Gellánmézga molekuláris konyha - alkalmazása, használata Hurt
A gellángumi anyag csoportjába tartozó stabilizátorok, van E418 osztályozót az élelmiszeriparban. A fő alkotórészének tulajdonságát kell tekinteni, amely a viszkozitás és következetességét késztermékek.
A alkotórészt gyakran használják főzésre molekuláris gasztronómia. Kamed- gellángumi, erjesztéssel előállított és egy komplex szénhidrogén. Mivel ez a termék használatával:
· Jégkrém és turmixokat;
· Gélesedett hús tartósítására és mások.
Példa a gellán (gellángumi) megadott képet az alsó területeken szeder
Az élelmiszer-alkotórész minősül sárga-fehér por formájában. A komponens tulajdonságai függnek a szintjén acetilezés és az anyag tisztasága. A nagy tartalom acilmaradék RCO gyantát megbirkózik a funkció egy sűrítőanyagot. Ha ez a szám kicsi, gumit gyártásához használt zselés termékek. Gellánmézga könnyen oldódik forró vízben, és egy kicsit rosszabb a hideg. Az összetevő nem reagál szerves oldószerekkel.
Mi this- gellannovaya gumi
A százalékos komponensek, mint a szintetikus és a természetes termék. A természetben előforduló anyag a növényekben található fajták Pseudomonas Elodea.
Hogyan lehet előállítani gellánmézga
Eltávolításához a tenyészet összetevő, amely el van kapott cukortartalmú szubsztrátok támadható pasztőrözzük és szűrjük. A gyantát egy alkohollal mossuk és szárítjuk. A dezacetilezett íny használt lúgos kezelés. A gellángumi előállítására képes szerves vegyületek szervetlen.
Hevítve gellángumi könnyen oldódik közepes, és amikor további hűtés a termék válik egy kocsonyás tömeg. Ez az anyag tulajdonság elkészítéséhez használt desszertek és konzerv. Hatóanyag gyakran használják más gélképző elemek, mint például a xantán, szentjánoskenyér-gumi és így tovább. Ez egy tulajdonságok javítását gélesedett termékek. Anyagok rendelkeznek kiváló átláthatóság, a stabilitás, a felszabadulás megtörténik kész étel illatok.
A gellángumi molekuláris konyha
A molekuláris konyha gyantát (gellánmézgát) használják a szakács étterem és amatőrök, akik készít egyedi ételeket otthon. A port értékesítik rendelkező konzervdobozok különböző grammovku. Hatóanyag szükséges előkészítése snack, és az első meleg ételek, desszertek és italok. Gellánmézga íztelen és színtelen. A fogíny nem csak megváltoztatni a koncentráció a végtermék, és így kulináris remekmű páratlan megjelenését, hogy fog hatni ventilátorok extravagáns főzés.
A fő összetevői a poliszacharid a glükóz, glükuronsav és ramzony. Még a legalacsonyabb anyag koncentrációja a környezetben gumi rezisztenssé válik a részben. Hajlandóság komponenst a szinerézisét gyakorlatilag nem létezik.
Gellánmézga - előnyei és hátrányai
Gellánmézga hivatalosan elismert ártalmatlan az emberi szervezetre. Az anyag képesek arra, hogy az egészségügyi ellátások. A gellángumi javítja a bélműködés, anyagcserét. Már az étrendben tartalmazó termékek gumi, kell az embereket, akik szeretnék, hogy a súlycsökkentés. Miután a szervezetben, az íny nem emészthető és felszívódik. Az ország területének használja az adalékanyagnak nincs korlátozás. A napi összetevő nem tudományosan megalapozott.
A molekuláris konyha edények gellánmézgát adunk kis mennyiségben. Ahhoz, hogy a kívánt eredmény eléréséhez tart néhány gramm anyagot. Az alkatrész kellően hosszú ideig eltartható, így étkezés lehet kapni őket bármilyen hangerő, nem kell aggódni a biztonsági gumi esetén hosszú ideig a végrehajtás.
A gellángumi elkészítéséhez használt a sütőipari töltőanyagként, olívaolaj zselé tésztát a szójaszósz stb A mai napig, a mester molekulatömeg konyha recept kifejlesztett, az egyik összetevő, amely tekinthető gyanta. Kiváló tulajdonságai, a tárolás időtartama, ártalmatlan a test készült elemek igen népszerű profi szakácsok és háziasszonyok körében.
Recept alkalmazásával gellán (gellángumi)
Hol lehet vásárolni gellánmézga
Gellángumi kiváló minőségű, meg lehet vásárolni üzletünkben termékek molekuláris konyha. Vásárolja gellánmézga, és vegye fel a szállítmány Moszkva, az is lehetséges, üzletünkben termékek molekuláris konyha