Titkok megszerzése kiváló hab a sör
Mi lehet összehasonlítani egy krémes hab vaskos házias habot vagy pókhálót az üveg alól belga sör?
Sör hab befolyásolja nem csak a külső megjelenés az ital. Bubbles is befolyásolják az aroma, íz és az észlelés a sör.
Mi hab? Általában, a hab - egy nagy mennyiségű gáz van eloszlatva, ami kis mennyiségű folyadékot. Nem tűnik úgy, spontán: a megjelenése, energiát igényel (pl keverés / keverés), vagy a tűz habbal (karcolások üveg vagy egy speciális eszköz), amely lehetővé teszi, hogy a buborékok a sör alkotnak, és emelkedik fölfelé, amely egy lánc „gyöngy”.
Mivel a hazai sörgyár kap egy jó stabil hab a sör?
Dióhéjban, akkor:
Választott a maláta
A fehérjéket kivont maláta, általában hidrofób, ezért azok felkelnek. Fent ütköznek más pozitív hatással hab anyagok, például komlóból származó.
Figyelmeztetés. Fontos megjegyezni, hogy ha a fehérjetartalom és dextrin túl magas, ezek az anyagok lépnek kölcsönhatás tanninokkal. Ilyen kölcsönhatás következtében károsak sör mikroorganizmusok még több erő.
A sör és sűrű stabil hab típusok, mint a maláta, mint: Crystal, Cara (Carapils Carafoam Caramel stb ....), Gabona. Továbbá, úgy gondoljuk, hogy mivel a magas tartalma melanoidinek (nagy molekulatömegű fehérjék) sötét maláták (pl, csokoládé) is segít, hogy javítsa a sört hab stabilitását.
Megfelelően szennyezi maláta
Mivel a hab stabilitása függ a fehérje mennyiségét sörlé, megsemmisítése fehérjék a zúzás során a maláta hátrányosan befolyásolja a jövőben a sör hab. Annak érdekében, hogy a habképződés visszamaradása, felül kell viszonylag magas hőmérsékleten (68-71 ° C), és megszünteti a „közbenső” fehérje szünet.
Tipikus fehérje szünet (49-54 ° C) használunk hasítása fehérjék, amelyek okozhat a sört hideg pára, és így javul a hab tartósságát. Mivel ez a szünet nagy fehérjék bontani aminosavak és kisebb fehérjék, ezáltal csökkentve a hab stabilitását, meg kell ellenállni csak a 2 körülmények között:
- Használt mérsékelten módosított vagy teljesen módosított maláta;
- Wort vényköteles tartalmaz több, mint 25% -a nem malátázott magvak (zab, búza, rozs, zab).
Ebben a teljesen átalakított maláta (a legtöbb kapható a boltokban mégpedig olyan) nem kell szüneteltetni a fehérje - ez csak csökkenti a sör hab stabilitását és sűrűsége.
Fontos eleme a siker - komló
A jó hír a rajongók számára nagyon ugrált sör - komló stabilitását növeli a hab. A keserű anyagok komló, isohumulones (forma alfa-savak), hogy segítse a buborékok összeragadnak. Ez isohumulones segít megteremteni az alapot a hab képződéséhez.
Azonban a hab nem jelennek meg azonnal. Szakadó sör, akkor észrevehetjük, hogy a sör hab megszilárdul csak néhány percig. Más szavakkal, minél hosszabb ideig túlélni egy kis szünetet, mielőtt egy korty sört, annál sűrűbb a hab kap és a „habos pókháló” a falak üvegből.
Általában nagyon ugrált sör lesz egy stabil habot, de ne feledkezzünk meg az egyensúlyt a keserűség.
Kiegyensúlyozott keverékét nitrogén és szén-dioxid-gázok
Mint tudja, néhány sört szénsavas keverékével nitrogén és szén-dioxid. Szén-dioxid generál nitrogén buborékok rosszabb, mert kellően jól oldódik a sört. A nitrogén nagyon jól oldódik, ezért hajlamos elhagyni a sör felemelkedik a hab, és ez teszi a sűrűbb.
Meg kell jegyezni, hogy a nitrogén megváltoztatja a sör: a tejszínt ad neki egy vastag következetesség és kissé csökkenti a keserűség.
Kiválasztása egy sört üvegből
Bögre vagy üveg, ahonnan sört inni, hatással lehet a kialakulását a hab és a stabilitást.
Egy magas, keskeny üveg - a tökéletes választás t ő csökkenti a sör reakcióba a levegő, és csökkenti a CO2-kibocsátás ... Ennek ismeretében finomság, és a Pilsner búzasör gyakran szolgált, hogy az üveg.
Az üveg tisztának kell lennie, nem szabad jelenléte olajok / zsírok: ezek szét a sör felszínén, és megakadályozzák a habképződés.
egyéb tényezők
Tör. Legtapasztaltabb hazai sörgyárak szembesülnek olyan helyzetben, amikor megnyit egy sörösüveget kezd feltör. Általában ez akkor fordul elő a fertőzés következtében a mikrobák vagy sör, mert a túlfolyó sörösüvegekkel. A probléma elkerülése érdekében, tartsa szemmel a cukor / glükóz dózis alapozás és alaposan fertőtlenítse a berendezés.
Hőmérsékletet. A eltűnését a hab védi a növekedés a viszkozitás sört. Viszkozitás hőmérséklet csökkenésével növekszik. E. Van egy hideg sör egy stabilabb habot. Következtetés: sört inni hűtve.