tanninok bor
vörösbor lélek
Minőségi nagy vörösborok minőségétől függ tanninok. Ezek a lélek bor, egyszer azt mondta, a néhai báró Filipp De Rothschild. Borászok még mindig vakarja a fejét, mint egy „hiányzik” a bor a legjobb taniny.Taniny szereplő három különböző részein a cellulóz: a bőr, a bogyós gyümölcsök, kis töredékei szárak, hogy nem távolítják el a bogyózó, valamint a csontok.
Eltávolítása a szín és tannin bőréből bogyók nevű kitermelés. Pigmentek extraháljuk rövid időn belül. Kicsomagolása tannin megy egy kicsit.
A legpuhább, legkevésbé fás szárú sejt szövetben van a bőr. Ezek tartalmazzák a legfinomabb tanninok, különösen, ha a bogyók már nagyon érett. Tanninok a zöld szárak részecskék nem annyira akut, és a tanninok a csontok - a legszigorúbb. Ezért a mennyiségű tannin a szárak borászok igyekeznek csökkenteni, és a tanninok a magok még nekik nem kívánatos. Ezek próbál összpontosítani a kitermelés nemes tanninok bőréből bogyók. Ezek tanninok 20-30% -a az összes rendelkezésre álló tanninok.
A keverést a cefre
A tanninok bőréből bogyók oldódnak viszonylag könnyen. Elég, ha még a kis mennyiségű alkohol érdekében kezdi meg a kitermelést. Ahhoz azonban, hogy ezt a bőröket a bogyók, hogy a folyadékkal való érintkezés. Rátérve (keverés, keverés) cefre - Franciaországban, ezt a folyamatot nevezik „remontazh» (remontage), Olaszország rimontaggio, az angolszász országokban - szivattyúzás alatt - az egyik legfontosabb művelet a fermentációs cefre. Különösen az első napon cefrétől kell flip többször.
Hagyományos keverési elv cellulóz: Noah már festett bor üríteni egy lyukon keresztül az alján a hordó
Ebben a fázisban, a bor át, mint tanninok és pigmentek. Később csak egy remegő cefrét naponta. Amikor lemostuk a bőrről, a szükséges anyagokat, a keverés a cellulóz lehet állítani. Ekkor a bort is kap egy csomó felesleges tanninok a szárak és a vetőmag-maradékok. Mindenesetre, annak érdekében, hogy szabályozza a kitermelési folyamat, amire szükség van a tapasztalat és az intuíció. A kis években, ha a bőr a bogyók elég fenolos anyagok (), cellulóz rázzuk valamivel kisebb, mint a jó években. Frekvencia invertáló cellulóz függ a szőlőt. Fajták nagy színes, mint Cyr vagy Cabernet Sauvignon, meg kell fordítani több, mint egy viszonylag gyenge szempontjából színezés Vernach Alto Adige.
A keverést cellulóz pólusok képződését megakadályozza a felszínen a cellulóz vastag „cap”