Szervezése a munkahelyen főzzük 1
általános követelmények
Az egyes termelési részlegek (zöldség, myasorybnogo, hideg és meleg) meghatározott előírásoknak a hozzá tartozó területe az egy munkásra jutó munkahelyén megvilágítás és méretű jellegétől függően ipari műveletek.
A magasság az asztalok telepített összes bolt kell egy ilyen értéket kell főzni lehetett elvégezni a munkát, anélkül, hajlítás, azaz a. E. kell jegyezni mért 25 cm-re egy hajlított könyökkel az asztal tetején.
Kötélzet, berendezések, szerszámok és eszközök kell helyezni akár a munkahelyen vagy annak közvetlen környezetében ilyen.
A fő közülük kéznél, szükséges, legalább - egy könnyen hozzáférhető helyen, de egy kicsit tovább.
Ha a terület az asztal nem elég, az összes szükséges berendezés működik, biztosítja, polcok, szekrények, padok, vagy elvégzi az oldalfal szekrények és polcok felett az asztalra.
Ahol szükséges, a munkahelynek kell ellátni vízellátás. A jelenlegi helyzetben, a gyártás lehet megvásárolni asztal, amelynek beépített bélés fürdővel és víz (hideg, meleg). Van egy eladó és táblázatok ellátva slide-show-ablak hűtésére.
Megközelítései a táblák - a rendelkezésre. Padló - csempe létrák vízfolyások és fa rudak munkahelyek, falak - csempe, mennyezet - nem kevesebb, mint 3,3 méter. A hőmérséklet nem haladja meg a 22 fokot - a forró bolt, 16 fok - a hús és a hideg.
Az elosztó munkahelyek végre a boltok szerinti eljárás lépéseit.
zöldség üzlet
Ahol a feladatok felosztását takarítás, mosás és vágás zöldségek. Amikor a mosás alkalmazunk ovoschemoyki (fürdő, ahol fektetni a meleg és hideg víz). A tisztítás során kapásnövények használt Burgonya hámozó, a többi zöldséget - késsel.
Ha zöldség, az alábbi eszközök és berendezések:
- kések (korenchaty, ágyéki, szakács triplett);
- vágódeszka speciális jelölések OS (nyers zöldségek);
- colanders, fa evező, képernyők, tartályok, kazánok, vödrök, stb
Myasorybny bolt
A következő konyhai eszközök és berendezések használhatók:
- kések (szakács tripletek Grunt, csontozás);
- Chopper (verte hal);
- musat (kés pont);
- Főzés különböző habverő, tű shpigovalnye;
- vágódeszkák speciális jelölések - MS (nyers hús), MS (nyers hal);
- Kemencében tálca, tálcák, képernyők, képernyők, stb
A tisztítás során hal kaparók használható kézi vagy gépi lehúzó PO-1. Mert ig használt ollóval.
Edények és eszközök részt myasorybnom bolt, betiltották használható más osztályok, mivel azok forrása lehet a bakteriális ételmérgezés.
hideg bolt
Ez a műhely foglalkozik elkészítése hideg ételeket és snack, valamint levesek, édes ételek hidegen.
A hideg és a meleg, vásárlási (étkező) szoba kényelmes kapcsolatot kell biztosítani. Mivel a termékek nem tekinthetők növényt hőkezelésnek vetjük alá, nem kell mindig tisztán kell tartani, meg kell felelniük minden egészségügyi követelményeknek.
Jobs lehet rendelni a következő: a saláták, szendvicsek, és édes kocsonyás ételek.
Között edények és berendezés felhasználásra kiválasztott, a következő:
- gép szeletelés kések (szakács tripletek karbolochny, gasztronómiai sajt);
- hűtők és fagyasztók;
- vágódeszka speciális jelölés RH (párolt zöldség), OC (nyers zöldségek), „hering”;
- tálcák, formák (készítmények a gélek és a zselé).
Adagoló mérleg előírt étkezést, plusz egy csúszda fűszerek.
forró bolt
E műhely összefügg a készítmény az első ételeket. Továbbá, lehet, hogy a második és a desszertek, mártások, forró italok és sütemények.
Alapfelszereltség - hő: melegítők, elektromos sütők, szekrény sütők és kazánok. Emellett telepíteni hűtő szekrények és polcok.
Például konyhai eszközök és berendezések kerülnek alkalmazásra:
- naplitnye kazánok;
- serpenyők és a sütő-tálca;
- fazekak, lábas, fazék;
- sziták, szűrők, képernyők, sikló;
- kanál (garnirnye, razlivatelnye cukor, zsír, gabonafélék, szószok), búvár.
Ahhoz, hogy egy bizonyos hőmérséklet (nem több, mint 22), a fent megadott A elszívást kazánok és födémek.
Ha a kimenet a csarnok vezetés hagyományosan található eloszlatva felszerelt meleg ételek és azok számára szolgáltatott a hideg boltban. A második esetben, a hűtőpultok. Míg eloszlatva használt tálcák, fogók (blade) halak, szeletek.
Higiéniai és megjelenés
További információ a sanminimume a kereskedők számára olvasható.
A fő követelmény a munkások végző munkaerő aktivitás terén az élelmiszerek és élelmiszer-feldolgozás - jelenlétében egészségügyi tanúsítvány a laboratóriumi vizsgálatok eredményeit és fizikai vizsgálatokat.
Kezdés szakács előzi kötelező kézi mosás és szárítás elektropolotentsem. A jövőben kézmosás kell kísérnie minden lépésében. A munkavállaló kell változtatni ruhát ruhát, a haj alá rejtett egy kalap vagy kendő.
Egészségügyi orvos lehet függeszteni a munkából, azok a személyek, akik égési sérülések, vágások, gennyes bőrbetegségek, valamint azokat, akik szenvednek a betegség az orrgarat.