Liba etetés liba a zsírmáj
Együtt ilyen értékes termékeket, mint a nyers toll és le, a magas zsírtartalmú és a hús liba lehet készíteni, és a finom termék - zsírmáj nagy az igény a világpiacon.
Amikor az első négy hetében hizlalási liba a zsírmáj tápláljuk baromfi párolt gabona kukorica. Gondoskodjunk róla, hogy ez a takarmány növényi vagy állati zsír, mert a megnövekedett liba máj.
Az ötödik héten, a takarmány a madarak erővel. Ehhez egy széken ülve, hogy rögzítse a liba a lábak között, és nyomja a madár fejét az alapja a csőr. Nyakát, miközben egy liba meg kell hosszabbítani. Kinyitotta a csőrét, helyezze be a tölcsér és rajta keresztül öntjük a nyelőcsőbe liba kukorica. Kézzel, finoman masszírozza a nyak, segítséget étel, hogy áthaladjon a nyelőcsőbe. Miután a takarmány lesz 2 cm-rel a gége szinten szükség van, hogy hagyja abba etetés. Azonnal be kell zárni a csőrét egy liba kézzel, mert levegő juthat be a csőrét. És ez azért veszélyes, mert kukoricaszem esik a torok és a szivató a libát.
Az ötödik és hetedik héten etetése liba, így 6-8-szor egy nap. Azon a napon a fejét kellene legfeljebb 1 kg kukorica. De ne hagyja, hogy túl elfoglalt etetés, vagy előfordulhat nyelőcső szakadás.
Balra. Speciális gépek tömés.
A zsírmáj francia
Franciaországban, a termelés a zsírmáj vagy libamáj (francia libamáj -. «A zsírmáj"), nagyon ősi eredetű, és a nemzeti jog szabályozza, a zsírmáj részeként elismert kulturális és gasztronómiai örökségét.
Történelmileg, a libamáj készült májából túltáplált liba, de a libák abban a pillanatban, néhány százalékos hizlalni libamáj madarak. Alapvetően hízott kacsa. beleértve speciálisan tenyésztett hibridek mulard. Máj hizlalt szárnyasok nőhet a mérete 10-szer nagyobb, mint a normális.
Tömés kacsa kukorica
Hizlaló termesztett libamáj madarak három részre osztja. Az első négy hét az élet a csirkék etetik természetes módon, keresek ebben a szakaszban csupán érdekében kellően gyors növekedés. A következő négy hétben, azok zárva ketrecekben mozgásának korlátozása, és az élelmet, fehérjében gazdag és keményítő (mint a diéta kifejezetten az állat gyorsabban nőttek, mint a normál).
Ezután, amikor a csibék eléri a kor 8-10 hetes, kiindulási erő-táplálási lépés (szondán keresztül, fr szondán keresztül.), - nyomja közvetlen élelmiszer a torok egy csavar az adagolócsőbe (cső hossza 12,5 cm). Minden nap a madár torkán visszaáll 1,8 kilogramm gabona (tízszeres mennyiségű normál) és zsírt 12-21 napig.
A kis francia gazdaságok kiskacsák kimenet inkubátorok, az első 3-5 hét után született tartalmaznak szobákban bélelt szalmával, majd megjelent legelnek füvet. Amikor a madarak eléri a 12-13 éves hét, és tömege nem kevesebb, mint 1 kg, gyomorszonda kezdődik, amely tart 14-18 nap. Bird 3-szor egy nap bőségesen táplált kukorica, ebben a termesztés végét. Rusztikus verzió vágás, a darabolás és a feldolgozás a máj fordul elő a helyszíni etetés a kacsák. A szakember a termelők, akik saját maguk és a madarak termesztik, előkészített és a máj, az árak sokkal magasabbak, mint az ipari, hanem egy kis ízelítőt a mezőgazdasági termékek tekinthető finomabb.
Franciaországban a hatalmas ipari termelés libamájpástétom kezdődött az 1980-as fejlesztésének köszönhetően a hipermarketek hálózatok számára magas értékesítési volumen. Az ipari vállalkozások kerülnek áram termelés libamájpástétom, mi hozzájárult tömeges fogyasztás, de jelentősen csökkent a minőségét csemege.
Át szondán tápszondán
Ez háromféle szempontból főzés libamáj:
Cru (nyers) - az alapja előállítására kulináris ételek libamájjal, amely lehetővé teszi szakács, hogy a különböző kombinációi ízek, miközben a tápértéke a termék. Hogy a nyers libamáj lehet használni konzervipari; nyers formában, hogy nem tárolják hosszabb ideig. Franciaországban a nyers libamáj megtalálható számos piaci réseket, amelyek nagy mennyiségben, a déli része az országnak, valamint a gyártók liba vagy kacsamáj.
Mi CUIT (félkész) - poluprigotovlennaya libamájpástétom pasztőrözött elegendő időt a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 100 ° C, és értékesített, általában agyag tálak (terrine) vagy üvegekbe. A félkész libamáj tároljuk a hűtőszekrényben néhány hónapig, amíg ez a krémes és tartja az ízek friss máj.
CUIT (konzerv) - más néven „szokásos hízott máj”; ez úgy kapható meg autoklávozás (csészékben szorosan illeszkedő cap) feletti hőmérsékleten 100 ° C-on Általános szabály, hogy a polcokon a kiskereskedelmi vállalkozások felmerült ez a forma libamáj. Meg lehet tárolni száraz, hűvös helyen egy pár évig.
Balra. Libamáj m i CUIT (félkész).
Hagyományosan, a libamájat eszik hideg, és az első étel kerül felszolgálásra étkezés után, gyakrabban a nyaralás alatt ünnepe (például szenteste vagy Szilveszter). Szintén népszerű meleg ételek, ahol a libamáj alkalmazunk önmagában (például, sült egy serpenyőben fésűkagyló libamáj), vagy szerves részeként egy komplex étkezés.