Receptek és képek a molekuláris konyha otthon molecularmeal
Messze nem mindenkinek molekuláris konyha van a mindennapi. Ez nem szokatlan: furcsa név, sok hallottam valahol, hogy nagyon drága, meg kell felszerelni a konyha technológiai berendezések, tanulmányozza a „tonna” információt a speciális összetevőket.
Tény, hogy ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Molekuláris konyha veszi alapul nem a szokásos megközelítés főzés, és a specifikus természetes összetevőket és egyedi főzési technikákat. Gyakran a konyhában, amely arra szolgál, molekuláris konyha, hangulatát kreativitás és koncentráció. Sokan azt mondják, hogy a szakácsok a különbség a molekuláris konyha klasszikus ételeket is az a tény, hogy ételek készülnek maximális megőrzése hasznos tulajdonságait.
Ahhoz, hogy megértsük a molekuláris konyha, úgy döntöttünk, a 10 legnépszerűbb recepteket.
Recept molekuláris konyha №1 gömb mangó
- víz 250 g.;
- Citrát, 1,3 g;
- 1,8 g nátrium-alginát;
- Mangó püré 250 gramm;
- Kaltsik 6,5 g;
- víz 1000 g.
technológia:
1) Blender citrátot és egy alginát vízben oldjuk.
2) Forraljuk fel.
3), majd hűtjük, közönséges hőmérsékleten.
4) hozzáadása mártással és keverjük össze a mixer.
5) Mix kaltsik vízben.
6) Ezután merítse kanál premixet a kalcium-víz.
7) Megszórjuk dió vagy kókusz.
Recept molekuláris konyha Ice Cream №2
- Krém 1 liter;
- 0,5 liter tejet;
- 1/2 csésze cukor;
- 5 liter folyékony nitrogén.
1) Egy nagy tálban keverjük össze a tejet és a tejszínt.
2) Adjuk hozzá a cukrot és keverjük, amíg feloldódik
3) hozzáadása folyékony nitrogén részletekben, majd az elegyet a kikeményedés előtt.
Recept molekuláris konyha №3 Csokoládé tojások
Szferifikáció - mesterséges tojás minden ízét. Így, ha a folyadék körül, és a vékony film, amely feloldódik a szájban, ami egy robbanás ízét.
- Víz - 200 ml.;
- Nátrium-alginát - 3 c.;
- Kalcium-laktát - 3 c.;
- Nátrium-citrát - 0,5 C.;
- Cukor - 90 gr.;
- Kakaópor - 50g.
Eszközök: pipetta, tálak, mixer.
1) Keverjük össze a víz használatával turmixgépben, nátrium-alginát és nátrium-citrát.
2) A keveréket hozzáadjuk a kakaópor és a cukor. Keverjük össze a nagy sebességgel, amíg egyenletes.
3) Strike az asztalra, hogy távolítsa el a légbuborékokat.
4) Végezzük el a kalcium-fürdőbe pipettával tárcsázni kakaó keveréket, csepegtető a kalcium-fürdőben, hagyva spawn 25-30 másodpercig. Vegye ki a sikló, leöblítjük tiszta vízzel.
Kész. Ez a tökéletes mellett fagylaltot.
Recept molekuláris konyha №4 Orange spagetti
- narancs gyümölcslé 250 ml.;
- Agar 3 g
Eszközök: műanyag fecskendő, szilikon cső.
1) Mix agar feszült lé, forraljuk, és 1 percig forraljuk.
2) Egy műanyag fecskendő, hogy töltse ki egy szilikon cső meleg keveréket.
3) hűtsük le a csövet hideg vízben 3 percig.
4) eltávolításához a fagyott spagetti csöveket kell tárcsázni egy fecskendőbe, és nyomja a levegő spagetti, nyomja a dugattyút.
5) Használja díszíteni desszertek és saláták.
Recept molekuláris konyha №5 Szénsavas gömb ízlésesen Mojito
- mentalevél - 12 db.;
- Fehér rum - 170 g.;
- Juice layma- 170 g.;
- A vízben 128 g.;
- Sahar- 6 evőkanál.;
- dekoráció. Héja limes;
- Kis mentalevél;
- Laktát Kaltsiya- 4,7 g.;
- Ksantan- 0,8 g.;
- Rom íze.;
- Az alginát fürdő: víz 1000 ml.;
- Natriya- alginát 5 g
Eszközök: turmixgép, rázógépen, muddler, egy szitán.
1) Készítsünk a fürdő alginát. Ehhez az oldathoz nátrium-alginát vízben, segítségével egy merülő mixer.
2) Helyezze a fürdő hűtőszekrényben, a levegő eltávolítására, alginát hidratálást.
3) Helyezzük a menta és lime juice egy koktél shaker. Használjon muddler, hogy leverjék a keveréket, és engedje el az illóolajok.
4) Adjuk hozzá a cukrot és a rumot és vizet, keverjük, hogy feloldódjon a cukor.
5) át finom szitán mojito.
6) Keverjük össze a 180 g. mojito kalcium-laktát, egészen a teljes oldódását az utóbbi.
7) Add a xantán gumi, és tegyük hűtőbe, hogy eltávolítsa a levegőt.
8) Készítsünk egy üres kád és gömbök.
9) Egy 5 ml-es kanál kanál Mojito és óvatosan merítse a alginát fürdőben. Fontos, hogy a hatálya alá nem érint, mert ha nem tapadnak össze.
10) Hagyja a körét 2 percig, hogy készítsen.
11) Egy speciális kanállal, emelje fel a körét a fürdő.
12) Óvatosan öblítse vízzel és hajtsa a szitán.
13) levegőztető területek tedd ISI szifon krémet.
14) Az akkumulátort ballon szén-dioxiddal (nem a nitrogén-dioxid)
15) Tedd a hűtőbe 2 óra hosszat keverjük.
16) Kifutó levegőt a szifont és nyissa meg. Annak elkerülése érdekében, előre nem tervezhető a tisztítást, ne próbálja meg kinyitni a csapdába anélkül, hogy e szabály alól.
17) Azonnal tálaljuk, körítve héja és mentalevél.
Recept molekuláris konyha №6 Babble perc (tea tápióka labdák)
- 100g nagy golyó tápióka;
- Barna nádcukor - 2 evőkanál;
- Tej - 1 csésze;
- Indiai fekete tea (Assam, Darjeeling) vagy kínai oolong tea - 1 csésze;
- Üveg jég;
- Vanília kivonatot - 1/2 tk.
1) Forraljuk 300 ml. a víz. Amikor a víz forrni kezd, merítse a tápióka, és forraljuk, alkalmanként megkeverve 30 percig.
2) Ezután zárja le a fedőt, kapcsolja ki a fűtést, és hagyja, hogy a tápióka további 15 percig. leülepedni. Nyissa fel a fedelet, és ellenőrizze - ha a golyó lett unalmas, így készen állnak. Ha a színe a golyó nem változott, tápióka forraljuk 10-15 percig.
3) Ezt követően, tápióka gyorsan hajtsa ki a szűrőedény és öntsük hideg vizet megállítani a duzzadási folyamat.
4) Míg tápióka főzött, sört egy erős tea (1 teáskanál 1 csésze forrásban lévő vízzel), adjunk hozzá cukrot, tejet és a vanília kivonatot. Hagyjuk kihűlni tea.
5) egyszer főzött tápióka, öntsük tea csésze úgy, hogy a folyadékkal töltött csak 1/2 csésze. Meg kellett volna 4 csésze ital.
6) Add meg a tápióka minden egyes üveg, úgy, hogy a folyadék pontosan 2-szer nagyobb, mint a golyó.
7) hozzáadása jég, hogy töltse ki a fennmaradó 1/3 csésze. Adj inni állni 10-15 percig, és élvezze az egzotikus íze a nyár!
Recept molekuláris konyha №7 Ravioli málna
- Víz - 475 ml.;
- Nátrium-alginát - 2 g.;
- Málna - 1 és 2/3 csésze;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Kalcium-laktát - 5 g
1. Egy keverőben vagy corolla feloldjuk a nátrium-alginát a 2 csésze vizet. Hűtőszekrényben 15 percig.
2. hozzáadása egy keverőbe, 2/3 csésze málna, 1 evőkanál cukrot és 5 g. kalcium-laktát. Grind egy turmix.
3. A lapát, hogy eltolja a keveréket kis adagokban nátrium-alginát-oldatot. 3 percet.
4. Vegye ki a ravioli kanál sikló és vízzel leöblítjük.
Molekuláris konyha recept №8 csokoládé mousse Chantilly
- Sötét csokoládé legalább 72% kakaót - 100 g.;
- Hideg víz - 89 (kivéve 0,89 g számítási vizet 1 g csokoládé);
- Ice - 400 g vagy ennél nagyobb.
1) Mérjünk csokoládét.
2) Egyre hideg vízzel.
3) Tedd csokoládét egy serpenyőben, megtelnek vízzel, és állítsa a hő egy közepes lángon. Forrás elkerülése! A víz legyen csak forró ahhoz, hogy feloldja a csokoládét. A legnehezebb része ez a recept - ez mind ugyanaz, és úgy dönt, hogy adjon vizet a csokoládé, mert mindannyian tudjuk, hogy a víz - az ellenség a csokoládé! De nem molekuláris konyha.
4) Kapcsolja ki a hőt, és hagyjuk az olvasztott csokoládét a tányéron, hogy ne, hogy lehűljön. És addig, ráöntjük a nagyon hideg vizet egy serpenyőbe, és öntsünk egy kicsit, hogy a jég.
5) Azt hogy a serpenyőben lévő jég serpenyőben olvasztott csokoládét és kezdődik verte a keverék közepes sebességű keverő. Az elegyet fecskendezték ezért megteszi a csokoládé azonnal serpenyőbe mélyebb. Eleinte nem történt semmi, Vodicka csokoládé is elég folyadékot.
6) És hirtelen - egy csoda! Pár fordulatszámú keverő és krém kezd sűrűsödni előtt. A legfontosabb dolog - megállítani az időt, mert ha továbbra is folytatja a verés, majd a masszát már olyan sűrű, hogy akkor ki fogja elkápráztatni cukorkát.
7) Mi terjedt mousse kremanku, öntsük szirupot és a minta eredménye az íz.
Recept molekuláris konyha №9 kaviár balzsamecet
- Agar «spherefood» - 2 gramm (1 teáskanál);
- Balzsamecet - 60 ml.;
- Víz - 30 ml.;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Helper összetevő: hűtött növényi olaj (finomított olíva) - hűtsük a hűtőszekrényben legalább 12 órán át, nagy keskeny edényben. Olaj nem „szenved”, és nem megy rosszul, akkor továbbra is használhatja a szokásos módon.
Eszközök: üst főzési, egy műanyag fecskendővel 10-20 ml tű nélkül, egy finom szitán.
1) Mix az üstben ecet, víz, cukor és agar. Keverés közben az elegyet felforraljuk, főtt közepes hő egy percig. Az elegyet kissé megvastagodott. Vegyük le a tűzről, és várjon 2-3 percig - kissé kihűlni.
2) Állítsa be a keveréket egy fecskendővel, hogy nincs levegő buborékok belsejében (forgassa a fecskendőt felfelé, a levegő présel „kiöntő”), és tartja a fecskendőt vízszintesen a tartály felett a lehűtött olajat, extrudálásához a keveréket cseppenként az olajat. Próbáld csepp nem esik pontosan egymás fölött, meg kell mozgatni a fecskendő a felszín felett, majd a tojásokat nem tapadnak össze. Míg egy csepp balzsamecettel eléri az alsó, a hajó egy szabályos gömb alakú tojást.
3) törzs „spawn” szitán, olajat öntött egy tiszta csészét.
4) Az olaj itt - csak egy tranzit közepes kiegészítő összetevő, hogy nem lépnek kémiai reakcióba a tojást, így használhatja azt a továbbiakban a szokásos módon.
Ez borjú - egy nagy mellett és díszítés saláták és más ételek használni balzsamecettel.
Recept molekuláris konyha №10 Menta kaviár
- Tojás: Víz - 300 ml.;
- Nátrium-alginát - 2 g.;
- Borsmenta szirup - 80 ml.;
- A kalcium-laktát:
- Víz - 1 liter;
- Kalcium-laktát - 5 g
1) Egy turmixgépben vagy corolla feloldódjon 2 tasak nátrium-alginát a 1 1/4 csésze vizet.
2) Hozd a keveréket forrásig egy serpenyőben, öntsük vissza az edénybe, és hagyjuk 10 percig.
3) Keverjük össze a másik edényben szirupban 1/3 csésze nátrium-alginát, és 1/3 csésze borsmenta szirup.
4) A kalcium-laktát a 4 csésze vizet, keverés egy kanállal.
5) Töltsük cseppentővel szirupot keveréket, és adjunk hozzá egy csepp kalcium-laktát-oldatot.
6) Get menta kaviár kanál-sikló.
Minden felsorolt összetevőket receptek megvásárolhatók üzletünkben molekuláris konyha