Mérgezés nehézfémek és az arzén
Prioritás abból a szempontból egészségügyi toxikológia között nehézfémek ólom, higany és kadmium, és az arzén (hagyományosan tekinteni, mint egy csoport), amelynek nagy toxicitás, képes felhalmozni az organizmusokban-rám, amikor hosszan tartó táplálékfelvétel és az Obus-lovlivat távoli következményei - mutagén és karcinogén-WIDE (arzén, ólom).
Egyes féle élelmiszer és a normalizált más nehézfémek: ón és króm konzerv termékek előregyártott ón és króm tartály, nikkel termékek hidrogénezett zsírt (margarin, főzés és légkondicionáló terskih zsírok) és a xilitol, és más cukor-alkohol, a vas és a réz zsír beszállított termékek tárolására, cink pektin. Ha túllépi a megengedett legnagyobb koncentrációja nehézfémek és az arzén, az élelmiszerekben vannak alkalmatlannak minősített élelmiszer-előállítás céljából, ha ez nem lehetséges, hogy végezzen de-kontaminatsionnuyu termékek feldolgozása a beállított szint toxikus elemek.
Különös figyelmet kell fordítani a nehézfém-hal étel alapanyagok, így a területek geokémiai anomáliák, iCal azok emelkedett a természet a középtávú szolgáltatások; övezetekben helyszín kohászati, gépek, bányászati, vegyipari indus-lustaság; főbb autópályák és a városok amikor in-ömlesztett a műtrágyák használata és más agro
A mértéke felhalmozódása a mérgező anyagok, a mezőgazdasági termékek befolyásolja a talaj szennyezettségének szintjét és egyéb tárgyak-ing környezetet; biológiai jellemzői növények (on-például egy különleges képessége, hogy felhalmozódnak a kadmium a talaj van a leveles zöldségek, cékla és sárgarépa); Irracionális az ásványi műtrágyák és növényvédő szerek; geológiai és agrokémiai jellemzői talajok. Így a higany behatol a növény egyenesen arányos a koncentrációja a talajban. Ex-kivétel savas talajt, amelyben a higany formájában van rosszul oldódó (ellentétben más nehézfémek és az arzén halászat). Amikor A higany koncentrációja a talajban, hogy 2,1 mg / kg növényekben nem gyűlhet fel veszélyes humán Tartozékok Mennyiség-CIÓ az elem.
A fő területei a szelektív vegyületek toxicitása a nehézfémek és az arzén specifikus epithelium a vese, a máj és a belek, eritrociták és az idegsejtek, ahol megnövekedett koncentrációja az ilyen anyagok figyelhető meg, azonban a nephropathia, toxikus máj kifejezett neuro-logikai tüneteket és hemolízis gyakran érvényesülnek ék cal kép mérgezés.
Ólom. Mérgezés ez az eleme volt ismerős emberek az ókori világ, mint ólommérgezés vagy plyumbizm néhány cli-szaki jeleit, amelyeket leírt Hippokratész 370 BC Jelenleg vezet az érdeklődés, mint a priori-tetny szennyező a környezet, az éves ipari nye és a közlekedésből származó kibocsátások, amelyek meghaladják a 400 000 tonnát, a HS-szülést, hogy az egészségügyi millió ember, különösen a gyermekek.
A fő útvonal ólom felvétel pi schevaritelny traktusban. Emészthetőség ólom stimulált zhelch kormányzati savak és fokozott teljes vagy részleges csupasz-Dánia. Kalcium, vas, magnézium, élelmi rost, a csatlakozó-notkannye fehérjék (kollagének) felszívódás csökkentésére ólom. Ezzel szemben, a zsíros ételek segítenek növelni a vezető-vállalat.
Amikor ólom toxikózis érintette elsősorban szerves-us vérképzés (vérszegénység - - mikrociter, normochrom, morfológiailag nem lehet megkülönböztetni a vashiányos vérszegénység), az idegrendszert (encephalopathia és a neuropátia) és a vese (nephritis, Patiala). A mechanizmus a mérgező hatás ólom, valamint egyéb nehézfémek, hogy blokkolja SH-funkciós csoportokat a fehérjék. A legsúlyosabban érintett ólom-Verger hidratáz delta-amino-levulinsav (A-AL K) képződését katalizálja protobilinogena és a hem-szintetáz, kötődés protoporfirin vas. Csökkentése ak-ság ezen enzimek - az egyik legkorábbi jeleit ólommérgezés.
Krónikus ólommérgezés (ha kap kis mennyiségű étel és ivóvíz) viszonylag lassan alakul ki. Korai stádiumában tapasztalhatja az adaptációs képességének a szervezet és a felépítmény-séget, hogy az intézkedés a toxikus, fertőző és egyéb patho-logikai szerek, valamint a specifikus biokémiai változásokat: vér ólom koncentrációja meghaladja a háttér értékeket, míg csökkentő aktivitás a vérben porfobilinogén szintáz ( lineáris kapcsolat); a vizeletben és a vezetett ICH Paju meleg koppept-302
A normális állapot a szervezetben. <45
kompenzálni. 45. 80
kompenzált. 91. 300
mérgezés.> 300
Később csatlakozott az általános gyengeség, fejfájás, holo-vokruzhenie, kellemetlen szájíz, tremor a végtagok, az, hogy elveszíti az étvágy, fogyás, székrekedés, hasi fájdalom (gyomortáji), a vérszegénység tüneteit. Lehet obna-mutat diffúz szívizom elfajulás, rendellenességei psychos-ügynökség a gyermek fejlődését, a krónikus vesebaj. Cial differenciál-diagnosztizálása ólommérgezés kell végezni a gyomor-bélrendszeri betegségek, veseelégtelenség, azonos lezodefitsitnymi Államok.
Tervezésekor megelőző intézkedések mák maximális adó csökkentése ólom-bevitel élelmiszer racionális Mr. figyelembe kell venni minden szempontból a szennyezés ők termékek: környezetvédelmi szempontból okozott, és segítségével lu-felesége, mázas kerámia és zománcozott edények, dobozok, festékek, csomagolóanyagok ( keletkezésük polivinil-klorid). Bebizonyosodott, hogy sok a nehéz szisztematikus módon ólom került a tárolás során megfigyelhető savas élelmiszerek folyékonyak (joghurt, házi bor, sör, almalé, stb ..) egy kerámia tál. Koncentráció sertés-TSA Ezekben a termékekben az 200. 1500 mg / l. Között a hagyományok élelmiszer onnyh legnagyobb mennyiségű ólom SPO, akik képesek tárolni a halak és egyéb tengeri állatok, különösen a két összecsukható puhatestűek.
Ólom és szervetlen vegyületek csoportjába tartoznak 2B (lehetséges emberi rákkeltő) a besorolás az International Agency for Research on Cancer (IARC). Legalább-set ólom az emberi test elkezd növekedni gyorsan, ha érkezése meghaladja a 0,3 mg / nap. Maxi MALLY megengedett ólom bevitel egy felnőtt chelove egyetlen 3 mg / hét, és a gyermekek számára (1 és 5 év) kevesebb, mint 0,1 mg / nap. Az ólom mennyisége szabályozott, élelmiszerek elsősorban szinten 0,1. 0,5 mg / kg (szabvány-Oroszország Föderáció).
Arzén. Az arzén az egyik legmérgezőbb rendőr taminanton élelmiszer. A legnagyobb veszélyt az áthidaló prsdsktlyayut követelés trivalens arzén vegyületek. Erőteljes többes források iai ryachneiiya bioszféra> PN „uicMi-mama yai.inyug I iyorosy nn'mrosyppmi, ipari schokp mp.shts pi és
iCal produkciók, arzén növényvédő szerek és Agrochem-kata. Állatokon arzénes gyógyszereket használnak, mint növekedésserkentők.
Ennek eredményeként a beépülés a test arzén-lépések a vért, majd letétbe főleg a májban, izomban, vese, lép, és a bőr. Ő spo-Sobienie átjut a placentán. A szervezetben-nikai arzén szervetlen sók, amelyek képesek a mono- és dimetil-Rowan vegyületek, amelyek kiválasztódnak a bázisok a vizelet-prefektúra. A felezési arzén tartományban 10 órától néhány napig. Trivalens arzén gátolja az eszköz-ség számos enzim, különösen a szulfhidril-tartalmú csoportok.
A klinikai kép a krónikus arzén mérgezés túlzott függ sok feltételeket, és ezért polimorf, és változik a szekvenciáját fejlődésének mérgezési tünetek. Szervetlen-paraméter arzén vegyületek toxikussága, mint a szerves. Az utóbbi nem szenved lényeges szervezet fordult-CIÓ és ürül a vizelettel nagyjából változatlan.
A kezdeti időszakban a mérgezés gyakran megfigyelhető étvágytalanság, hányinger, öklendezés, hasmenés jelenség. Később csatlakozott egy szimmetrikus szemölcsös ke ratoz tenyéren és a talpon, melasma együtt részletben de-pigmentáció a bőrön, atrófia és törékeny körmök (Diagnostiche-mechanikus jelentősége „vonal Mee” - át a fehér csíkok a köröm), hajhullás. Nagy gyakorlati jelentősége van a neurológiai tünetek: a szellemi-lelki és beszéd rendellenességek, depresszió, polyneuritist (több szimmetrikus hexadecimális, különösen a peroneálisak és radiális idegek) végződő-yuschiesya paresis sorvadásos izom változások és látóideg-gyulladás, csökkent íze és illata. A természet e betegségek elégtelen megfontolva anamnézis-CIÓ nem mindig ismerik időben. Koncentráció Myší Single húgyúti 2. 4 mg / l, és a haj több, mint 4 g / g, a tanúsítvány a mérgezés.
Payuschie alimentáris pugem koncentrációban 0,2 mg / testtömeg-kg, ez ad egy 5% kialakulásának kockázatát bőrrák.
Kadmium. Az utóbbi évtizedekben, a kadmium megnövekedett jelentőségét, mint az egyik termék a természetes radioaktív bomlás, on-kaplivayuschegosya emberekben és állatokban, toxikus elem és antimetabolit számos kémiai elemek. Végén az 1960-as évek. Kimutatták, hogy a környezetszennyezés cad-miem ok fertőző betegségek Itaí-Itaí Japánban.
A globális kadmium okozta környezetszennyezés Antrim pogenny hozzájárulás háromszorosát hozzájárulása természetes forrásból dolgozók. A legmagasabb kadmium a légkörbe és a talaj társított con munka acélművek és ipari égő-niem különböző hulladékok, beleértve az önkormányzati.
Alimentary napi kadmium általában-10 35 mcg, ahol az arány az elem bevétel étellel meghaladja a 90%. Elfogadható napi adag kadmium - 70 mikrogramm. A szakértők szerint a napi adag ez nem vezet nemkívánatos növekedését szintjén kadmium a vesékben. A kadmium elég jól felszívódik a gyomor-bél traktus kishech-CIÓ. Befolyásolja a felszívódását a kémiai forma feláldozható második kadmium, életkor és nem a kalcium, vas, cink és fehérje.
A kadmium tartják az egyik silnoyadovityh anyagokat. A halálos adag embernél 150 mg / testsúly-kg. A kadmium csere jellemzik a következő főbb jellemzői:
1) A hiánya hatékony homeosztatikus mechanizmussal
ellenőrzést;
2) hosszú retenciós a szervezetben egy rendkívül hosszú
GIM felezési személy átlagosan
ez 25 év (biológiai indikátora késedelem kadmium szerves
Alföldi szolgálhat haj);
3) preferenciális felhalmozódását a májban és a vesében (80%
részeként metallotionein);
4) az intenzív kölcsönhatás más kétértékű
fémek mind a szívás alatt, és a szöveti szintű
(Cink, kalcium, vas, szelén, kobalt);
5) a képesség, hogy áthatolnak a placentán.
Ez utóbbi különösen fontos kapcsolatban kifejezett hatást teratogén NYM kadmium (teratogén dózis -11,1 mmol / kg testsúly), kapcsolódik a megsértése a bejövő gyümölcs Essentiel-TION elemek, különösen a cink. Az elmúlt években, a vita a karcinogén potenciálját kadmium és lehetséges im munodepressivnom lépéseket.
Akut mérgezés nyilvánul meg hányinger, hányás, hasmenés, görcsök neki a has, súlyos esetekben - a sokk. Amikor kronobioiógiai iCal kadmium mérgezés megfigyelhető röntgen-
változások a csontok (csontritkulás), elváltozások a proximális tubulus csecsenföldi, fokozatos fejlődése a szisztolés magas vérnyomás, a vérszegénység tüneteit. Egyértelműen megjelölt: kadmium újra-nit, kadmium nephropathia proteinuria tipikus, kadmium csontlágyulás (Itai-Itai betegség), neurotoxikus Sind rum (rohamok fejfájás, szédülés, fokozott CO-lennogo reflex, tremor, autographism, károsodott szenzoros és motoros chronaxia).
A mennyiségű kadmium szabályozza elsősorban szintjén 0,05 élelmiszerekben. 0,2 mg / kg (szokásos orosz Fe-működés).
Krónikus higanymérgezés (mikromerkurializm), azzal jellemezve esített elváltozás a központi és autonóm idegrendszer B Stem, a máj és a kiválasztó szervek: vese, belek. Meg kell jegyezni, fejfájás, fáradtság, gyengülő beállított memória, szorongás, apátia, étvágytalanság, 306
fogyás. Abban a vizsgálatban, a vér által meghatározott Lim fotsitoz, monocitózis, eosinophilia, polycythaemia és retikulocita-TOZ. Ezt követően megjelenik nyájas remegés a kezek és diagnosztizált laboratóriumi módszerekkel rendellenességek funkció-CIÓ a máj és a vesék. A súlyosabb mérgezés megfigyelt csökkenése a bőr érzékenységét a lábakon, parasthesia az ajkak körül, szűkül a látómező, ataxiás járás, megsemmisíti-CIÓ az érzelmi szférában. Mercury is gonado- és EMB-riotoksicheskoe, teratogén és mutagén hatása.
Az élelmiszer-ipari termékek a higany mennyisége szabályozott oc összpontosítottak a szinten a 0,03 mg / kg (a leírásban az Orosz Föderáció).
Egyéb jegyre bizonyos élelmiszerekben nehéz NE tallium nincs orvosi jelentősége, mint a fő toxikus elemek, és, mint általában, nem az oka a krónikus ételmérgezés. Akut réz mérgezés és a cink, amelyek jellemzik, mint abban az esetben más nehéz-mi fémek, hányinger, hányás, hasi fájdalom, nem kellemes íz a szájban, lehet fejleszteni csak a súlyos megsértése a szabályok a réz és a cink bevonatú edények vagy (még mindig előfordul ritkán) feltételeinek megteremtése egy hatalmas migráció fémdobozokról a terméket.
Horganyzott edények nem használható tárolásra vagy főzés. Az élelmiszer-eszköz horganyzott pot hagyjuk tárolni csak rövid vizet.