Olvass el egy ingyenes könyvet bor, pálinka, likőr és vodka otthon, Tatiana Lagutin
(Page 1 13)
-------
| bookZ.ru gyűjtemény
| -------
| Tatyana Lagutin
|
| Bor, pálinka, likőr és vodka otthon
-------
Annak ellenére, hogy rengeteg minden fajta bor a polcokon az üzletek, nagyon kevés ember fogja tagadni, hogy kényeztesse magát a bor, főzött otthon egy termesztett saját kertjében. Minél több, hogy ez a folyamat nem kevésbé lenyűgöző, mint a termesztés finom gyümölcsöt a kis magot. Főoldal borászkodás lehetőséget nyújt álom, hogy saját egyedi illata, és a titkos alkotása örökölhető, mint egy nagy örökség.
Bor - egy élő szervezet, ami megy keresztül különböző szakaszaiban annak létezését: a fiatalok, érettség, öregség és halál. Ezen túlmenően, a várható élettartam ital típusától függ, és gyakran szőlőből, amelyet az előállítására használt. Általános szabály, hogy a legjobb minőségű bor mutatja, hogy a 12-16 éves, 20 év után kezd fokozatosan elveszti őket, és az elmúlt 45 év meghal. De ez egy általános szabály, amelyből természetesen vannak kivételek. Tehát erős borok (Madeira, DC) érik csak 20-25 év, majd lassan kezd megöregedni, meghalni 60. De Sherry nevezhetjük a hosszú élettartam: a legjobb ízű élvezhetik több generáció, mert „életszakaszban „tart több mint 160 éve.
Ha bármilyen bogyó vagy gyümölcslével sokáig maradt a hajó, egy idő után el fog kezdeni a folyamatot, hasonlóan a felforraljuk. A folyadék elveszti eredeti színét, zavaros, és kialakult tűnő hab a felszínen. Ezen felül, akkor ízlés szerint bor. És Juice „forr”, még akkor is, ha a hajó szorosan lezárva.
A folyamat fordult a lé borrá az úgynevezett „fermentációs”. Az 1960-as, a francia mikrobiológus Louis Pasteur adta tudományos indoklást. Ennek eredményeként számos kísérlet, a tudósok úgy találták, hogy az oka az édes folyadék erjedés néhány kisebb szervezetekre, amit le, mint az élesztő, gombák és élesztők.
Külön venni az élesztő gomba nagyon kicsi, és alkalmas arra, hogy figyelembe véve csak a szabad szemmel, de a felhalmozódása mindannyian nagyon jól tudja. Ez ugyanaz a szürkés-sárga színű tömeget, amely rendezi az alján az üveget a maradványai a gyümölcslé egy ideig.
Ha az élesztő, hogy kedvező feltételeket, hamar elkezdenek szaporodni. Ezért az élesztő termelőüzemek egy gomba, 1 éjszaka kap egy pár mázsa sajtolt élesztő.
Ha száraz élesztő, nem veszítik el életképességüket. Mivel nagyon kicsi, akkor könnyen a levegőbe, és bekerülni a kedvező környezetben (pl ugyanabban juice), azonnal elkezdenek szaporodni, ami erjedés. Védi a terméket a fermentációs lehet: meg kell forralni a folyadék egy szigorúan szabályozott tartályba.
Breed élesztő háromféleképpen: bimbózó, spórákat és osztás.
A leggyorsabb és legegyszerűbb módja - a kezdő. A test élesztő jelenik kis szemölcs - az úgynevezett vese. Ez gyorsan növekszik, és amikor eléri a méret a szülő gomba, majd elválasztjuk tőle, és ő lesz az anya az új vesét. Nagyon gyakran még nem különül leányvállalata a vese vannak más vese, és azokon - új. Az eredmény egy élesztő telepet, megjelenésében hoz hasonlít elágazó fa. Azonban, ha a legkisebb rázza hasad külön élesztőt.
Gombaspórák szaporodnak lassabban és csak akkor, ha úgy érzik, a élelmiszerhiány. Miután termőképes, és ez történik a 10-12 th óra élet bennük van kialakítva 1-11 hosszúkás sejtek - spórák. Nőnek, és ennek eredményeként a szakadás a szülő gomba. Kikelt gombák így tovább szorozza bimbózó. Spórák, ellentétben a vesék, ellenállóbbak és könnyebb elviselni kedvezőtlen körülmények - magas hőmérséklet, nedvesség távollétében, tápanyagok, stb ...
Felosztása a gombák szaporítására ritka, és csak azok, amelyeknek egy hosszúkás test. Az érett bika gomba középső válaszfal képződik, ami egy idő után osztja azt a két független gomba. Az utóbbi viszont nőni kezdenek gyorsan és újra osztjuk. Néha ezek a gombák is telepet alkotnak, amely egy hosszú lánc.
Már említettük, hogy a tömegpusztító élesztő csak akkor lehetséges, kedvező feltételek mellett, amelyek a következők.
Food. Meg kell elég, sőt ez a fő anyag, amelyből épült a borjú élesztőt. Fontossági sorrendben a lista tápanyagok szükséges a gombák, felírható: fehérjék, ásványi anyagok és a cukrot.
A fehérje nitrogén anyagok elősegítik gombák növekedését és kialakulását rügyek. A hiányuk élesztők megszűnik szaporodnak, és ha fagyás. A legfontosabb ásványi számukra a foszforsav és a kálium. Azonban a normális élet akkor is kell egy kis mennyiségű magnéziumot és lime. Ami a cukor, részesedése a „diéta” gombák jelentéktelen kötetet.
Heat. Élő élesztő hőmérsékleten 1-47 ° C-on Alacsonyabb hőmérsékleteken ezek fagyasztva, de magasabb (80-100 ° C) - die. Például: szaporodás bimbózó át 4 ° C-on következik be, miután 20 órán át 13,5 ° C - 10,5 óra után 23 ° C-on -, miután 6,5 órán át, majd 28 ° C-on - 5,5 óra elteltével.
Oxigén - egy harmadik komponenst, amely nélkülözhetetlen a létezését élesztőt.
Csakúgy, mint minden élő szervezet, lélegző élesztő játszik nagyon fontos szerepet. Ezért ugyanaz a nagy jelentőséget azt borok készítésére. A folyamat során a légzés lép fel szénhidrát égő, vagyis a cukor és más édesítőszerek, és ezáltal biztosítsák a szükséges hőt az élet gombák. Azonban, alapvető jellemzője a légzés, hogy a szénhidrátok nem teljesen égett, és át az alkohol és szén-dioxid.
Italokhoz, amelyek kiváló ízt és képes tárolni elég hosszú ideig, csak az érett gyümölcs kell használni. A túlérett gyümölcs, mint általában, az erjedési folyamat elkezdődik, a legártalmasabb a bor - ecetsav. Borban az csak erősödött, és ennek eredményeként rendszerint kapunk ecetet. Az éretlen gyümölcsök és bogyók tartalmaznak sok sav és alacsony cukortartalmú, ami szintén nem a legjobb módja befolyásolja az ízét a végtermék. Bor a váratlan, hogy van, lehullott gyümölcs a földön is, nem ajánlott több okból is. Először is, gyakran kellemetlen földes íz, másrészt, akkor rá a betegség, és harmadszor, ez a bor törékeny, és nem tárolja hosszú ideig.
borkészítési eljárás jobb kezdeni a betakarítást követően azonnal, különösen akkor, ha arra a bogyókat, mivel azok már 2-3rd nap kezdődik egy intenzív folyamat ecetsav erjedés. Ha bármilyen okból a bogyók azonnal feldolgozzák eltávolítása után a bokor nem lehetséges, úgy kell tárolni a hideg: a hűtőben vagy a pincében. Alma vagy körte, ellentétben a bogyókat, feküdjön le egy kicsit. Különösen, ha azok már letépte éretlen, akkor a tárolás során (de nem több, mint 3 hét) lesz az érést.
A legjobb időt a betakarítás gyümölcsök és bogyók a bor - kora reggel. Fürdött harmat, nem kell további képzésre. Gyűlt össze egy másik napszakban a gyümölcs a poros patina szükséges leöblíteni. Ellenkező esetben a kinyert lé a keveredés a sár és a jó bort nem fog működni. Mosás gyümölcsök és bogyók legyenek gyorsan áramban tiszta vízzel. Ehhez a legjobb helyzetben vannak a tésztaszűrő. Hagyja gyümölcsök és bogyók vízben hosszú ideig nem ajánlott, mivel ezek a cukrok és aromaanyagokat gyorsan mozog a vízben.
Mosott gyümölcsök és bogyók azonnal fel kell dolgozni. Bal legalább 1 nap (különösen, ha az kapcsolódik a bogyók), kezdenek rothadás.
Feldolgozása gyümölcsök és bogyók kezdődik tisztító amikor különböző szennyeződések eltávolítása, a letapadt gallyak és levelek és a levélnyél és a szár. Ezen kívül meg kell semmisíteni éretlen vagy túlérett szemekből, rothadt vagy által érintett területeken gomba gyümölcs. A hulladékot is megy nagy csont cseresznye, szilva, kajszibarack, őszibarack, és így tovább. N. Egyébként a kész bor erős szaga a keserű mandula.
Előkészített és a már részben feldolgozott gyümölcsök és bogyók, hogy azonnal készíteni a lé, amelynek kimenete egy mintát táblázatban mutatjuk be. (Lásd 1. ábra. Függelék).
Felkészülés a helyet, és a tartály a jövőben a bor, emlékeztetni kell arra, hogy a bor a gyártási folyamat során könnyen elnyeli és megtartja a szagokat.
Ebben a tekintetben, a szoba, gépek és konténerek tisztán kell tartani, és nem szabad, hogy közel a termékek külföldi szagokat.
nem olyan ételeket főzésre alkalmas bort. Például, a réz és a vas edények nem lehet használni még a köztes műveleteket, valamint az alumínium tartály - csak transzfúziót, de hagyjuk őket a lé vagy bor nem ajánlott sokáig.
A legkényelmesebb és ártalmatlan a minősége a jövőben a bor tekinthető tölgyfahordókban, üveg, üveges és dobozos, valamint zománcozott vödör.
Üvegtartály könnyen tisztítható, nem felszívja idegen szagtól, és ha mosás után zárja szorosra fedelet, akkor tiszta marad sokáig, majd használat előtt elegendő lesz öblítse ki bő vízzel.
Használt üvegtartályok először meg kell mosni szappanos vízzel, majd öblítjük sósav vagy kénsav, a nyers, majd öblítse ki tiszta, folyóvízzel. Ennek eredményeként, még akkor is, ha a falak és egy maradékot híg savas oldat előállítására.
Előállítás tölgyfahordókban igényel sokkal több erőfeszítést és kiadásokat kell nagyon óvatosan. Mivel a status nagyban függ a minőségi tárolt italt. Már említettük, hogy a bor gyorsan felszívódik és tartósan megőrzi a szagokat. Emiatt használja a hordók ki uborka, káposzta, alma vagy más hazai készítmények lehetetlen. Mouldy kapacitás (még azután is, a legtöbb alapos kezelés) is ad a bor illata és íze a penész.
Így, ha beszélünk a hordó, akkor kell, hogy legyen új vagy ki a bort tároltak bennük.
A használt hordók az első helyen van szükség, hogy ellenőrizze a lebilincselő. Ha szükséges, a régi kotta kell cserélni egy új, és ostrom alá karika. Ezután hordókat kell hideg vízben áztatjuk 3 napon át. Ez idő alatt a lebilincselő megduzzad, és az összes (még a legkisebb) repedés keletkezett cseréje után jól lezárva.
Új hordó használat előtt meg kell Leach. A tény az, hogy a szegecselés tartalmaz tanninok, amelyek, ha nem távolítják el, majd a bor íze savanykás és a szín - sötétebb. Kimosódás - ez ugyanaz áztatás, csak hosszabb. Először hordókat vízzel töltött fel a csúcsra és áztatunk 2-3 hét. 3-4 naponta megváltoztatni. Ha a víz kifolyik egy hordó marad átlátható, egyértelmű és nem szabad idegen szagokat, a kimosódás folyamat megszakad. Ha egy megtöltött hordót folyóvíz, majd 1 éjszaka a vízben kell utántölteni, hogy ő mindig benne színültig. Amint az áramlás megáll, akkor nem lehet hozzáadni.
Hideg vízben áztatjuk, majd hordóba párolt vagy főtt víz csobbanás. Ez körülbelül 20% mennyiségű, forrásban lévő vizet töltünk, és a nyitó lezárjuk dugóval. Aztán egy hordó hinta egy kört a lejtőn úgy, hogy a forró víz mosott minden lebilincselő. Ezt követően, azt alaposan mossuk forró vízzel és szóda (körülbelül 1 csésze 1 vödör víz), és a meleg vizes öblítés. Mindezt addig ismételjük, amíg a vizet öntenek a hordóból teljesen világos. Ezek után ismét leöblítjük, de hideg vízzel.
Tartályok bor nélkül abnormális szagot, először hideg vízzel mossuk, majd a meleg és száraz.
Wash hordó meleg víz gyors lesz. Ha ez a folyamat meghúzásakor szegecselés képes felvenni a szagokat, amelyek szükségszerűen jelen az íze a végterméket. Ugyanezen okból, a használt hordók, nem lehet azonnal forró vízzel mossuk.
Ha a hordók előre elkészített és egészen addig a pillanatig, amikor szükség van rájuk, akkor némi időt vesz igénybe, meg kell füstöl a szürke - megbízható eszköz kialakulásának megelőzésében káros mikroorganizmusok (baktériumok, penész- és élesztőgombák).
Fertőtlenítés kén kanóc készült, helyezzük egy speciális eszköz úgynevezett „zakurnik”. A kanóc kell készíteni hosszú és keskeny szalag enyvezetlen papír mérési 3 x 30 cm. Ezután, szükséges, hogy olvad a kén. Ezt a legegyszerűbben a szabadban. Egy másik forró parazsat a kiégett tüzet kell tenni egy bankot, vagy más tartály egy darab ként. Amikor elolvad, akkor csökkenteni kell az előkészített papírcsíkot, kezében az ujjunkkal, majd gyorsan vegye ki, hogy a felesleges lecsapolni a kén, és tegye száraz. Ha mindent helyesen tette, a kész súlya a kanóc kell 5 g Ez nagyon fontos, mert segít kiszámítani a szükséges számú kanóc a gázosítás az összes rendelkezésre álló hordó (a hordót, hogy egy 10 literes szükséges 0,2 g kén).
Olvadáskor kén nem szabad megengedni, hogy túlmelegszik (ha elveszíti a szükséges minőségi gázosítás), vagy égett. Az utóbbi esetben, a bank azonnal el kell távolítani a tűz, és dobja a tetején egy nedves ronggyal.
Zakurnik egy vasrúd. Az egyik végén van egy lapos csatlakozó, azonos átmérőjű nyílások a hordóban. A másik végén, a sodrott spirálisan mellékelt fém konkáv bedplate - ott, égő, csöpög a kén. zakurnika hosszúnak kell lennie, hogy a kanóc égett a közepén a hordó.
Füstöléshez hordó megfelelő mennyiségű kanóc kell rögzíteni a spirál, meggyullad, és azonnal vidd be a tartályba, így a dugó a lyuk szorosan lezárt hordó. By the way, ugyanúgy akkor gázos üveg palackok és dobozok.
Az utolsó dolog, amit tennie kell a hordókat, amelynek célja a hosszú távú tárolás, - a fedél karika szellem lakkok, így nem rozsdásodik.
oldal: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13