Samosas töltött borsó és a burgonya
Azt javaslom, hogy ma, hogy belevetette magát a világ keleti konyha, nevezetesen, hogy készítsen a híres keleti sütemény úgynevezett samosa.
Samos - ropogós sült tészta, többnyire „street food” (gyors előkészítése), eredetileg a Közel-Keleten.
Sok fajta formájú és tömések. Minden családnak megvan a saját receptje a pitét. Saját recept lehet változtatni, sőt kiegészítik, adok, amelynek kidolgozása.
Jellemzően a tésztát összegyúrjuk kézzel Samos, hiszen utcai élelmiszer, de a mi esetünkben van egy élelmiszer-feldolgozó KitchenAid®, és hála neki, hogy a főzés gyorsabb lesz. Miközben gyúrja a tésztát, akkor előkészíti a tölteléket.
Elkészítéséhez 16 piték, szüksége lesz:
· Búzadara 2 evőkanál
· Növényi olaj 3 evőkanál
· A meleg víz: 60 ml
A feltöltés és etetés mártással
· Burgonya: 700-800 g
· Fokhagyma: 3 gerezd
· Hagyma: 1 db. közepes méretű
· Akut jalapeno paprika (vagy zöld): 1 db.
· Növényi olaj 3 evőkanál
· Friss gyömbér: egy darab 1,5 cm-es héja és apróra vágjuk (durva szálak eltávolítása)
· Zöld fagyasztott borsó: 300-400 g
· Koriander 1 kis csokor, csak a leveleket, apróra vágva
· Só: 1/2 teáskanál (Vagy ízlés szerint)
· Kurkuma (sáfrány): 1/4 - 1/2 teáskanál
· Cayenne pirospaprika vagy pirospaprika 1/4 teáskanál
· Spice garam masala (opcionális): 1/4 - 1/2 teáskanál
· Köménymaggal (opcionális) 1/4 tk
· Növényi olaj (a sütéshez)
Egy élelmiszer-feldolgozó KitchenAid 2,1 l, hozzáadjuk a lisztet, búzadara, só, vaj és addig keverjük, amíg a vaj nincs csatlakoztatva a lisztet. Adjuk hozzá a meleg vizet, és keverjük addig, amíg a tészta omlós, de nem ragacsos.
Vegye ki a tésztát a robotgépet, és töltse lisztbe felület. Ha szükséges, adjunk hozzá meleg vízzel, és továbbra is gyúrjuk a tésztát egy-két percig. Tekintettel arra, hogy a tésztát gyúrjuk sokáig, nem lesz egyenletes. Takarjuk le a tésztát egy tiszta konyharuhával és hagyjuk 20-30 percig. Ha ez hazugság már - ne aggódj.
Forraljuk burgonya „egységes” (a bőr). Ha a burgonya könnyen áttört egy villával, de nem esik szét - ő készen áll. Mossuk burgonya mellett a jet hideg víz, héj, kockákra vágva, és tegye félre.
Helyezzük a hagymát, fokhagymát, jalapeno vagy paprika egy élelmiszer-feldolgozó KitchenAid®. Többször röviden fut az élelmiszer-feldolgozó. Így apróra vágjuk a zöldségeket.
Egy nagy serpenyőben vagy serpenyőbe, melegítsük a 3 evőkanál olajat, adjuk hozzá a hagymát, jalapeno paprika, fokhagyma és az apróra vágott gyömbért. Sütjük a keveréket alacsony vagy közepes lángon néhány percig, amíg nem válik puha.
Hagyja az edényt alacsony vagy közepes lángon, add hozzá a burgonyát, borsó, apróra vágott koriander, só, kurkuma, cayenne bors.
Míg az edény még mindig alacsony / közepes lángon, hozzáadjuk a burgonyát, borsó, apróra vágott koriander, só, kurkuma, cayenne bors vagy piros. Keverjük, és forraljuk néhány percig, időnként megkeverve, amíg a keverék elpárolog a nedvesség, és a tölteléket lesz vastag. Íz és dosolit ha szükséges. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés: A töltelék lehet előre elkészített, egy pár nap, és hűtőben tároljuk.
Mélysütéshez (mélysége nem kevesebb, mint 5 cm), vagy wok alacsony vagy közepes hő, hő a növényi olaj.
Osszuk a tésztát nyolc egyenlő részre. Roll minden darabot a tésztából egy palacsinta átmérője körülbelül 15 cm. Ebben az esetben, megszórjuk liszttel nem szükséges. A maradék tésztát, hagyjuk alatt a törülközőt.
Vágjuk a palacsinta két egyenlő félkörben. A központban a félkör, tegyen egy evőkanál csúszdával tölteléket. Kenje be a széleit egy kis vízzel. Fedjük le a töltelék egyik szélétől a vizsgálat, mint a képen látható. Cover a másik szélén a tésztát úgy, hogy ez kiterjed az első (látható a fénykép). Határozottan nyomja a széleit a tésztát. A varrat kell fordulni feszes a tölteléket a főzés során nem jött ki. Többször szélén a varrás egy villával.
Az olajat fel kell melegíteni is, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba, és ne hevítsük túl sokat. Fry samosas forró olajban, hogy a varrat tetején volt egy pár percig, amíg megszerzik aranysárga színű. Ezután fordítsa őket egy lyukas kanállal, és dozharte egy-két perc. Ha szükséges, állítsa be a lángot. Ready samosas helyezze a papírtörlő, hogy hagyja lefolyni a felesleges olajat.
Fontos, hogy fenntartsák a megfelelően magas hőmérsékleten az olaj. Ez lehetővé teszi a vizsgálati Samos marad ropogós, még lehűlés után. Ha a „túlhűtött” olaj a tészta felszívja a felesleges olajat, és lággyá válik cool. Ezt nem lehet eltűrni. Mindaddig, amíg a sült első „batch” Samos, akkor készülni a következő meleg. Számuk méretétől függ a serpenyőbe. A felesleges töltelék tárolható hűtőszekrényben legfeljebb öt nap, és használja azt köretként vagy önálló étel.
Azt javasoljuk, etetésére a koriander és menta chutney hagyományos indiai szósz.
