Megértjük a hibák sör, infovert
Egy olyan világban, eddig nincs egységes meghatározása ravaszkodó sört. Azonban szinte minden egyetértenek abban, hogy az egyik fő jellemzője az óriási paletta ízek és aromák. Gondoljunk csak a trópusi gyümölcsök, citrusfélék és a tűlevelek a kedvenc IPA. A kávé, csokoládé és vanília - angolszász testes. Vagy belga sörrel, azok sötét tippeket a szárított gyümölcsök és a karamell. Sok sört ivók már jól elsajátította ezt leíró terminológiát.
Azonban mind a kenőcs szépséghiba van, és a sör is előfordulhat hibák hátrányosan érintené aromája és íze. Függetlenül attól, hogy főzni a sört, vagy csak egy sört szerető, képes azonosítani hibák lehetővé teszi, hogy egy italt, és tette kvalitatív kimutatását sör, ami valami baj van.
Figyelembe véve az aktív fejlesztés és ravaszkodó kis sör Oroszországban, ez a képesség különösen értékes. Kraft most az orosz legyen objektív, kritikus pillantást. Sok sörfőzdék nevezik magukat ravaszkodó - tegnapi hazai sörgyárak 1. beugrott a divatot és termel frank shmurdyak (és nyugodtan eladni magas áron). Az egyetlen módja annak, hogy ezt a - képes érzékelni hibák a sör és a nyíltan mutatni nekik 2.
Rengeteg sör hibák, amelyek között az a csoport, amelyek gyakrabban fordulnak elő, mint a többiek. A legtöbb ilyen hibák vannak kialakítva természetes formájában kémiai reakciók során előforduló fermentáció. Némelyikük még szükséges bizonyos sörök, és vannak olyanok, akik teljesen jellemző egyedi stílus. Ők tartják hibák csak nagy koncentrációban vagy elfogadhatatlansági egy adott stílus sört.
Leírás: Az illat, íz és melegítő hatását etanol és nagyobb szénatomszámú alkoholok. Néha le égő.
Ok: túl magas fermentáció hőmérséklete
Általában szót használjuk szinonimájaként az alkohol etanol. Azonban, az élesztő is hozhatnak kozmaolajat - melléktermékek az alkohol fermentáció. Ezek látható sokkal alacsonyabb koncentrációban, mint az etanol, és így a sör brazhny kellemetlen ízét és aromáját.
Leírás: Az illat és íz emlékeztető zöld alma.
Ok: sérti a fermentációs folyamat
Acetaldehid megtalálható sokféle ételek, érett gyümölcsöt kávét. A sör ez történő átalakításának köztiterméke az élesztő által glükóz (cukor) etanolban (alkohol), és el kell tűnnie teljesen egészséges fermentáció során. Azonban ez a hiba akkor jelenik meg, ha az erjedés nem elegendő, túl kevés élesztő vagy rossz minőségű.
Leírás: A aromája és íze a pattogatott kukorica, karamella, margarin. Néha a látszatot, hogy sima, krémes érzetet kelt a szájban.
Ok: fermentációs hőmérséklet
Diacetil, hogy vagy olyan mértékben, úgy készül, szinte minden versenyen az élesztő, de általában eltűnik a fermentáció végén, amikor az élesztősejtek elnyelik oldalán erjedési. Tulajdonságok alsó fermentáció (időtartam és alacsony hőmérséklet) nem kedvez a felszívódását diacetil, így ez egy közös hiányossága számos lager 3.
Leírás: Egy kis koncentráció hasonlít főtt vagy konzerv kukorica.
Ok: használja világos maláta
Dimetil-szulfidot van kialakítva vegyület úgynevezett S-metilmetionin (SMM). SMM megjelenik természetesen a folyamat sörárpa, de általában eltűnik, és a szárítást maláta. Azonban nagyon világos malátával (például, Pilsner) alá nem vetett többszöri szárítás, azonban megtartják nagyobb koncentrációja SMM, amelyek válik dimetilszulfid a zúzás során és a sörlé főzése.
Leírás: Kenyér, savanyú vagy fermentált ízét.
Az ok: nem voltak kitéve a sör; autolíziséből élesztő
Élesztő fontos szerepet játszik a főzési folyamat. Azonban, ha a sör egy hangsúlyos élesztőliszt, azt mondja, vagy túl sok a maradék élesztőt, vagy hogy az élesztő a kellemetlen szagokat a folyamat természetes élet. Általános szabály, hogy ne öntsük egy pohár élesztő üledék a tartály alján, ha csak mi nem beszélünk hefevaytsene.
Leírás: Az illat emlékeztet egy titkos görény.
Az ok: a használata üveg bura; komló
Beer „megvilágítja” a kölcsönhatás a vegyületek tartalmazott komló ultraibolya fénnyel. Az eredmény egy olyan anyag, amelyet merkaptán felelős a szaga a jet, amely kilöki vészhelyzetben görény. Egy tipikus példa a megvilágított sör - Eurocamp egy üveg zöld vagy tiszta üveg, amely átengedi az UV 4 tökéletesen.
Leírás: Dohos, dohos aroma vagy ízesítő (nedves pincében, az illata a bor parafa).
Ok: A egészségügyi körülmények termelési
Ha a sörfőzde szentelt elegendő figyelmet a higiénia, a szoba maga vagy nyers, úgy tűnhet, penész, ami a dohos illatú sör. A vegyület felelős a megjelenését ez a szag trihloranizol által észlelt férfi még minimális koncentrációját. Egy másik ok lehet a dohos szag oxidációt.
Leírás: A sav aromája és íze. Lehet éles és tiszta (tejsav) vagy ecetsav (ecetsav).
Az ok: a bakteriális fertőzés; rossz higiéniai a termelés
A leggyakoribb oka a sav színek a sör - ez a fertőzés (defektus) vagy szándékos beoltása családhoz tartozó baktériumok Lactobacillus. Pediococcus és Aceíobacter. A lambic, flamand vörös ale és egyéb kapcsolódó stílusok bakteriális fertőzés egy sajátossága, de a legtöbb stílusok, úgy vélik, egy komoly hibát. Wild élesztő Brettanomyces család is termelnek savat, de általában együtt trópusi gyümölcsök jegyzeteket vagy „udvar”.
Leírás: Fémes íz emlékeztető réz érmék tinta vagy vér.
Ok: A kapcsolati fém részek a berendezés egy sör
Leírás: Főtt, konzerv vagy rothadt zöldség.
Ok: A Ugyanilyen okokból, hogy DMS + túl hosszú száraz ugratás; bizonyos fajtáinak a komló
Az ok a zöidségíiiatok lehet bármilyen kombinációja DMS, a kötet a felhasznált komló és még a különleges fajták. Néhány DMS érzékelik például főtt zöldségfélék, és egyes fajták komló (például, Summit) hasonlíthatnak fokhagyma íze, vagy a póréhagyma. Túl sok komló emésztőrendszer vagy a fermentáló tartály is okozhatnak a növényi színek sört.
Leírás: Bármelyik alábbi ízek vagy ezek kombinációja: dohos, nedves karton, papír, emlékeztető Sherry.
Ok: Beer oxigénnel érintkezve
Kapcsolat sör oxigénnel vegyületekhez vezet, amelyek általában az jellemzi, dohos aromát tartalmazó nedves karton. Az oxidációt általában nyilvánul világosabban idővel. Kiváló minőségű robusztus fajták (barleywines, birodalmi Stouts) javíthatja az öregedő (és ennek következtében hosszabb oxidáció), de mint a bor esetében ez inkább kivétel a szabály alól 5.
Leírás: Az aroma és íz a magasabb (Kozma-) alkoholok. Ez hasonlít acetonban vagy oldószerben lakk.
Ok: fermentációs túl magas hőmérsékleten
Észterek emlékeztető oldószert - része az azonos csoportba tartozó vegyület, amely magában foglalja a körömlakklemosó és egy oldószer festékekhez. Ennek oka illat gyakran fermentációs nagyon magas hőmérsékleten.
Leírás: Az illata rohadt tojás vagy égetett mérkőzést.
Az ok: nem voltak kitéve a táborokban; néhány versenyt élesztő többet termelnek hidrogén-szulfid, mint mások
Minden élesztő törzsben a fermentáció során hidrogén-szulfidot, de a felső fermentációs rendszerint meglehetősen aktív, így a kén elpárolgott együtt a széndioxid. Bottom-fermentált, éppen ellenkezőleg, ez lassabb és világos sör élesztő gyakran termelnek több kénvegyületek, mint ALE, lager ezért hosszabb expozíciót igényel.
Leírás: Az aroma és / vagy ízét bármely észtert (gyümölcs vagy gyümölcs íz).
Ok: A típusú élesztő; erjesztési hőmérséklet
Leírás: Az illat illatos sajt vagy izzadt zokni.
Az ok: a használata régi komló
Az ok a sajt szag sör izovaleriánsav. Általában az aroma jellemző sör stílusok egy magas szintű keserűség, különösen, IPA. Annak fényében lager úgy tekinthető hibának. Leggyakrabban árnyalatú sajt használata által okozott a régi komló. Öregedésével és bomlását komló tartalmaz alfa-savak jelennek szagú emlékeztető érlelt sajt, bankot, vagy penész.
Leírás: A durva, összehúzó szemcsézettség a célban.
Ez a hiba okozza a sör összehúzó, mint a fekete tea egy táskát vagy tannin, mint egy fiatal vörösbor. Leggyakrabban a mértéktelen kitermelése anyagok malátából pelyva gazdag tanninok. Ez akkor fordul elő, amikor túl magas időtartama, a túl magas hőmérséklet vagy a túl sok víz a zúzás során a cefre.
Leírás: Az illat és / vagy íz frissen vágott fű vagy zöld levelek.
Ok: komló, maláta
Egyes fajták komló, például Fuggle vagy Mosaic, lehet, hogy egy füves aromával. Maláta és a komló is lehet egy füves íze, ha nem megfelelően tárolják. Továbbá, füves jegyzetek jelennek meg, ha hozzá nagy mennyiségű növényi anyagot a rothasztó tartályban vagy fermentorban (például, a hosszú távú, száraz hopping).
Leírás: fűszeres (szegfűszeg, bors), füstölt, műanyag, orvosi.
Ok: néhány élesztő fajok termelnek több fenolok, mint mások; klórozott víz
Fenolos vegyületek a természetben megtalálható sok gyógynövények és fűszerek, valamint a szintetizált ipari és gyógyszerészeti célokra. Mivel ez a helyzet a észterek, fenolok kívánatos néhány sört stílusok (például, szegfű hefevaytsenah vagy paprika Saison), de ugyanakkor, elfogadhatatlanok mások (például fertőzés, már említett Brett (Brettanomyces) vezet szaga "barnyard").
A legjobb módja annak, hogy gyakorolni, hogy értékelje a teljes paletta hibák alább bemutatott -, hogy látogassa meg a verseny hazai sörgyárak. # 8617;
Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy dicsérjem azok söripari akik sört minőségű termékek. # 8617;
Éppen ezért a legtöbb ravaszkodó sör palackozott barna üveg. # 8617;
Gondolkodtál már azon, hogy miért olyan sok birodalmi Stouts öntünk a palack nyakán a legjobban? Csak azért, hogy lelassítja a folyamatot oxidációs. # 8617;