WHO élelmiszer-biztonsági

Főbb tények

Hozzáférés az elegendő, biztonságos és tápláló étel kritikus tényező az életfenntartó és az egészségfejlesztés.
Biztonságos élelmiszerek tartalmazó baktériumok, vírusok, paraziták, vagy káros anyagokat vagy az oka több, mint 200 betegségek ráktól a hasmenés.
Becslések szerint 600 millió ember - szinte minden tizedik ember a világon - megbetegedhet elfogyasztása után a szennyezett élelmiszerek és 420 000 ember hal meg évente, ami a veszteség 33 millió évvel az egészséges életmód (DALYs).
40% az élelmiszer-eredetű betegség terhét alatti gyermekek öt évre - évente köztük van 125.000 halálesetet.
A hasmenéses megbetegedések a leggyakoribb betegség, amely következtében alakul a fogyasztás szennyezett élelmiszer - 550 millió ember betegszik meg évente, és 230 000 ember hal meg.
Kérdések az élelmiszer-biztonság, a táplálkozás és az élelmiszer-biztonság elválaszthatatlanul összekapcsolódik. A nem biztonságos élelmiszerek létrehoz egy ördögi kör betegségek és az alultápláltság, ami különösen nagy hatással van a csecsemők és a kisgyermekek, az idősek és a betegek.
Élelmiszer-eredetű megbetegedések akadályozzák a gazdasági fejlődést hozzák létre a terhet ró az egészségügyi ellátórendszer és az kárt okozhat a nemzetgazdaság, a turizmus és a kereskedelem.
Ma az élelmiszer-ellátási lánc nemzetközi aggodalomra ad okot. Hatékony együttműködés a kormányok, a termelők és a fogyasztók élelmiszer hozzájárul az élelmiszer-biztonság.

Major élelmiszer-eredetű betegségek, és ezek okai

Jellemzően, élelmiszer-eredetű betegségek - amelyek fertőző betegség, vagy mérgezés által okozott baktériumok, vírusok vagy vegyszerek, amely belép a test révén szennyezett víz vagy élelmiszer.

Kórokozót élelmiszer-eredetű betegségek okozhatnak akut hasmenés vagy lebontó a szervezet fertőzések, beleértve a meningitis. Chemicals vezethet akut vagy krónikus mérgezés betegségek, mint a rák. Élelmiszerből származó betegség is okozhat a hosszú távú rokkantság és halál. A fajta nem biztonságos élelmiszerek nyersek állati eredetű élelmiszerek, gyümölcsök és zöldségek szennyezett fekália, valamint a nyers kagyló tartalmazó tengeri biotoxinokkal.

Salmonella, Campylobacter és bélgyulladást E. coli törzs Escherichia coli - az egyik leggyakoribb kórokozója élelmiszer-eredetű megbetegedések, hogy több millió ember szenved évente. Egyes esetekben a betegség által okozott kórokozók súlyos és halálos. A tünetek közé tartozik a láz, fejfájás, émelygés, hányás, hasi fájdalom és hasmenés. Között az élelmiszereket járó kitörése szalmonellózis tojás, baromfihús és egyéb állati eredetű termékek. Fertőzés a baktérium Campylobacter, elsősorban annak eredményeként jön létre lenyelés nyers tej, a nyers vagy nem kellően hőkezelt hús hőkezelés baromfik és a szennyezett ivóvíz. Bélgyulladást által okozott fertőzések Escherichia coli, fogyasztásával kapcsolatos a nyers tej, undercooked hús hőkezelés, valamint a nyers zöldségek és gyümölcsök.
Által okozott fertőzés baktérium Listeria. Ez vezet a vetélés terhes nők vagy újszülött halálát. Annak ellenére, hogy viszonylag alacsony elterjedtsége a betegséget és súlyos, esetenként halálos kimenetelű a természetben, különösen a csecsemők, gyermekek és az idősek, amivel azt legveszélyesebb élelmiszer okozta fertőzések. Forrásai Listeria vannak pasztőrözött tejtermékek és a különböző kész ételek elkészítésére. Ez a típusú baktériumok elszaporodnak, alacsony hőmérsékleten.
Vibrio (Vibrio cholerae) belép az emberi szervezet fertőzött víz vagy élelmiszer. A tünetek közé tartozik a hasi fájdalom, hányás és akut vizes hasmenés, ami ahhoz vezethet, hogy az akut kiszáradás és néha halált. Járványsorozatot társított olyan ételek, mint a rizs, zöldség, köles és a különféle tengeri.

Az elsődleges eszköze a bakteriális fertőzések kezelésére a antimikrobiális szerek, mint az antibiotikumok. Mindazonáltal, ezek a rossz gazdálkodás és a helytelen használat a humán és állatgyógyászatban vezetett kialakulásának és terjedésének a gyógyszer-rezisztens baktériumok, amely lehetővé tette az antibiotikumok hatástalanok a fertőző betegségek kezelésére emberekben és állatokban. Rezisztens baktériumok lép az élelmiszer-lánc az állatok által (például Salmonella belép az élelmiszerláncba keresztül csirkék). Bakteriális rezisztencia antimikrobiális szerek komoly fenyegetést jelent a modern orvostudomány.

Norovirus fertőzések kíséri hányinger, hányás erőszakos, vizes hasmenés és hasi fájdalom. Hepatitis A vírus vezethet a hosszú távú májkárosodás és általában átnyúlik a nyers vagy nem kellően hőkezelt hőkezeléssel vagy szennyezett tenger gyümölcsei gyümölcsök és zöldségek. Gyakran a fertőzési forrás a fertőzött dolgozó személyek étellel.

Egyes paraziták, mint a métely halak kerülnek továbbításra csak az élelmiszer. Mások, mint például Echinococcus spp vagy Taenia solium, képes megfertőzni embereket, az élelmiszer vagy közvetlen érintkezés útján az állatokba. Más paraziták, például Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica és Giardia, adja meg az élelmiszer-láncot a víz vagy talaj, és beszennyezheti a friss termékek.

A prionok - fertőző ágensek áll fehérje, hogy okozhat némi neurodegeneratív betegségek. Szivacsos agyvelőbántalmak szarvasmarha (BSE, vagy a „kergemarhakór”) - prion betegség, szarvasmarha, amely kapcsolatban van a megjelenése az emberek a fajok - Creutzfeldt-Jakob betegség (vCJD).

vegyszerek

A legnagyobb veszélyt az egészségre a természetben előforduló mérgek és szennyező anyagok a környezetbe.

A méreganyagok a természetben előforduló mikotoxinok, tengeri biotoxinokat cianogén glikozidok és toxinok, amelyek megtalálhatók a mérgező gombát. A mikotoxinok, mint például aflatoxinok és ochratoxin lehet jelen nagy koncentrációban alapvető élelmiszerek, mint például a kukorica vagy a gabonafélék. Hosszan tartó expozíció ezen toxinok zavarokat idézhet elő az immunrendszer, és a normális fejlődés a szervezet, vagy arra, hogy a rák okozói.
Megmaradó szerves szennyező anyagok (POP) - olyan anyagok, amelyek felhalmozódnak a környezetben és az embernél. Ismert példák a dioxinok, poliklórozott bifenilek (PCB-k), amelyek nem kívánt melléktermékek és az ipari hulladék égetés. Ezek jelen vannak a környezetben a világ és felhalmozódnak az állatok élelmiszer-lánc. A dioxinok rendkívül toxikus vegyületek és okozhat fejlődési rendellenességek és a reproduktív funkciót, kár, hogy az immunrendszer, hormon meghibásodik és a rák.
Nehézfémeket. mint az ólom, kadmium, higany, ólom, hogy elváltozások az idegrendszer és a vesében. Fertőzés élelmiszerek nehézfém fordul elő főként a légszennyezés, a talaj és a víz.

A terhet az élelmiszer-eredetű betegségek

A teher élelmiszer-eredetű megbetegedések a közegészségügy, a jólét és a gazdaság gyakran alábecsülik, mivel hogy a bejelentett adatokat, a nehézségek létrehozó ok-okozati összefüggés az élelmiszer-szennyeződés és az azt követő betegség vagy halál.

Élelmiszer-biztonság egy változó világban

A rendelkezésre álló biztonságos élelmiszer hozzájárul a nemzeti gazdaság, a kereskedelem és a turizmus hozzájárul az élelmiszer-biztonság és az élelmiszer-biztonság, és szerepet játszik a fenntartható fejlődés.

Az urbanizáció és a fogyasztói magatartás, beleértve a terjedését turizmus növekedéséhez vezet az ember vásárol és ételt főzött egy nyilvános helyen. A globalizáció egyre nagyobb az igény az egyre széles körű élelmiszer-ipari termékek, ami a komplikációk és meghosszabbítását a globális tápláléklánc.

Az összefüggésben a világ népességének növekedésével, az élelmiszer iránti keresletet. Annak érdekében, hogy ezt az igényt egy intenzitásának növekedését és az ipari termelés volumene a növénytermesztési és állattenyésztési ágazatokban, ami megteremti mind az új lehetőségeket és új fenyegetések tekintetében az élelmiszer-biztonság. Az előrejelzések szerint a klímaváltozás is hatással élelmiszer-biztonság, mert a hőmérséklet változása megváltoztatja a természetét kockázatok szintjének és az élelmiszer-biztonság területén a termelés, tárolás és az értékesítés az élelmiszeripari termékek.

Figyelembe véve ezeket a problémákat az élelmiszergyártók és élelmiszer-ipari területi felelősségét az élelmiszerbiztonság biztosítása. A körülmények, amelyek a termék flow nagy sebességgel mozgó és távolsági, helyi események gyorsan növekszik a nemzetközi vészhelyzet esetén. Az elmúlt évtizedben minden kontinensen vagyunk tanúi nagyobb járvány az élelmiszer-eredetű megbetegedések, amelynek hatálya gyakran fokozza a sajátosságait globalizált kereskedelem.

Élelmiszer-biztonság: kiemelt közegészségügyi

Nem biztonságos élelmiszer létrehoz egy ördögi kör hasmenés és az alultápláltság, hogy fenyegetést jelent a tápláltsági állapot a leginkább veszélyeztetett csoportok a lakosság. Az élelmiszer bizonytalan emberek mozognak a kevésbé egészséges étrend és enni „kevésbé biztonságos” termék, ami kockázatot jelent az egészségre, mert a kémiai, mikrobiológiai és egyéb szennyezés jellemző az ilyen jellegű élelmiszerek.

Szennyeződés az élelmiszerek is előfordulhat bármely szakaszában az ellátási lánc, valamint a fő felelősséget a biztonsági jogok a élelmiszergyártók. Mindazonáltal sok esetben incidensek az élelmiszer-eredetű megbetegedések a nem megfelelő élelmiszerek kezelése otthon ellátás, közétkeztetés számára és a piacok. Nem minden alkalmazottja élelmiszeripar és a fogyasztók megértsék, milyen szerepet védelmében a saját egészségét, valamint az egészségügyi, a közösség egészének, valamint a szükséges például betartani az alapvető szabályokat higiénia vételi, eladási és ételt.

Mindenki hozzájárul ahhoz, hogy az élelmiszer-biztonság. Az alábbiakban néhány példa a hatékony fellépés.

Akik felelősek a fejlesztési politika, a következők:

létrehozása és fenntartása megfelelő rendszerek és infrastruktúrák biztonsága érdekében az élelmiszer-ipari termékek (pl laboratóriumok) a reagálási és kockázatkezelés területén az élelmiszer-biztonság a teljes élelmiszerláncban, beleértve a veszélyhelyzetekben;
elősegíteni a szektorközi együttműködés javítása érdekében a kommunikáció és a kapacitás a közös fellépés a szektorok között, mint a közegészségügy, az állategészségügy, a mezőgazdaság, stb.;
az élelmiszer-biztonsági kérdéseket a szélesebb körű politikák és programok terén élelmiszer (pl, a táplálkozás és az élelmiszer-biztonsági területek);
biztonsága érdekében a helyi termékeket a külföldi vevők, kövesse azt a megközelítést, „gondolkozz globálisan, cselekedj lokálisan”.

Dolgozók az élelmiszeriparban és a fogyasztók:

Tudd meg, mi élelmiszereket használnak (olvasd el a címkét a csomagoláson, hogy tájékozott döntéseket, tudni a leggyakoribb típusú veszélyek food);
érintkezésbe élelmiszerrel és főzés megfelelnek a biztonsági előírásoknak, alkalmazza az iránymutatásokat WHO „öt gombokkal biztonságosabb élelmiszerekért” című elvek kezelésekor az otthoni élelmiszer élelmiszer étkezés, vagy a piacokon;
nőni gyümölcs és zöldség a „Öt fő elveit biztonságos termesztésének gyümölcsök és zöldségek,” A WHO irányelveket, hogy csökkentsék a mikrobiológiai szennyeződés kockázatát.

WHO válasza

Aki dolgozik, hogy támogassák a globális erőfeszítések, amelyek megelőzik az összefüggő közegészségügyi biztonságos élelmiszerek, a felderítés és a reagálás. A fogyasztói bizalom a hatóságok és a fogyasztói bizalom az élelmiszer-biztonság - az eredmény, amelynek célja, hogy elérjék a WHO.

Ahhoz, hogy ezt az eredményt, a WHO segítséget nyújt a tagállamoknak, hogy építsenek megelőzése és felderítése kapcsolatos kockázatok az élelmiszer eredetű megbetegedések, valamint az ezen kockázatok kezelésére. Ebből a célból a WHO:

WHO szorosan együttműködik a FAO, az Állategészségügyi Világszervezet (OIE) és más nemzetközi szervezetekkel annak érdekében, hogy az élelmiszer-biztonság a teljes élelmiszerláncban a termeléstől a fogyasztásig.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő