Szárítás és szárítás hal otthon
Szárított hal ajánlott főzni a tavasszal vagy ősszel olajos halat vagy srednezhirnoy. Kis hal nem vágják fel. A legjobb íz szárított formában különböző roach, bodorka, keszeg, fehér keszeg, keszeg, Vimba, szablya hal, sivár, IDE, csuka, ponty, kapelán.
Stockfish három szakaszból áll:
- sózás;
- áztató;
- szárítás.
Sózás a hal mellett a szárítási lehet két módja van: a nedves és száraz nagykövete. Nedves sózott, só nem túl nagy halak (súlya 200-500 g). A hűvösebb hónapokban, akkor nem halászhatnak bél, a bél feltétlenül meleg. A hal nem mossa, csak törölje le egy száraz törülközőt.
Az elkészített hal helyezzük üveggel bélelt vödör tálba vagy serpenyőben, korábban öntve az alján a sót. A halak kerülnek tömött soraiban: head-to-tail, háttal a gyomra. Minden sor bőségesen sózott. A felső sorban a sót öntünk olyannyira, hogy lefedte a halakat. Annak érdekében, hogy egy különleges ízt, akkor adjunk hozzá egy kevés sót a cukrot.
Tetején egy tablettát, és hajlik. 4-5 óra után, a sózás hal maga is elismeri sóoldattal mossuk. Hal sózott 2-3 napig (attól függően, hogy a halak mérete). A teljes időtartama sózás a hal kell helyezni egy hideg helyen lehetséges.
Szárazon sózott nagyobb halak. Minden halat vágjuk végig a hát és raspyalivayut. Távolítsuk el a zsigerek, majd törölje át egy száraz ruhával. Belülről a hal nagylelkűen sóval. Hasított halat fektessük sorokban egy fadobozban, hogy a hasukat felfelé, és a tetején a mérleg is öntsük a sót. Box elhelyezett akna ásott, hűvös helyen, fedett műanyag csomagolást a tetején.
Attól függ, hogy mekkora sózott hal tart 3-7 napig. A folyamat során a sózás halak is nyújt a lé, de azonnal következik a dobozt a rostán. Ez az értelme a száraz sózás hal.
Száraz eljárás lehet a só és finom nyúzott hal. A széles körű elterjedése egy tiszta ruhával tábla, a halak vannak elhelyezve sorokban head-to-tail, egymással, megszórjuk sóval és csomagolt ugyanazt a ruhát. Top „csomag” borítja, a másik deszka és tegye az igát. Juice, származik halak, szivárog át a szövet és a földön. Sós hal mossuk, és áztatjuk 12-14 órán át, változik a víz 2-3 alkalommal. áztatási folyamat véget ér, amikor a hal kezd lebegni.
Mosás után a hal nagyon nedves, így lógni éjjel, úgyhogy viharvert (a legyek tojik a nedves felületre, és éjszaka nincs legyek). Reggel a hal meghintve oldott ecet - a szaga elriasztja a legyeket. Akkor lógni az árnyékban szellőző helyen.
És a hal, mint Vimba, kék keszeg, shemaya lógni fejjel lefelé, mint a szablya hal, keszeg, bodorka, csuka - fejét.
Száradás között 2-4 hét alatt - attól függően, hogy a méret a halak.