Főzni a sonka
Főzni a sonka
termékek
Ham - 1,5kg
Sol - 110 g (5 evőkanál)
Víz - 1 liter
A fekete bors - 1 csipet
Szegfűszeg - 2 db
Szárított erős paprika - 1 darab
étel
1. Sertés sonka alaposan öblítse hideg vízzel, szárítsa meg, ha vannak vénák - vágja el őket.
2. Készítsünk a sóoldat. Ehhez egy serpenyőben öntsünk 1 liter vizet, adjunk hozzá 5 evőkanál só, bors, szegfűszeg, és tegye a tüzet. Forraljuk fel.
3. Vegye le a serpenyőt a sós a tűzről és hűtsük le.
Töltelék és pácolás sonka
1. Vegyünk egy 20 ml-es fecskendő, töltse ki a hűtött sós és shpritsevat. Annyit kell tennie, mintegy 25 lövés minden oldalról, a fele a sós víz. Között injekciókat megközelítőleg azonos távolságra.
2. hús felszökött, hogy egy mély tartályba, fedjük le a maradék, fel nem használt sós, így a terhelés, és távolítsa el hűvös helyen a hűtőszekrényben három napig.
3. Minden 24 órában a húst megfordítani a másik oldalra.
főzés sonka
1. Miután 3 napig, távolítsa el a sertés a sóoldatból.
2. Tegyen egy darab hús az asztalra, és tekerjük fel szorosan. A javításhoz használhatja zsineget vagy egy speciális stretch film.
3. A mély serpenyőben vizet önteni, tedd a tűz és a hő 85 fok.
4. Amikor a víz felmelegítése a kívánt hőmérsékletet, egy serpenyőben vízzel, hogy csökkentse a sonka. Csökken a hő a víz hőmérséklet csökkent értéke 80 fok a főzés hőmérő.
5. Forraljuk 3,5 óra. A hőmérséklet nem emelkedhet, mivel a hús elveszti megjelenés és lédússág a terméket.
6. A lejárati időt, távolítsa el a sonka a pan, mossa ki meleg, majd hideg vízzel.
7. Cool és tiszta a hűtőszekrényben 12 órán át. Azonnal van egy sonka, amikor még meleg - nem kívánatos, mert lehet, hogy túl sós. Állás után hűvös helyen 12 órán gyümölcslevek és eloszlassa a sót hús, sonka és megszerezni egy finomabb ízű.
Fkusnofakty
- Ham egy színhús darabot, amelyet alávetünk a sózás vagy füstölt. Ennek eredményeként a készítmény, a termék konzervált hús monolit szerkezet egy rugalmas konzisztencia. Általános szabály, hogy Főzésre sonka sonka, néha első, hátsó lapátok, ritka esetekben, a bordák és egyéb alkatrészek. A hagyományosan készített sonkát sertés, de gyakran használják csirke, pulyka, és néha medve hús vagy szarvas.
- Hogy előkészítse a sonkát otthon legalkalmasabb sonka vagy a nyak. Amikor kiválasztjuk a lábát, előnyben kell részesíteni az alsó része, hiszen kevesebb porc, zsír és könnyebben vágható. Sütés közben a sonkát használ friss, hűtött hús. Ha megfagyott, lehetetlen kiolvasztani mikrohullámú sütőben vagy forró vízben, mert a sonka elveszti ízét, a tápanyagokat és elveszíti a megjelenés. Főzés előtt a sonkát húst kell mosni vízzel, töröld szárazra és alaposan tisztítani a vénák és a zsír.
- Az elkészítéshez akkor különböző fűszerek és ezek keverékei. A leggyakrabban használt szegfűbors, fekete bors, koriander, őrölt babérlevél, szegfűszeg, szárított gyógynövények, olasz gyógynövény keverék, különböző keverékek a hús, és a fahéj.
- HAM volt egy éles ízű, amellett, hogy a fűszerek ajánlott kenje a hús mustárral.
- A sütés után, sonka marad húsleves, akkor lehet használni, ha a főzés leves vagy főzzük szószok alapul.
- A főzés során a sonka alkalmazzák sóoldattal extrudálás technológiával. Ez az eljárás biztosítja a lágyító az izomszövet, és lehetővé teszi a hús egyenletesen prosolitsya.
- Forgassa a húst a pácolás akkor szükséges, hogy egyenletesen prosolilas sonka és tartott egységes színárnyalat húst.
- Mivel a szem elég nehéz értékelni a víz hőmérséklete a főzés sonka, a legjobb eredményeket akkor ajánlott használni a főzés hőmérő.