Sajt lélek »- lavkalavka újság
Jegor Vtulovu 20 éve. Cook a sajtot a Podolszk kerület, Moszkva megye, kezdte egy kicsit több mint egy évvel ezelőtt. Ezt megelőzően, a 12 éves dolgozott, és 18 - megtanult varrni cipő. Mi a titka a gyors sikere és népszerűsége sajt Jegor tudósítók LavkaLavka.Gazety, határozottan támogatja a legfiatalabb társai rájöttek, elszakítva röviden a fáradságos keverő „sajtszemcsék.”
Jegor Vtulovu 20 éve. Cook a sajtot a Podolszk kerület, Moszkva megye, kezdte egy kicsit több mint egy évvel ezelőtt. Ezt megelőzően, a 12 éves dolgozott, és 18 - megtanult varrni cipő. Mi a titka a gyors sikere és népszerűsége sajt Jegor tudósítók LavkaLavka.Gazety, határozottan támogatja a legfiatalabb társai rájöttek, elszakítva röviden a fáradságos keverő „sajtszemcsék.”
Jegor vtulit
a lavkalavka.com
Jegor - bátyja egy nagy (öt gyermek) család. Apa - Egy pap, egy anya-részt vesz a ház és a gyermekek, valamint a tanácsadás a fiatal anyák. Egész életében Jegor alatt él Podolsky a szülői házban. A 6. osztály tanult otthon, 10-11 osztály telt externship. Azt érettségizett 16 éves.
A munkához való hozzáállás
„Az ember lehet mester minden szakma. Fontos, hogy van egy cél. Nem fogadja el a munka fogalmát, amely ránk a mai társadalomban. Amikor a „és”, és a pénzt. Azt hiszem, nem kell dolgozni, és keményen dolgozni. Mindenki köteles munka, előnyök és haszon ebből elégedettség, beleértve a pénzügyi. A pénz az én családom soha nem volt egy csomó, és a munka a szokásos módon, elkezdtem elég korán, 12 évesen. Volt egy csomó próbálni, de egyik sem, amely nem elégedett. Ha én törődött karrier, én nem vesz részt a sajtot. "
Lettem fromazherom
„Amikor eljött az ideje, hogy nem valahol, én választottam egy újságírás és az irodalom. Belépett az Institute of Journalism és irodalom. Tanultam 1,5 év, és elhagyta az ügyet - ez unalmas, és nem igazán tanulnak semmit. És mint azt, hogy tanulni, tanulni, hogy hozzon létre. Az én történetem sajttal - nem az első kísérlet arra, hogy tegyen valamit magadnak. Például megtanultam varrni cipő - csinál magának bőr cipő. Én már az összes szükséges eszközt - párna, egy speciális géppel, bőr, kések más.
„Ha azt szeretnénk, hogy meghatározzák a tej minőségét, próbálja meg főzni a sajt belőle”
És valóban a sajtok akkor történt, amikor antisanktsii belépett. Ez nem lesz a sajt, és én úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk őket maga és barátai. Elkezdtem keresni receptek az interneten. Összes források már néhány általános, pontatlan. Kellett fordítani angol oldalak, jó nyelvtudás lehetővé. Általában én ásott és vizsgálták. És akkor úgy döntöttem, vásárolt 10 liter tejet, és elkészítette az első kilogramm sajtot. Cheddar. Persze, nem tökéletes. Ha szeretné megtudni, hogyan lehet igazi cheddar - sajt egy bizonyos szerkezet - írja a kezét néhány hónapig. A legtöbb kemény sajt a kezdeti szakaszban az ilyen készítmények előállítására. Azután minden most attól függ, hogy mennyi, milyen hőmérsékleten és mennyi ideig gyúrjuk sajtot. Attól függően, hogy ez az, túró válik egyedi sűrűség és tulajdonságait. "
HÁTTÉR. Mi a túró és oltó?
Néhány idő után a tejet melegítjük, és hozzáadunk önindító, van hozzá oltó (más néven rennin) - egy enzim osztályából hidrolázok, gyártják a gyomor mirigyek emlősök, beleértve az embert is. A fő forrása a természetes tejoltó használt sajt - kikopott gyomor tejelő borjak, a kor ezek borjak általában nem több, mint 10 nap. Később az élet együtt tejoltós kezd termelni jelentős mennyiségű pepszin, ami lerontja a minőséget a sajtot. Vannak más forrásból származó tejoltó, amíg a gomba törzsek. Tejoltót adnak a nagyon kis mennyiségben, és katalizátorként szolgál alvadás tejet. Különböző fajta sajtot, ez a folyamat egy másik időben. Ennek eredményeként a felmelegedés, majd az így nyert tej túró - sajt jövőben. Elmentem a savó, aludttej vágjuk apró darabokra. Úgy is nevezik: „túró”.
Ahogy ment
„Általánosságban elmondható, a barátok és a család az első sajt nagyon. És ott volt általános az egyetértés, hogy szükség van, hogy támogassák a történet előre. Mint, jó kilátás az emberek, hogy nyissa ki valami újat, jobb és ízletes. És kiderült, hogy senki nem én az én sajtos nincs szükség. Nem egy komoly összeg, szokatlan termék. Kopogó különböző ajtók és végül folytatta LavkuLavku. E támogatás nélkül nem sajtkészítés életemben nem létezne. Most, hogy a szakértők tanácsot és tesztelt termelés, úgy érzem, sokkal magabiztosabb. Sajt, csinálok egy kicsit több, mint egy éve. "
„Én csinálom a klasszikus angol cheddar és a sör az angol-belga sajtot. Ez a sajt, áztatott barna sör.
Van elég egy kis termelés. A család él egy magánházban közel Podolszk. Ez az, ahol, segítségével az én háztartásban, és minden, ami van. Tűzhely, négy 12 literes cserépben. Sajtkészítés - egy hosszú folyamat, és ebben az időben van, hogy a konyhában. Reggel tettem a tejet és főzzük, amíg késő este. Azon a napon, 40 liter tejet kapunk 4 kilogramm sajtot. Egy hónap alatt - mindössze 60-70 kilogramm levelek. Miután vége a cheddar sajt készítéséről bemegy a sajtó, ahol a töltött 20 óra. Súly fontos szerepet játszik - ez attól is függ, hogy mi történik a sajt.
Apropó költség - nyomja a sajt terveztem magam. Semmi bonyolult - három táblák, három forrás, két csavarral. Amikor Cheddar kész, azt takarja le természetes viasz, hogy megakadályozzák a kialakulását penész. Angliában erre a célra egy speciális anyag, de én csak a mester ezt a technológiát. Ezen kívül, azt ne csináld késleltette a sajtok. Ehhez egy speciális szobában a kívánt hőmérséklet és a páratartalom. Ez nekem nincs. "
Jegor vtulit „A megfelelő friss cheddar (év - egy másik történet) kell valamivel bezhevatogo színek és merész elég. Cheddar borítja sűrű, sárga kéreg, még nyomás alatt van. Szilárd szerkezete, enyhén porhanyós. Nem lehet nagy lyukak. És békés úton, akkor úgy kell tekinteni, kis fehér csíkok, mint a repedések. "
Jegor vtulit: „A többiek, miután a sör és a cheddar sajt savó én bryunost - hagyományos norvég barna sajtot. A hagyományos értelemben nem elég a sajtot - desszert termékek, édes és enyhén kesernyés. Ebben az esetben a cukrot használunk a gyártási folyamatban bryunosta”.
„Reggel Norvégia”
Jegor vtulit: „És végül, I do” Reggel Norvégia „- krémes puha opció bryunosta. Az ötlet gyűlt össze a régi norvég szakácskönyv, de a végső recept - a gyümölcs én már kísérletezett bryunostom. Azon a napon, hogy a többi kemény sajt savó bryunosta 4-5 kg. Kiderült, van egy hulladék-mentes termelés - minden megy az oka. "
összetevők
„Szerencsém volt, hogy Podolsky. Van egy jó tejet. Mindannyian gyermekkori fogyasztói tej a kísérleti gazdaság Maple-Chegodaeva (szovjet idők óta), és azt használták fel a sajtot. Hogy megkülönböztessék a normális tej egyszerűen csak pillantás a lejárati dátumot. Jelenleg a tej nem tárolja legfeljebb 72 órán át. Az eltarthatósági ideje tej, amit használni - 36 órán keresztül.
Porított sajt nem tud. A tej a sajt fejés után azonnal le kell hűteni, hogy egy bizonyos hőmérséklet, majd gyorsan pasztőrözött, palackozott és értékesített. sebesség is fontos, hogy ne jelenik meg a baktériumokat, hogy ha hiányzik ez a pillanat, megakadályozzák a normál fürt túró.
Starterkultúrák mely sajt veszek Franciaországban. Gyártunk kovász Uglich, de az íze, a minőség és az alvadási razmnozhaemosti lényegesen rosszabb, mint a francia, a véleményem szerint. Ha azt szeretnénk, hogy egy sajt, te valahogy. De egy bizonyos fajta és íze van bütykölni. Mindegyik sajt van egy nagyon világos szerkezetű és íz - egy lépéssel jobbra vagy balra mindent megváltoztat. Egy rakás árnyalatokat. Például a sajt, amit meg is tettem a nyáron, némileg eltér a téli - változtatni az ízét a tej. Az íze sajt befolyásolja mind olyan tényezők, kezdve a fajta állat, az élelmiszer-ellátás és az életkörülmények. "
Mi az álmod munkát?
„Most, hogy már komolyan hozni a sajtkészítés, úgy döntöttem, hogy a speciális oktatás. Jövő évtől kezdődően, megyek a levelezés - vagy élelmiszer-technológiai, illetve az állattenyésztés. Célom -, hogy a saját kis farm, és én teljesen egyértelmű, hogy nem jó az oktatás, ez az álom csak álom marad. Farm azok akarok két okból - először is, azt szeretnénk, hogy a sajt olcsóbban saját tej, másrészt szeretem az állatokat. Kezdeni, hogy a sajt a tejet, azt is elég lett volna 5-6 tehenet. És, persze, szeretnék teljes jogú tagja a termelőszövetkezeti LavkaLavka (kooperatív résztvevők saját termékek gyártói). Farm elvárja, hogy kezdjék építeni a következő évben. "
Beszélgetünk Jegor moszkvai idő egy kis kávézó - ez az, amikor fizetni nem tea, kávé és az időt. Tisztességes emberek - szinte minden asztal foglalt - nyilván társaik Jegor. Cozy. Senki sem siet, ez nem drága. És csak az egyik, a jelen idő, hogy - amit utalt, az órájára pillantva. Ő megy vissza. Ott, ahol egy kis konyha távollétében főzik sajtot.
