Főzés kolbász otthon
Az érési folyamatot, a hús meglehetősen bonyolult. Például, paraméterek, mint a merevség és vízmegtartó kapacitása a hús, hogy elérje az optimális teljesítmény után 5-7 napon belül a levágott szarvasmarhák, és az úgynevezett organoleptikus tulajdonságai - a 10-14 nap. Így, hogy a hús szánt konyhai célokra (nélkül értékesített első feltöltés), érési időszak legyen legalább 10-14 nap, a tárolási hőmérséklet nem lehet 0-4 o C, de ha kívánt érési időszak lehet 30 napra növekedett .
Amikor a hús érett, úgy válik egyre lágy, lédús és tökéletesen asszimilálódott később. Azonban, mint tudjuk, ez a folyamat az idő egyszerűen tisztán gazdasági szempontból hátrányos, ezért általában időtartama húskivonatok (azonos 0-4 o C) nem haladja meg a 5-6 nap, egyébként megmunkálás (például amikor a csontozás ) nem lesz képes elkerülni a nagy veszteségek húslé.
Ha a hús továbbra is kell fagyasztani, ez elegendő ahhoz, hogy fenntartsa azt 1-2 napig. Amikor az enzimatikus folyamatok szuszpendálunk elején a hústermelés ajánlott elviselni 6 napon.
Hogyan lehet megkülönböztetni egy jóindulatú hús
A fő mutatók a frissesség hús színe, szaga és állaga, de néha, hogy meghatározzák a frissesség hús ezeket a funkciókat nem elég. Például, a lebontott teljesen fagyott húst nincs kellemetlen szaga (ez általában nincs szaga).
Annak érdekében, hogy megtalálja, hogy a hús állott, akkor főzni egy kis darab a mintából. Akkor átszúrja a húst egy késsel izzó, mint ez történik, hogy a szaga a külső réteg normális, és a bomlási folyamat már megkezdődött, de eddig csak akkor merül fel a vastagsága az izom.
A felület a lehűtjük jóindulatú és hűtött hús borított vékony kéreg halvány vörös, vagy halvány rózsaszín. A vizsgálat után a felület érzéseket kézzel kell mindig száraz marad. A szakaszok jóindulatú hús nem tapadnak az ujjait. Jó hús vörös (hús szarvasmarha), rózsaszínes-vörös (sertés), fehéres-rózsaszín (borjúhús), barna-vörös (bárány) húslé átlátszónak kell lennie. Szerint a következetesség friss hús sűrű gödör keletkezik, ha megnyomja az ujjával elég gyorsan össze kell hangolni.
Ami a fagyasztott hús, ha jóindulatú, úgy érzi, elég szilárd, és ha ütni rajta, ami egy tiszta hang. A szakaszok a felületén az említett hús az élénk piros színű, szürkés árnyalatú csatolt a húst finom jégkristályok. Amikor a látszólag legcsekélyebb fűtési kell képezniük egy fényes vörös folt.
A fagyasztott hús teljesen hiányzik egy adott hús szaga, és ezért annak érdekében, hogy meghatározza a mértéke a szaga frissesség, szükség van a kiolvasztás.
Érdemes megjegyezni, hogy ha a hús megfagy kétszer, akkor sokkal gyengébb minőségűek. Színes fagyasztott hús, fagyasztott vagy kitéve egyszer felszínén egy sötét vörös, és a vágott piros cseresznye. Amikor felmelegedés (pl ujj) hús színe nem változik. Csontvelő és az izmok kell piros.
Fagyasztott hús kell mosni, és bármilyen megfelelő méretű tálba, fedjük le és hagyjuk 2-3 órát, amitől fokozatosan olvadni. Nem ajánlott felolvasztani hús, terjed ez egy meleg helyen vagy a forgalomba meleg vízben, és ebben az esetben az a hús minőségét jelentősen romlik.
Hogyan kell tárolni a friss hús
A páros a húst használnak rövid tárolásra. Tárolja a hűtött hús pincékben vagy speciális boltívek, ami télen tele van csomagolt hó vagy jég, és a tetején rakott chips. Hús folpack, vagy lógott úgy, hogy lógott közel a padlóhoz. Ritka esetekben, rövid a tárolási hús lógott a hűvös szobában fűtés nélkül.