Umeboshi (Umeboshi) - recept - Japán konyha - információs és ismeretterjesztő magazin
Umeboshi (umebosi) - Japán sós ecetes szilva. Általánosan használt japán konyha.
Umeboshi (Umeboshi) - Recept - Japán - 1
1. Mume (Prunus mume) - Plum japán vagy a japán sárgabarack
3. Piros shiso levelek (shiso) kilátás akajiso (# 36196; # 32043; # 34311;, piros shiso) - egyfajta menta, perilla oroszul. (Lehetséges nélkül shiso míg umebosi normális szín)
4. Shochu (Shochu) - Japán rövidital. Szükséges, fertőtlenítés, a vodka.
Felkészülés szilva Mume
Szilvák legyen szilárd és erősen savas. Szilva nem lehet a ráncok és fekete foltok.
Umeboshi (Umeboshi) - Recept - Japán - 2
Óvatosan távolítsa el a „fekete ass” bambusz bot.
Mosás szilva, hagyjuk a vízben néhány órát, így megszabadulni a keserűség a mosogatóba.
Száraz szilva, és megszórjuk őket Shochu semlegesítésére bármilyen gomba felszínén a lefolyóba (fertőtlenítés).
Előállítása vörös shiso levelek
A közelítőleg 10 tömeg% shiso levél szilva - 1 kg 100 g szilva használni shiso levelek.
Mossa le, távolítsa el a kemény alapjait, meghintjük egy kevés sóval és masszázs kezek levelek puhára.
Shiso nyomja ki az összes folyadékot egy másik tálba.
A só mennyisége a szilva
Minden attól függ, hogy mennyi sót kívánt tőlük.
Általában 15-20% sót 1 kg szilva.
15% - 150gr. só 1 kg. mosogató
20% - 200gr. só 1 kg szilva
Vegyünk egy hordó, a medence vagy a vödör. Fertőtlenítse a tartály belseje, megszórjuk Shochu.
Tedd szilva és öntsük a fele az előkészített sók, keverjük és öntsük a felső réteg a maradék sót.
Öntse a folyadékot a vörös levelek Shisu sózás tartályban.
Szilva kell pin le a súly félszer kevesebb, mint a teljes súlya a mosogató. 1 kg szilva - 500g. rakomány.
Fedjük konténer gézzel és nyakkendő egy kötél vagy szalag.
Tedd 7-10 napig hűvös, sötét helyen, amíg a szilva puha és teljesen lesz a saját levét.
(Megjegyzés: Ha azt látja, hogy a folyadék nem terjed ki a szilva, akkor növelik a terhelést az arány 1: 1 - más szóval 1 kg szilva 1 kg).
Miután a folyadék körülbelül 2 cm-rel a szilva, akkor lehet kezdeni szárítási
Távolítsuk el a szilvát a pác, és tegyük őket drushlag, hogy az üveg lenne az összes folyadék
A folyadék elvezetését nevezett sózás - Oomes (umesu) vagy ecetet Mume (Ume ecet).
Umezu lehet használni, hogy a Umezu-shouga vagy Beni Shouga - pácolt gyömbér forgács.
Rendezzük szilva bambusz törölközők és helye a nap alatt fordult át őket naponta egyszer - jó idő esetén a szárítási kerül körülbelül 3 nap.
Végén a szárítási folyamat, van egy ilyen formában.
Szárítás lágyítja a szilva, így nekik jobb a szerkezete.
Umeboshi kész. Akkor tárolja azokat száraz formában. Vagy tudod őket egy korsó és öntsünk fél az ecetet Oomes, hogy nekik egy lágy.
Umeboshi (Umeboshi) - Recept - Japán konyha - 3
Umeboshi javul a korral több éve. 10 év után, kezdenek szétesni, és megpuhult - de még mindig ehető!
További nézet - ez White Umeboshi
Túl pontosan, de anélkül, hogy a vörös shiso levelek. Kiderült világosbarna és majdnem tiszta Umeboshi ecet Mume.
Umeboshi (Umeboshi) - Recept - Japán - 4