Milyen anyagokat milyen fűszer fűszerek használják az élelmiszeriparban és
Milyen anyagokat fűszerek? Milyen fűszereket használnak az élelmiszer és a főzés?
A fűszerek a növényi eredetű termékek, amelyek erős fűszeres illatú és gyakran éles, égető ízű. Javítják az ízeket méltóság és elősegíti annak asszimiláció, mint azok a katalizátorok számos enzimatikus folyamatok és jogszabály
iviziruyut anyagcsere általában. Fűszerek van egy nagy szerepe van a méreganyagok kiválasztódását, és javítja az immunrendszer működését. Ez azzal a ténnyel magyarázható, hogy antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal bír. Ez azt is megmagyarázza, hogy tartósító hatása, ha hozzá az élelmiszerekhez. Egyes fűszerek és alkatrészeik mutatnak terápiás tulajdonságait, és ezek alkalmazása elkészítéséhez különböző gyógyszereket.
Ízesítő- és fűszerekkel a kezdete egy anyag, amelyek elsősorban a három csoport vegyszerek - illóolajok, glikozidok és alkaloidok.
Több mint 150 különböző típusú fűszerek, de használja ősidők óta, nem sokan. Ez az úgynevezett klasszikus fűszerek, melyek az alábbi tünetek gyakori:
használja az előkezelt és óvatosan száraz formában, amely lehetővé teszi a hosszú-tárolni és szállítani nagy távolságokra;
erős, jellegzetes illatot, specifikusak az egyes fűszer, a csípősség, amely nem ugyanaz, mint a mértéke;
Van egy széles körben alkalmazható, és nagyra értékelik a világpiacon.
Attól függően, hogy melyik része a növényt alkalmazzák az élelmiszer, a klasszikus fűszerek vannak osztva a következő csoportok:
magok - mustár, szerecsendió, szerecsendió-virág;
gyümölcsök - vanília, bors (fekete, fehér, szegfűbors, piros), csillagánizs, kardamom,
virágok és ezek alkatrészei - szegfűszeg, sáfrány;
levelek - babérlevél, rozmaring;
kéreg - fahéj, Cassia;
gyökerek - Gyömbér (Ceylon, kínai), kurkuma, galangal (kis és nagy galangal gyökér).
Amellett, hogy az egyes fűszerek, hogy javítsa az ízeket gyakran használják fűszerkeverékek, hogy létrehoz egy nagy lehetőség a változás az ízlés a főzés során.
Az ilyen típusú fűszerek legyen penészes, dohos vagy anélkül más idegen szagok nélkül szennyeződések (szerves vagy ásványi), nem fertőzött magtár kártevők.
GOST 29047-91 fűszer. Carnation. leírások
GOST 29046-91 fűszer. Ginger. leírások
GOST 29050-91 fűszer. Fekete bors, fehér. leírások
GOST 29045-91 fűszer. Szegfűbors. leírások
GOST 29052-91 fűszer. Kardamom. leírások
Mik a fő oka a csomósodást szer porított termékek? Melyek a hatásmechanizmusa adalékok hogy elkerüljük a csomósodás és csomósodás porok?
Por alakú élelmiszer-termékek (liszt, tejpor, porcukor, stb), valamint egyéb porok, két-fázisú rendszerek, amelyekben szilárd oszlanak diszpergált fázis gáz (levegő) és a diszperziós közeg és a jellemző, hogy nagy határfelületi felületi. A jelenléte a felületen okozza a legfontosabb technológiai tulajdonságai porok, amelyek a következők:
A) folyóképesség, határozza meg a kölcsönös a viszkozitás;
B) tömöríthetőség, azzal jellemezve, hogy a változás a a por mennyisége hatására dinamikus terhelés;
B) csomósodás tárolás során struktúrák kialakulásával kapcsolatos, amelynek erőssége nagyobb, mint az eredeti.
Az összeolvadó Balling por alakú élelmiszer vezet, hogy csökkentse a folyékonyság és a romló fogyasztói tulajdonságok és extrém esetben - a teljes veszteség a por minőségét.
A megfelelő folyóképesség élelmiszer porok a tárolás időtartama alatt az abban foglalt finomeloszlású szilárd bevezetett vízben oldhatatlan adalékok, nedvesség elnyelésére vagy megelőzésére növekedése közötti érintkezési terület a részecskék. Ahhoz, hogy elkerüljük a csomósodás higroszkópos porok is használják hidrofobizálására a részecske felületének révén felszíni - hatóanyagok. Felületaktív molekulák adszorbeálódnak a felületen szilárd részecskék, vannak bevonva egy vékony film, amely létrehoz egy nedvességgát, provokáló csomósodás és csomósodás.
Listája a fő adalékanyagok felhasználása megengedett az Orosz Föderáció, a gyártása porított élelmiszertermékek is, hogy megakadályozzák a csomósodási szert, valamint azok alkalmazása szabályozás táblázatban adjuk 3.1.