Minden, amit tudni kell a hús-lépésre recept fotókkal - az összetevők, a főzési fázis, fontos dolgokat
Úgy döntöttem, hogy írok egy rövid összefoglaló cikkében a húsról, hanem inkább a marha. Általában közelében a falu nagyon nehéz megtalálni a jó hentes, igen, ez valóban létezik, egyáltalán nem. Ezért gyakran szükséges vásárolni húst csak hipermarket, valamint az élelmiszer-vásárlás a héten. Általános szabály, hogy a tartomány ezekben a boltokban van korlátozva egy szabványos, és megtalálja a far, a bordák, vagy például a far nagyon, nagyon nehéz! Igen, és hogy kevernek darált hús csak találgatni 🙁
Nemrégiben egészen véletlenül, megtudtam, hogy a gyárban Mezőgazdaság, amely mindössze 15 perces autóútra fekszik, van egy áruházlánc friss hűtött hús minden ízét. Ez volt a megváltás! Miután az első hadjárat, tudtam, hogy a hús nem tudok-Th-th: milyen darabok a legalkalmasabbak a sütéshez, és amelyek a sütéshez, hogyan sült hús - mennyi időt, milyen hőmérsékleten, mi az a „Black Angus” és mit eszik? Sok kérdés! Valójában nyertem ott egy csomó szakirodalom, és leült a tanulmány.
Breed Aberdeen Angus (Fotó Internet)
Nos, nézzük először megérteni, mi a „Black Angus”.
Tehát Agráripar Marha kiosztott különleges fajta Aberdeen Angus. Kiderült, hogy ez az íz és táplálkozási tulajdonságok felülmúlja a legtöbb marhafajták. Aberdeen-Angus tenyésztették elején a XIX században Skóciában. Ez a hús hívják márványos marhahús. Ezek az állatok genetikailag hajlamos a kialakulását zsíros csíkok az izomszövet, amely hasonlít egy alternáló mintázat márvány. Ahhoz, hogy a magas fokú erezettel, ökrök alakítjuk gabona hizlalási - kukorica vagy árpa 150 nappal a vágás előtt. Márványos marhahús termelt csak a húst a fiatal borjak, az izmok, amelyek még nem váltak kemény és durva. Hogy a hús Aberdeen Angus a világon tekinthető ideális a főzéshez pecsenyék. Nemrég próbáltam ki magam, és én is 100% bizonyossággal elmondható, hogy ez igaz! Olvadás zsírréteget átitatott a lé a húst, és a marhahús válik hihetetlenül finom és gyengéd.
Ennek előkészítéseként finom húst, ahhoz, hogy vesz egy jó minőségű marhahús. Meg kell érteni, bizonyos részein a hasított, hogy a szakács. Csak én vagyok egy kicsit, tudta, de most megtanultam, hogy két alapvető szabályok:
Puha hús, azaz azon részeit a tetemet, az izmok, hogy az állat szinte nem működik, akkor gyorsan megsütjük, vagy magas hőmérsékleten kell sütni.
Natrenrovannye izmok (ez nem jelenti azt, hogy kevésbé finom!) Meg kell főzni alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig.
Alább beolvasott a vágási rendszer, hogy könnyebb megérteni a vágások és lehetőségek az előállításukra.
A legtöbb lágy, és ezért a legtöbb alkalmas a gyors főzés, a sütés vágások az emlékezetes szűzpecsenye, vastag és vékony széle, valamint a kevésbé ismert fül - Far, shortloin, marha pengével.
- Ne használjunk túl sok zsír (olaj). Meg kell ahhoz, hogy fedezze egyenletesen egy vékony réteg vagy egy serpenyőben, vagy egy darab önmagában -, akkor a hús éget. Figyelembe kell venni a zsír és a hús, hogy indul csöpög sütés közben. Vékony és kis darabokra van szükség kevesebb olajat, mint a vastag és nagy. Ha főzni a húst, rántott (liszt, zsemlemorzsa), az olaj mennyisége nőtt.
- Mielőtt a húst a serpenyőbe, hogy legyen egy jó meleg. Ha megpróbál egy pár centire a kezét, hogy tartsa, gyorsan szeretne bunkó is.
- Milyen gyakran kell kapcsolni a hús pörkölés során? Kezdenie egy erős elég fény, és nem zavarja a húst 1-2 percig - amíg aranybarna, majd kapcsolja át, és megsütjük, amíg ugyanazt az eredményt a másik kezével. A készítmény a kis darabokra lesz elég elegendő, ezek a 2 percig mindkét oldalán. Nagyobb darab kész lesz 2/3. Alattuk kell kismértékben csökkenti a hőt, és továbbra is a főzés, gyakran fordult, 30 másodpercenként. Ahhoz, hogy a húst, amíg főtt szüksége lesz egy másik 2-5 percig.
- Mert fordult a dugót nem lehet használni, mivel nem tesz semmilyen felesleges lyukak, csak kés vagy étkezési shiptsy. Azt is gondolom, hogy ez nagyon hasznos egy ilyen hálószerű fröccsenésvédővel az edények. Vettem mint Ikea.
- Használata előtt a hús kell „pihenni”, hogy egy darab egy tálba, vagy egy fából készült hajón, és fedjük le fóliával néhány percig. Szükséges, hogy a hús leve, amelyen belül, érintkezés során egy forró serpenyőben emelkedett a széle lenne elvezetését vissza - és egyenletesen oszlanak el a tömeget.
Az angol terminológia:
ritka - a hús a vér
közepes ritka - a félig sült hús, amikor a hús belsejében halvány rózsaszín juice és a vér nem közölnek.
közepes - közepesen átsütve
közepes jól - szinte-sor, amikor a lé átlátszóvá válik, és a hús enyhén rózsaszín.
jól sikerült - a teljes prozharka
Szakemberek úgy vélik, hogy az íz minősége teljesen sült hús alá élesen. A legjobb módja annak, hogy ellenőrizze a készenlét -, hogy egy speciális hőmérő szondával (vettem itt).
45 ° C - vöröshús
55 ° C - átlagos készségét
60-65 ° C - a teljes prozharka
De az is lehetséges, hogy megérintse. Ahogy zazharivaniya hús rugalmasabbá válik, a érintéssel rá (lásd a fenti képen).
- vörös hús puha tapintású, de nem mint a teljesen nyers;
- húsipari közepes fokú pörkölés is rugalmas, Fossa kattintva jobbra igazítva;
- Teljesen főtt hús rugalmas, fovea nem jelenik meg.
Tudva, hogy milyen darabok alkalmasak párolás, akkor tényleg menteni tökéletesen. Darab szánt hosszú sóvárgás, eredetileg elég kemény, izmos és inas, és általában költsége jóval olcsóbb. Ezek a „sport” része állandóan dolgozik (nyak, láb, farok, mindig mozgásban), de van egy csomó kötőszövet és kollagén. Lassú kioltás ilyen hús okozza a kollagén fokozatosan átalakul egy gyengéd zselatin. Továbbá, fokozatosan ellazítja közötti kapcsolat az összekötő szálak, hogy egy puha és lágy tapintású húst. A medelennee ez a folyamat megtörténik, annál jobb. Ha bekapcsolja a fűtést, a hús elveszti lédússág.
Körülbelül az előkészítési folyamat:
„Kvencselés” segítségével főzés alacsony lángon a kis darab húst folyadékkal, a nagyon lassú forraljuk (néha pre-sütés). Ha a „nagyon kis lángon” folyékony alig kell, és lassú tűzön pontosan nem forraljuk fel. Szabályozó főzőlap kell állítani a lehető legkisebb érték.
Leggyakrabban, főzzük a húst, hogy kövér -, de a húst használni levest. Ilyen célra a legjobb, hogy illeszkedjen a legnagyobb izmok - azaz a lábak (első és hátsó csülök a velőscsont, hátszín, belül és kívül a hátsó vágás), valamint a pengét. Emellett kiderült, nagyon finom leves marhahús szegy a zsír és a csontok - és nagyon jól főzött húst lehet használni, mint a töltelék a pitét, a palacsinta vagy a kolbász tésztával.
Körülbelül az előkészítési folyamat:
- Az alapvető szabály a főzés hús: ha a lényeg - a húst, akkor meg kell, hogy tegye a forró vizet. Így megmarad több íz. Ha a szakács a levest - éppen ellenkezőleg, hideg vizet használjon. Ebben az esetben az állomány ne forraljuk, csak kissé pobulkivat. Egyszerűen fogalmazva, a levest nem éri forráspontja 100 ° C, az ideális hőmérséklet 80-90 ° C-on A gyors forró húslevest fog fordulni felhős, és sokkal kevésbé ízletes.
- Ha a húst a csont, meg kell vágni a nagy csont jobb ízű.
- Forraljuk a táptalajt ezután adagokra osztjuk, és fagyasztva néhány hetente. Tökéletesen hűtőszekrényben tároljuk.
- zöldségek és gyógynövények a főzés során elegendőnek kell lennie, különben az íz és a húst és a húslevest az nem érinti. Gyakran adjuk hozzá a hagymát, sárgarépát, zellert.
- húsleves főzés során jobb, ha nem sózzuk. Lé étel jobban elő kell készíteni annak alapján.
Ez egy nagyszerű módja annak, hogy főzni zamatos hús arany, ropogós héja. A gyors pörkölés magas hőmérsékleten legalkalmasabb hátszín, far és marhasült. A hosszú sütés alacsony hőmérsékleten - a belső része a hátsó vágott, emlő, lapát.
Körülbelül az előkészítési folyamat:
- Ennek legfőbb feltétele a sikernek a sütés - sütőben. Meg kell győződnie arról, hogy melegítjük a kívánt hőmérsékletre, és nem csalás. Ha a hő nem éri el a 220 ° C-on, a sült héja jobb elfelejteni.
- Szintén szükség van a jó ételeket sütés. Ideális - öntöttvas vagy kerámia formában vannak, eltérnek a nagy hővezető és egyenletes felmelegedést.
- a hús a sütés előtt jobb megsütjük „pecsét” a gyümölcslevek és öntsük ki. Bake hőmérsékleten 210-230 ° C, 10 és 30 perc, attól függően, hogy a darab mérete. Sütésekor középső darab magas hőmérsékleten kell lennie 10-30 percig, hogy csökkentsék azt a 150 -180 ° C-on Kihűlni gyorsabb, akkor nyissa ki az ajtót 30 -60 másodpercig. Minden attól függ, a darab, de jobb a hőmérséklet beállításához a 160 ° C-on, majd hagyjuk a húst tovább. Vexation tarthat néhány perctől 4 óráig (ha a darab nagyon nagy). Ha úgy tűnik, hogy a hús kb éget, akkor fedjük le fóliával.
- hús pörkölés után kell „pihenő”. Ezt a lépést nem lehet kihagyni. Cover húst fóliával, és hagyjuk dogotovit magukat. Mivel a maradék hő mindig elérheti darab 4-8 ° C-on, és a gyümölcslevek abban egyenletesen elosztva. A hőmérséklet a hús is elhangzott egész darab vastagságának.
Hogyan kell tárolni a marha?
0 - + 4 ° C-on vákuumban csomagolás - nem több, mint 25 napig;
0 - + 4 ° C-on a tálcákat a gáz-halmazállapotú közeg - nem több, mint 14 napig;
-24 ° C - nem több, mint 6 hónap.
HOGYAN friss hús?
Amikor a hús vákuum csomagolt, a minőség után értékelni kell, 15-20 perc után a nyitás. Hús kell „elkapni a levegőt”, és állítsa vissza a színét. Savanyú szag mikor? A megnyitó a csomag nem kell félni.
Színes. Felnőtt állat hús legyen mélyvörös, kissé halványabb színű - a húst egy borjú.
Felületre. Vékony halvány rózsaszín vagy halvány piros kéreg szárítás - természetes jelenség. Nem lehet nyálka: ha alkalmazza a friss hús viszont meg kell maradnia a száraz és nem ragadós.
Szag. A húst kell egy kellemes, enyhe ízű, éles és savanyú szaga beszél korrupció.
Összhang. A hús legyen szilárd, nem petyhüdt és laza. Értékesítés ujját egy kis lyukat a húst, amennyiben a hús minőségét, gyorsan töltse a gödörbe.
Fat. Meg kell fehér vagy krém összeomlani. A kövér nem kellemetlen szaga. A vágási minőség „márvány” hús zsír található, a teljes felületen a kis erek.
Félrevezető. Megszoktuk, hogy arra gondolt, hogy a friss hús nagyon ízletes és hasznos, ez nem így van! Ezt megelőzően a húsevés alá kell vetni az öregedés folyamata, azaz meg kell feküdjön le egy bizonyos ideig speciális kamrákban, jellemzően legalább 21 napon át a 2-4 ° C-on A folyamat során a érési idővel - hatására a természetes enzimek - vannak komplex biokémiai folyamatok a húst. Ennek eredményeként, sokkal puhább és ízletesebb.