb, mint 20 mm-re a tetején a garat, amelyek megfeleltek a fenti szifon eszközök.
13.10. Főzőedény felszabadulás ételmaradékokat és mostuk egy két szakaszt tartály megfelel a következő módok: az első szakaszban - a mosási ecseteket vízzel nem alacsonyabb, mint 40 ° C a mellett, detergensek hozzáadásával; a második részben - öblítjük folyamatos melegvíz hőmérsékleten nem alacsonyabb 65 ° C-on útján tömlő zuhanyfej, és szárítjuk fejjel lefelé a rácsos polcok, állványok. Tiszta edények vannak tárolva polcokon magasságban nem lehet kevesebb, mint 0,35 m-re a padlótól.
13.11. Deszkák és kis fa tárgyak (lapátos keverő, stb) mosás után az első fürdő forró vízzel (nem kevesebb, mint 40 ° C) a detergens hozzáadásával forró vízzel öblítjük (nem kevesebb, mint 65 ° C) egy második fürdőben, öntsük a forró vizet, majd szárítjuk rács állványok vagy polcok. Alaplapok és a kések külön tárolódnak a munkahelyen a kazetták vagy szuszpendált formában.
13.12. Fém leltár mosás után kalcináljuk a kemencében; daráló szétszerelt használat után, mossuk, öntsük a forró vízzel, és alaposan szárítjuk.
13.13. Az étkező és a tea-kiosztott mindegyik csoport alapján legalább egy készlet egy gyerek szerint a menetrendi gyermekek a csoportban. Használt gyerekeknek ebédlő és tea edények (tányérok, csészealjak, csészék) lehet a porcelán, és evőeszközök (kanál, villa, kés) - rozsdamentes acél. Ne használjon edényeket egy csorba, repedt, csorba, vetemedett, sérült zománc, műanyag és alumínium evőeszközök.
13.14. A mosás és svédasztalos írt utasításokat szabályai mosogatás és leltár jelezve a koncentrációk és felhasznált mennyiségeket, tisztító- és fertőtlenítőszerek.
Edények és eszközök mostuk 2-jól fürdő telepített éléskamrákban az egyes sejtek csoport.
Fém gépi eltávolítása után az élelmiszer-törmelék mosott teljes bemerítés és tisztítószerek (első fürdő) a víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 40 ° C, öblítjük meleg víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C (második fürdő) keresztül a hajlékony tömlő zuhanyfej mossuk és speciális rács.
A lemezeket mossuk, forró vízben mosószerrel az első fürdő, átöblítjük forró csapvízzel a második fürdőben és szárítjuk.
Evőeszközök után mechanikai tisztítás és mosás tisztítószerek alkalmazásával (első fürdő), átöblítjük forró csapvízzel (a második fürdő). Tiszta evőeszközök tárolása egy előmosott kazetták (adagolók) a függőleges helyzetben van, a fogantyúk fel.
Evőeszközök személyzet mossuk és tárolják a kamra, a sejtcsoport külön edények gyermekek számára tervezték.
13.15. A fertőtlenítő eszközök minden egyes cellában csoportban kell egy címkézett edény fedéllel, az áztatás edények egy fertőtlenítő oldatba. Használhatja forró levegős kemencében.
13.16. Azokban a csoportokban, a csecsemők és kisgyermekek palack után tej keverékeket mossuk meleg vízzel, Ruff és a mosószer, alaposan folyó vízzel leöblítettük, majd sterilizáljuk 120 ° C-on 45 percig, vagy vízben főzött, 15 percig, és tárolja a jelölt zárt enamelware. Drótkefék használat után mossuk folyó vízzel, és 30 percig forraljuk, szárítják és tárolják, száraz formában.
Miután ivott mellbimbó vízzel mossuk, áztatott 2% -os szódabikarbóna 15-20 percig, ismételten mossuk vízzel, 3 percig forraljuk vízben, és tárolni egy címkézett edény a fedél zárva van.
13.17. Munkaasztal táplálkozási egység és táblázatok a csoport minden étkezés után forró vízzel mossuk, eszközök segítségével szánt mosási (mosószerek, szivacsok, kefék, rongyok, stb). Végén a munkanap termelési táblázatok nyers terméket mossuk mosószerrel.
Szivacsot, kefék a mosogatás, törlőkendők, az asztalnál használatos mosás után mosószerrel, szárítják és tárolják, egy speciálisan a megjelölt tartályok.
Kefék a szennyező anyagok jelenléte és látható hibák, továbbá fém gyapjú alkalmazunk.
13.18. Az élelmiszer-hulladékot a táplálkozás egység és a csoportok összegyűjtött jelölt vödörben vagy speciális konténerek fedéllel, ami a tisztítást végezzük, amennyiben azokat nem tölti több mint 2/3 része a hangerőt. Minden nap végén a nap, vagy speciális csomagolás kanalak függetlenül Berakó tisztítottuk tömlők szennyvíz fölött rámpák, mossuk 2% szóda oldattal, majd forró vízzel öblítjük és szárítjuk.
13.19. A vendéglátó-ipari területeken naponta takarítják: mosás padló, portalanító és webes dörzsölve radiátorok küszöbök; heti a tisztítószerek használata tartott mosási falak, világítótestek, ablaktisztító a por és korom.
Havonta egyszer, meg kell végezni az általános tisztítószerek, majd fertőtlenítésére összes épület, felszerelés és a leltár.
13.20. A helyiségek vendéglátó és fertőtlenítés végzett szakosodott szervezetek.