Módszerei majonéz - studopediya
A hátránya ennek a módszernek a magas savtartalma a termék, a jelenléte egy tartósítószer a terméket, és az igény-használatra kizárólag vízoldható hidrokolloidok és a keményítők modifitsi-MENT.
A gyártási folyamat a félig fő összetevők bavlyayutsya-fel vízben, felmelegítettük 95 ° C-on; ezt kíséri a Pasteur-CIÓ. Ezután a pasztőrözött elegyet hűtjük, hogy a hőmérséklet nem magasabb, mint 65 ° C, és csak akkor adunk hozzá egy emulgeálószert és az olaj. Ez a gyártási eljárás hátrányait kiküszöböli puszta hideg eljárással (bár jelentősen csökkenti a savasságot ezt a módszert még nem ajánlott). Mindazonáltal, abban az esetben a natív (és néha módosított) keményítők megvastagodása elegyet történik túl korán történő áthaladás ideje alatt a homogenizátoron gél összeomlik, olyan terméket kapunk, a folyékony és nem-állandó tároló.
Ahhoz, hogy megakadályozzák ezt a jelenséget módszerével „kuli”, amelyben a hőkezelést vetjük csak sűrítő-oldatot - keményítő kis mennyiségű vízzel. Ready sűrítő COOL-adott, és összekeverjük a többi összetevő. A hátránya ennek a módszernek, hogy a kialakulását az emulzióban zajlik savas közegben, jelenlétében só és cukor.
Előállítása 1. komponenseket. készítménybe foglalt.
1. Prescription adagolás összes komponens a készítményben egységben.
1. ábra. Hidrodinamikai beállítás P8-GD-600
A telepítés soboytsi-hengeresen egy gömb alakú test és egy kúpos alsó sapka, és magában foglalja (1. ábra):
• keverőkamra keretező kaparás keverővel, kabát-oh, és hűtik a forgó tisztítófej a keretre szerelt;
• növényi olaj adagoló eszköz;
• előkészítése a száraz és folyékony compo-nents (1 blokk);
• adagolás olaj, ecet és homo-genizatsiya emulziót (3. blokk);
2 - egy tank egy keverővel és szalagok BMSH-1000 (főzés); 3 - diszpergálószer; 4 - egy tartály, amelyet keverővel és köpennyel térfogat LMC-1000; 5 - a csöves hőcserélő; 6 - egy közbenső tartályba EP600