Három történeteket cukor glükóz, izomaltitot trimolin
Három történeteket cukor: glükóz, izomaltitot trimolin
Tudtad, hogy a cukor számos csodálatos inkarnációja, amelyeket sikeresen használnak az édesipari szakember? Mivel a különleges tulajdonságait a különböző értelmezések vagyunk képesek átalakítani sivatagok műalkotások! A mai cikkben fogjuk mondani, a leginkább használt alfaja cukor a főzési és magyarázza a céljuk!
Glükózszirupot tömény vizes oldatát a monoszacharidok kapott keményítő hidrolízisével és tisztítás. A tulajdonságai glükózszirup egy édesítőszer és a cukor antikristallizatorom. Ez egy színtelen, átlátszó folyadék szennyeződések nélkül, édes, tiszta íz és aroma nem kifejezettek. A természetben a glükóz található a gyümölcsökben és a méz, míg a glükóz-szirup alapján készült kukorica- vagy burgonyakeményítő.
A fő célja a használó glükózszirup - megelőzésére cukor kristályosodásának retardáció és cukrosítás keményítő a sütés, amely lehetővé teszi a termékek, hogy fenntartsák a rugalmasság és fenntartani hosszabb frissességét. Használt összetevő ami fagylalt és sokféle édesség. Különösen, a glükóz elengedhetetlen előállítására olasz habcsók, és mivel az alacsony higroszkóposság - egy tükör máz bevonattal desszertek. Ezen túlmenően, a glükózszirup hozzáadjuk desszertek és csokoládé.
Trimolin. Invertcukor-szirup,
Trimolin - formájában van invert cukorszirup, amelyet úgy kapunk, a hidrolízis folyamata a hasítási szacharóz. Trimolin egy fehér, szagtalan, édes paszta, áll a glükóz és fruktóz egyenlő mennyiségben. Érdemes megjegyezni, hogy az invertcukor sokkal édesebb a közönséges cukor.
Trimolin használatát, mint a stabilizátor és javító szer a termelés különböző édesipari termékek: croissant, muffin, sütemény, pékáru, krémek, ganache, krém és parfé. A fő előnye ennek a szakmai összetevő az, hogy nem kristályosodik, fenntartja lágyság, a páratartalom, a könnyedség és ízű édesség, javítja a szerkezet a test és meghosszabbítja az eltarthatóságot; trimolin megakadályozza a jég a fagyasztott desszertek és édességek, cukorka tartja sima és fényes, megakadályozva, hogy a repedések.
Az izomalt egy fehér kristályos por, vízben oldható. A vizes oldat tiszta és színtelen. Hatóanyag feldolgozásával nyert a szacharóz szereplő cukorrépa, cukornád és a méz. Vegye figyelembe, hogy isomalt 40-60% -kal kevesebb, mint az édes cukor és tökéletesen együtt sok természetes aromák, hangsúlyozva ízük.
Először is, izomaítot hivatott helyettesíteni a cukrot alacsony kalóriatartalmú, diétás és diabetikus termékeket. Hatóanyag sikeresen töltőanyagként használt cukrászati és sütőipari, a termelés kemény cukorka, csokoládé, csokoládé, zselés bab, fagylalt, rágógumi és egyéb termékek.
Különleges állapot isomalt védők ötletes cukrászok, amely megnyitotta a csodálatos tulajdonságait a teremtés művészi szobrok karamell. Ellentétben a cukor karamell, izomaltitot lassan fagyasztott így sokkal praktikusabb a használata.