Az étterem a válság 4 sürgősségi intézkedések megmentésére

Seldemirov Alexander, ex-igazgatója étterem "expedíció", Moszkva

Amikor felajánlották a helyzetét menedzser „expedíció”, az étterem volt a válság, hogy enyhén szólva.

Úgy alakult egy érdekes menüt, az eredeti elhelyezése, gyönyörű témájú belső. A projekt fektetett egy csomó pénzt, de a vendégek voltak kevesen.

Adósság a befektetők elérte a 100 ezer dollárt, és a havi bevétel - .. Csak $ 10 ezer dollárt ... Előttem volt egy kis probléma, hogy fizetni az adósságot hat hónapon belül.

A megtett intézkedések segít nekem jó eredményeket elérni rövid távon.

Mérjük 1. Inspire csapat

Pénz - eredményeként a hatékonyságot. Ezért először kell, hogy inspirálja az embereket a célok eléréséhez, majd kijelöli a pénzügyi motiváció. Amellett, hogy beszél a problémákat az étteremben a válság, már bevezetett egy speciális bónusz az alkalmazottak 20% -a nyereség költöttünk bónuszokat.

Eleinte a csapat észlelt ez a kezdeményezés a szkepticizmus, de egy hónappal később, amikor a személyzet látta az eredményt, az arány drámaian megváltozott. Én azonban nem vezetett be büntetési rendszer a hibákat. Az állandó félelem - nem a legjobb motiváció.

Intézkedés 2. Hogyan ügyfeleket egy étteremben válság

Úgy döntöttünk, hogy kísérje benyújtása minden étel egy szép legenda. Például, mi hozta Olkhon receptet a szibériai páfrány. Megvan egy ember, aki feladta az élet Moszkvában és költözött Olkhon, itt szervezett saját háztartásban, ő nyitott egy szálloda múzeum vezeti.

Utaztam együtt a szakács, és az egyik pincér az étteremben. Ezt követően, a pincér folytatta mondani a látogatók a történetet, hogy az edény jött. Ügyfelek, mint ezt a megközelítést, és nyilvánvalóvá vált kötelező eleme a szolgáltatás.

Pincérek letette a vizsgát ismeri a földrajz, az élelmiszerek és hány környező tengerek Oroszország, kifogó egyik vagy másik fajta hal, a termékeket szállítják az északi. Például ennek előkészítésére stroganina fehér lazac vagy a fehérhúsú hal fogás után azonnal leadott jégre ha megfagy, és mint ilyen szállítják Moszkvába.

Sok a vendégek kezdtek jönni hozzánk „hogy a pincérek.” És, hogy hozzon létre egy jó hangulatot a vendégek tudtak, mert ők nem csak a pincérek, hanem lelkes utazó.

Között a pincérek is indult a verseny: az egyik ezek közül több népszerű a vendégek. Mi ne tegye képek a legjobb a táblára a becsület, és felkérte őket, hogy az expedíció, amely a cég végzi minden héten. Sokan kérik, hogy ezt az életformát, így az inger már nagyon hatékony.

Intézkedés 3. Ne hop off a csapat

Saját elve - nem elhatárolják magukat a személyzet. Így kezdtem személyesen vizsgák a pincérek. Ha szükségessé vált, hogy bővítse a személyzet nézte az éttermek Moszkva aktív dolgozók égő szemmel. Néha gyűlölte ételt a szoba öltözött vadász felszerelés vállpánttal, pisztollyal és csizmát.

Intézkedés 4. Készítsen komfortérzet

Három hónap után, az étterem árbevétel 30 ezer. USD. Havonta. Mi volt rendszeres vendég. Újabb két hónappal kell számolni az asztalra anélkül, hogy egy találkozót is, kivéve vasárnap. Egy kicsit kevesebb, mint hat hónappal már fizetett az összes adósságot.

Seldemirov Alexander végzett a Ryazan State Radio Engineering Egyetemen. Dolgozott vezető pozíciót a „Ruyan” cég (márkájú „expedíció”), „Business Bazaar», BeEasyHead, «igen! Credit! », InBroke, a gazdaság Adela, TD "Sugár Service" és mások.

Iratkozzon fel csatorna távirat @gd_ru

Olvassa el a következő kérdés a „főigazgató”