Csokoládé-butik szótár csokoládé ínyencek
Ballotin (Ballotin)
Hagyományos csomagolás súlyát csokoládét. A koncepció és a nevet találták Belgiumban.
Caramel (Karamell)
Cukor főzött magas hőmérsékleten válik nagyon édes szirup, amelyek összekeverés után a lehűtött krémet alakítjuk sima vagy folyékony karamell.
Kare (Carré)
Kis négyzet alakú csokoládé vagy anélkül tölteléket.
Cacao (Cocoa bab)
„Magok” belül a hüvelyben a kakaófa. Minden pod 30-50 babot. Ennek eredményeként az erjedés, szárítás és pörkölés mag megrepedt. Zúzott kakaóbab és zúzott és feldolgozott kakaómassza.
A kakaóvaj (kakaóvaj)
Növényi olaj tartalmazta a kakaóbab. Olaj szabadul fel kitermelése kakaómassza. A gyártás kakaóport kinyerjük, majd újra hozzá a gyártás során a csokoládé.
Kakaómassza (kakaómassza)
A szilárd kakaómassza őröljük folyékony állapotban. Kakaómassza tartalmaz körülbelül a fele kakaóvaj és a fele a kakaóport. Kakaómassza - a kezdeti szakaszban a gyártási az egyes csokoládé.
Kakaópor (Kakaópor)
A száraz terméket fennmaradó extrahálása után kakaómassza és kakaóvaj elosztása. Kakaópor lehet használni készítésére forró kakaót.
Koncsolást (koncsolást)
Egy nagyon fontos előkészítésének szakaszában a csokoládé, igénylő több órás állandó keverés közben csokoládé massza más összetevőket, mint például a cukor, a kakaó vajat vagy tejport (összhangban a vényköteles) hőmérsékleten 50-80 ° C-0. Ez a folyamat során válik tipikus csokoládé az íze és állaga.
Krém (tejföl)
Vastag, puha tejszínhabot kölcsönöz könnyű szerkezetű, amelyet fel lehet használni anélkül, hogy ízesítő vagy töltőanyagok hozzáadásával egyéb összetevők.
Fekete csokoládé (étcsokoládé)
Sötét csokoládé tartalmaznia kell legalább 35% kakaóport.
Beborítás (enrobing)
Technika beborítás egy bevonat csokoládé praliné mag. Erre a mag halad a szállítószalagon alatt függőleges áramlását folyékony csokoládé vagy kézzel mártott egy tank csokoládé.
Extra étcsokoládé (Extra étcsokoládé)
Ez hozza létre a kakaóport adunk a kakaómassza. Extra fekete csokoládé-nek legalább 60% kakaóport.
Kitöltése (töltés)
Mi benne van az édességet vagy praliné.
A cukor vagy édes mázak (fondant cukor)
A hűtés során cukorszirup azokból kristályokat extraháljuk, így egy homogén halvány krémszínű. Néha tejszínt adunk egy kis mennyiségű alkohol. Édes használjuk, például, a készítmény a találmány Kirsch Cherry vagy a hagyományos Manon.
Ganache (ganache)
Gyengéd keveréke csokoládé és tejszín. Forráspont krém zavarja a csokoládé, és keverjük a kapott elegyet addig, amíg nem válik bársonyos. Ganache csokoládé csak kiegészített illatos vagy segédanyagot.
Dzhanduya (Gianduja)
Előállítása fekete vagy tejcsokoládé mogyorós praliné létrehoz egy egyedi mogyorós csokoládé, amely fóliába csomagolva, hogy megőrizze frissességét.
Dekoráció (Hand-mázolás)
Csokoládé kalligráfia kézzel történik a tészta táska.
Cukor cukrász (jegesedés nélkül)
A használata melegítjük cukor üvegezés felületén sütemények és eclairs. Előfordul, hogy a máz hozzáadjuk a csokoládét vagy ízesített. Gyakran használják, hogy fedezze a gesztenyét, hogy képező, de a finom cukor gubó, amely megőrzi jó ízű tartalmat.
Liquor (likőr)
Gondolkozott már azon, hogy a gyártók hogyan sikerül hozzáadni egy igazi whisky, konyak vagy brandy, amelyek folyadékok, a csokoládét? Tény, hogy mindent meg kell tennie, hogy a surround alkohol csokoládét. Ez varázslat! A forró cukorszirup öntjük oldatot márkás alkoholos, majd az elegyet enyhén lehűtjük, majd formákba öntjük készült étkezési keményítő. Ezt követően, a reakcióelegyet lehűtjük mintegy 15 órán át. A hűtés során, kristályok formák körül cukoralkohol szirup, és a képződött réteg sima és homogén, minden egyes kapszula óvatosan invertált. Ha azok teljesen lehűtjük, kapszulák óvatosan eltávolítjuk az öntőformából, tisztítani és borított étcsokoládé. A finom édességet gyártási folyamatot, így tart 2,5 nap.
Marcipán (marcipán)
Marcipán - keveréke hámozott mandula dió és a fehér cukor. Mandula nem kell túl erősen őrlik marcipán is morzsalékos szerkezetű. Godiva marcipán mártott egy kád kandiscukor (víz és cukor), amely létrehozza a cukor báb, miközben a frissesség és az íz a tartalmát.
Tejcsokoládé (tejcsokoládé)
Kakaóvaj, tejpor, cukor, vanillin vagy vanília, lecitint - is adunk a kakaómassza. Tejcsokoládé tartalmaznia kell legalább 25% kakaóport és legalább 14% tejpor.
A fröccsöntő szerszámok (öntés)
Technika egy csokoládé létrehozása számtalan formájú lépek, amit azután le lehet tölteni a különböző töltőanyagok, és lezárt csokoládé réteg, és a létrehozása nagy üres formák, mint például a Santa Claus, tojás vagy más gyűjteménye Godiva.
Nugatin (Nougatine)
Az eljárás abból áll, hogy a hevítés a karamellizált cukor, és ezt összekeverjük erősen őrölt pörkölt mogyorót vagy mandulát. Az elegyet ezután hengerelve egy márvány felületre, és keresztül finom karamell görgős vágott négyzetek. Nugatin is használják, mint a töltelék egy kis édesség.
Pods (hüvelyben)
Nagy ovális gyümölcs a kakaófa 15-30 cm hosszúak. Az egyes 30-40 babot mintegy 1 cm hosszúságú, gyártásához használt kakaó.
Praliné (Praline)
Helyezzük Belgiumban, ahol megalkották az első praliné formájában pörkölt mandula csokoládéval bevont. Ma, praliné úgynevezett bármilyen csokoládé töltelékkel.
Praliné (Praliné)
Finom krémmel a mogyoró ízű, készült finomra őrölt mogyoró hozzáadásával cukorkaramell.
Trüfel (szarvasgomba)
Kitöltése tejszín vagy vaj ganache öltözött vékony csokoiádéhéj a golyó formájú, csont nélkül a kakaóport, különböző színben és íze, valamint kókusz- forgács és más diófélék.
Fehér csokoládé (fehér csokoládét is)
Tartalmaz legalább 14% tejport, cukrot és legalább 20% kakaóvajat. Fehér csokoládé tartalmaz kakaóvajat, de nem tartalmaz kakaómassza.