Tápanyagok gomba
Adatok emészthetősége az emberi test gombák kevésbé kielégítő. A legjelentősebb befolyásoló tényező hátrányosan emészthetősége gomba, a jelenléte „szálat tartalmazó kitin, ami nem csak nem emészthető a tápcsatornában az emberekre, hanem akadályozza hozzáférést tápanyagok enzimek megkötött sértetlen bőrön.
Egy másik pont, emészthetőségének csökkentésére gombás fehérjék, az a tény, hogy a gombás fehérjék tartoznak az ömlesztett anyag, nehéz oldható vagy extrahálható sóoldatok és a gyenge lúgok.
A mindennapi élet és az orvosi gyakorlat dieteticheskih előírások gombát mindig tekintik nehezen emészthető ételeket. Minden figyelmes ember, akkor nyilvánvaló, hogy a gombák általában rosszul megrágott elhagyja a testet rosszul emészthető, és néhány gomba gyakran tartjuk ezen a szinte teljesen jellegzetes megjelenés és a szín, például a jól ismert rókagombával. Gomba minden esetben jelentenek étel, amely kizárólag egészséges emberek.
Gomba nemcsak okozhatja a jelenséget banális gastroenteritis miatt „gyomorrontás”, és ileus (bél daganat kiáltás és szabad erőtlenség a belek), és még a jelenség a mérgezés.
Ezek a jelenségek a mérgezés az a tény magyarázza, hogy többek között az ehető gombák gombafajta, amely esetenként kis mennyiségű mérgező anyagok, amelyek teljesen közömbös, hogy az emberek egészséges májat és a vesét, de káros hatással egyének funkcionális és az organikus zavarok funkcióinak ezekben a szervekben.
A „gomba mérgezés” mi erre utal leírásakor a mérgezés a sorokat, hogy hajtsák általában nagyon nehéz szenvedők betegségek a gyomor-bél traktusban.
(A kérdés a használatát, az asszimiláció, a tápanyagok a gombát, melynek viszonylag kevés művek végeztünk néhány gombafaj ellen. Néhány munkákat végzett tesztelés emészthetősége a nitrogéntartalmú anyagok gombák in vitro.
Kétségtelen, hogy ezek in vitro kísérletekben nem teljesen meggyőző, és nem vihető át, hogy a tényleges körülmények emésztés (asszimiláció) gombák állatokban és emberben.
Így szerint a kutatás, az emészthetősége gombák fehérjéket tartományban 54-85%. Palladium (1927) alapján a szakirodalmi adatok, mint az eredményeket az átlagos száma gombás fehérje emészthetőségének 70%.
Így, gombás fehérje emészthetőségét szignifikánsan alacsonyabb emészthetősége állati fehérje termékek (95-98%), és közel emészthetőségének növényi termékek (kenyér teljes kiőrlésű - 72%, kenyér szakadt lisztből őrölt - 68%, a borsó, a bab a Shell - 70 %, főtt burgonyával - 67,8-69,5%> sárgarépa - 61,6%, rozskenyér, savanyú káposzta - 68,4%).
Emészthetősége levő zsír gombák, kellően magas (92,03-97,58%), és alig különbözik a emészthetőségét az állati zsírok (97,4% hús, hal - 97%, a tojás - 97,5%, a tej - 93,5-95,5%).
Hasonlóképpen, szénhidrátok jelen a gomba, a gombát abszorbeált, valamint (93,6-99,5%), mint a tej szénhidrátok (99%), a fehér kenyér (97,5-98,5%), burgonya (92, 4-95,8%), és jobb, mint a növényi szénhidrátok (83,5%).
Ami az ízét gombák tulajdonságai, az utóbbi bármilyen formában a gyártási: sózott, pácolt, főtt és sült, mindig képviselte és képviseli az egyik kedvenc étele a lakosság, különösen a vidéki területeken.
Kiváló íz tulajdonságai gomba termékek jól ismertek e tekintetben gombák sikeresen versenyezni a húst.
A gombák jelentős mennyiségű extrahált anyagot (36-58%), szabad aminosavak és specifikus aromaanyagokat. Mindez nagyban befolyásolja a szekréciós aktivitását gyomormirigyet. Kísérletek Muzheeva (1929) a kutyát, megadva a zsírt különböző gombafaj ellen kimutatták, hogy ceps és rókagombával azok sokogonnym jobb tulajdonságokkal is egy ilyen erős kórokozója, amit egy húsleves. A többi gombát (Berezovik, nyárfa, podduboviki) voltak ebben a tekintetben szinte egyenértékű a húst.
A gyomornedv termelődik gombás Navara elleni savasság és emésztési szilárdsága nagyobb volt, mint a lé kapott húslevest. Csak hús sajt vvde több kiváló gomba sokogonnym tulajdonságokat, savasság és emésztési erejét gyomornedv megjelent.
Élettapasztalat ad nekünk egy csomó bizonyíték arra, hogy a gombák a termék, a tápértéke, amelyeket nem lehet ismerni. Tény, hogy az ismert, például, hogy a favágók és favágók a régi időkben, az erdőbe ment néhány hónapig, magával vitte csak egy kis kenyeret, és gombák fő étel.
A régi Oroszországban pozíciók gombák gyakran a fő ereje az egyes lakossági csoportok. Még a királyi asztalnál közben böjtöl gombák egyik fő ételek „Káposzta nyers és meleg, sós gomba és a meleg, gombák” - írja Kotoshikhin sovány cár Alekszej Mihajlovics asztal (labdák, 1905).
B első világháború (1914-1918), a német csapatok Kelet-Afrikában egy nagyon hosszú idő, evett csak élelmiszer gomba.
Szerint S. E. Shreybera minden Yakutian expedíció Tudományos Akadémia, a Szovjetunió kapcsolatban elhúzódó munka távoli területeken a jakut ASSR belül hónapokban ez kizárólag gombát egy kis kenyeret, és korlátozott mennyiségű olajat. Minden egészséges volt, és még soha senki nem szenvedett (Lebedev, 1933).