Fagyasztott burgonya termékek
Fagyasztott burgonya termékek előállítása a következő tartományban: garnirny burgonya, fiatal, újburgonya, húsgombóc, fasírt.
Garnirny burgonya - fagyasztott élelmiszerek, darabokra vágjuk, azonos alakú és méretű (bárok, kocka, stb.) Ez elő a pörkölt és pörköletlen formában. Mindkét faj intermedierek előállítására ételek, köretek a hús vagy hal. Evett pörkölés után, amíg kész. A termelés a burgonya ajánlott garnirnogo burgonyafajták Loshitsa, Skorospelka-1, Fehéroroszország korábbi, Twinkle, Lorch.
Hazánkban garnirny termelt burgonyát Iparszövetség „Colossus” a «Florigo» cég vonal (Hollandia) 1500 kg / h.
Burgonyagumó mossuk a szennyeződések és az idegen anyagot az dob mosógép van kalibrálva a három frakció, lemérjük, és a rendeltetési hely függvényében küldi újrafeldolgozásra.
Éles használat gumók nagyobb, mint 6 cm. Ellenőrizzük kalibrált burgonyagumók eltávolítása kifogásolható, és elküldte tisztítási módszerrel végzett gőzzel egy gőznyomás 0,6-0,7 MPa 30-60 s. A párolt burgonya elválasztjuk a héja mosó és tisztító gép, akkor vágott kézzel. Miután utókezelő gumók betápláljuk egy vágógép, ahol vágott pálca keresztmetszete 8X8 mm, hossza 30 mm, és mossuk, hogy eltávolítsuk a szabad keményítő és cukor oszlopok felületén. A szeletelt burgonyát elválasztjuk a finomszemcsés anyagot a görgős gépben, és tápláljuk kifehéredése vízben hőmérsékleten 80-95 ° C-on 3-5 percig. Előfőzött burgonya vízzel mossuk, amelynek feleslegét elválasztjuk egy vibrációs szitán.
Garnirny burgonyát termelnek pörkölt és pörköletlen. A gyártás a burgonya pörköletlen című „Amatőr” előfőzött burgonyával eltávolítása után a felesleges vizet, majd lehűtjük, és a fagyasztott.
A gyártás a pörkölt előfőzött burgonya garnirnogo mossuk burgonya van töltve folyamatosan és egyenletesen áramlik a pörkölés kemencébe, ahol a sült növényi olajban hőmérsékleten 150-155 ° C-on 1,5-2 perc fél-főzés. A felesleges olajat pörkölt termék kerüljön a ferde háló szállítószalag, ellenőrzésére, eltávolítása a félig sült, égetett darabok és bírságot. Tovább hűtjük a pre-hűtőkamrában hőmérsékletet 15-20 ° C-on, és fagyasztjuk fagyasztók egy rázott fluidágyas hőmérsékleten -26 ÷ -40 ° C-on 8-10 percig. Tartása a csomagolt termék hajtjuk végre -18 ° C-on
Fagyasztott sült burgonyával és pörkölt evés dozharivayut fagyott, amíg a teljes kulináris készségét. A szavatossági idő garnirnogo burgonya tárolása a hűtőszekrényekben hőmérsékleten -18 ° C: pörkölt 3 hónap, 6 hónap pörköletlen.
Külföldön elterjedt mdószerrel félkész termék készítéséhez garnirnogo burgonyát közvetlenül a vendéglátó. A száraz torta mix úgy állítjuk elő aprított burgonya-pehely vagy granulátum, és a szárított burgonya keményítő. Elkészítésekor kulináris száraz elegyet csökkentett hideg vízben arányban por. víz 1: (1,6-4-2,5) elegyét 10 percig duzzadni, kialakítva egy speciális eszköz garnirny burgonya vagy sós keksz különböző konfigurációk és sült növényi olaj a mély zsír 180 ° C-on
A burgonyakeményítő-gyártási garnirnogo száraz formában lehetővé teszi a gazdaságilag tárolni és szállítani nagy távolságokra a terméket anélkül, hogy további költségeket hűtés.
Burgonya pogácsákat - öntött fagyasztott sült előállított termék, burgonyapüré azzal a kiegészítéssel, tojásfehérje por, liszt, tejpor és a sót. Ezek intermedierek a második tanfolyamok sütnek olajban, amíg főtt. Rösztivel készülnek, valamint a hamburgerek, nem sült.
Burgonya mossuk, tisztított gőz eljárás, nyírt, vágjuk botok, főtt víz vagy gőz hőmérsékleten 75-98 ° C-on 5-9 percig. A főtt burgonyát folyamatosan tápláljuk rá egy szállítószalagra, amely fel van szerelve egy mechanikus adagoló keverékét porszerű komponenseket liszt, tejpor, tojáspor, só és egyéb termékek által biztosított a recept. burgonya keverék komponenseivel belép a burgonya pépes, ahol összekeverik homogén masszává, szállított shinkovuyu kotletodelatelnuyu folyamatos gép, kimenete alatti, amely úgy működtethető, periodikusan huzal kés, vágás a tömeg egyenlő részekre. A mérete és alakja pogácsákat miatt a mérete és alakja a kivezető kotletodelatelnoy gép.
A képződött pogácsákat vagy hamburgerek irányítani kenyér gép, azzal jellemezve, egy réteg lezone (keveréke liszt és a víz). További terméket küldött egy szállítószalag borított zsemlemorzsával és megszórjuk zsemlemorzsával a tetején a bunker. Rösztivel után költés tápláljuk pörkölés és a hamburgerek - fagyasztva. Pogácsákat sütöttük növényi olajban hőmérsékleten 165-195 ° C-on 30-50 s.
Hűtés szelet fagyasztás előtt és a hús golyók termelt előhűtő kamrába. Fagyasztás végezzük folytonos-fagyasztás kamrában hőmérsékleten -25 ÷ -40 ° C-on 35-40 percig.
A termékeket ezután csomagolják és csomagolják.
Burgonya pogácsákat termelnek, mint a fokhagyma, hagyma és más adalékanyagok.