Receptek házi kolbász sertéshús, titkos összetevőket és a választás
Ha az emberek nem szeretik a kolbászt, amit nem vettek részt a termelés több mint kétezer éve.
Hogy valaki így kolbász - a munka és az üzleti, még valaki - egy hobbi néven „főzés”. És vannak emberek, akik csak biztos akar lenni abban, hogy ez a „bot” kolbász készül a legjobb termékeket. A legmagasabb minőséget.
És a legjobb módja, hogy teljesen biztos - megtanulják, hogyan lehet házilag kolbász, majd főzzük magad. mert tetszik.
Hogyan készítsünk házi kolbász - az általános technológiai elvek
Nem nagy trükk -, hogy a hazai kolbász, sertés. Baromfi is kell kialakítani, hogy az irigység minden kolbász boltban. Igen, bármilyen töltelék lehet készíteni házi kolbász!
Kolbász - a vagdalt hús, annak különböző változatai. Elvégre mindenki tudja, hogyan kell főzni, hamburgerek és egyéb ételek darált húst. Kolbász, csak szükséges tokot. Használhatja fóliát, fólia, bankok, torta serpenyő - semmit! Ez - ha azt szeretnénk, gyors, és nem kell szórakozni túl hosszú.
De azt akarjuk, hogy a csomagolás, mint a gyári, és az íze - mint otthon.
Nem sok, persze, zavaró - ez üzlet, és nem túl kellemes, de az eredmény megéri.
Csak meg kell tanulni, hogyan lehet egy nagyon tiszta és természetes fólia otthoni kolbász, sertés.
Előállítása természetes élelmiszer fólia - részletes leírása a folyamat
Azok számára, akik értik, amit kaptunk kolbász természetes, mely még ma is a legmagasabb minőségű, héj, részletes utasításokat.
1 kg kolbász lesz szüksége mintegy egy méter sertés belek. Készítsünk belek kolbász az alábbiak szerint:
Pre-öblítse a bélben folyó víz alatt tisztítani a leginkább frusztráló szegmensek. Így kell viselni minden gut egy speciális, merev cső, kényelmes volt önteni vizet.
A következő lépésben meg kell belek ázni néhány órán át, hogy előkészítse, stabil szóda-sóoldat. Próbálja tartani a vastagbél tele voltak a megoldás, és a belső, azzal az eltéréssel, hogy a felület a belek is teljes mértékben be kell meríteni a előkészített folyadékot. Ahhoz, hogy egy oldatot 100 - 150 g a szódabikarbónát és a sót egy liter vízben, és keverjük, hogy teljesen feloldódjon őket.
Mivel a takarmány-és a sertések tartalmaznak különböző körülmények között, az idő tisztítására a belekben az oldatban is eltérő lehet. Még jobb nem kockáztatni a jövő illata kolbász és tartsa nem kevesebb, mint 12 óra.
A harmadik szakasz a kezelés - kaparás beleket. Ha az oldat részlet megfelelően történt, a kellemetlen szag eltűnik teljesen. Slime kapart könnyen, a tompa oldalán egy késsel. Elkezdi levenni a felületről a bél, majd kifordul a belek és ugyanazon művelet csinálnak, hogy a belsejében a belekben.
Ezután mossuk a bélben marad ismét, töltse ki őket vízzel, hogy ellenőrizze a rések bennük, amelyen keresztül a töltelék szivárogni fog. Ha azonban kevés kárt, akkor el kell távolítani, és a kötött helyet szünetek vastag cérna, zsineg vagy kötél, hogy csomók a belekből ezeken a helyeken.
Eljárás - nem egy kellemes foglalkozás, így csak akkor veheti igénybe az orvosi kesztyűt és maszkot. Ha ezt az eljárást a szobában, majd vigyázni a jó szellőzés. Szélsőséges esetekben a bél hámozott lehet vásárolni a piacon, sertés eladók együtt a húst.
Ideális esetben elő bél kolbász házi sertés - tiszta film természetes, szagtalan, könnyek.
A többi lépés általában meghatározott recept. Meg lehet próbálni, hogy saját változatban.
Recept 1. Házi kolbász, sertés és belsőségek
• Leaver, 3 kg sertés
• 100 g Munk
• A pép, 1,5 kg sertés
• Tej, sovány 0.7L
• hagyma és a sárgarépa - 0,5 kg (nettó)
• fűszerek (beleértve a nátrium-nitrit)
Az összes sertéshús-termékeket használnak a májat. Készítsünk a szív, tüdő, máj - áztassa őket hideg vízben (legalább 6-8 óra), mossuk, és távolítsa el a huzalok, szalagok, csőszerű anyag.
A hús, annak érdekében, hogy távolítsa el a vér, kell áztatni a vízben. áztatási idő függ a méret a darab. Hús kell vásárolnia finom rózsaszín árnyalat, vér nélkül pöttyök.
Vágjuk a bátorság és a test apró darabokra, és főzzük őket az apróra vágott zöldségeket. tűzoltás kezdetben adjunk hozzá egy kevés vizet, majd húst pörkölt saját levében.
Zaparte búzadara a forralt tejet, és adjunk hozzá egy tojást, folyamatos keverés közben. Fűszerek adhatunk húst a tűz, vagy tojás-tej keverékével. Mindkét rész töltelék lehűlés után csatlakozni, és nagyon intenzív megszakítása turmixgép, akkor - részben, ha a sok töltelék.
Továbbra is lerakó teljes film. Ez kényelmes a használata a kolbász mellékletet, gyakran társulnak a jelenlegi modell daráló. Csak ne rohanjon. Szükség van egy bizonyos készség: amellett, hogy a csopper nyomja a töltelék a fúvókán át, szükség van további előmozdítása több kezek, így egyenletesen oszlik a héj, anélkül, hogy üregek alakuljanak belsejében a levegő.
Akkor kell akasztani a kolbászt a tömeges belül a film tömörítve a saját súlya alatt. Mivel kilépő összes termék már használják a kész formában, miután a félkész termék tartjuk egy felfüggesztett állapotban tízig, meg kell még forraljuk fel újra, de rövid életű okokból a termékbiztonság és az abszolút higiénia. Tedd „kerék” egy kis mennyiségű forró vízzel, és pasztőröz őket kolbász belül jól felmelegítjük. Távolítsuk el a kész kolbász, tedd egy vászon szalvéta, és hagyjuk kihűlni. Next - kóstolás és tárolás, a hideg, ha nem eszik meg egyszerre.
Recept 2. Hogyan, hogy a házi kolbász sertéshús - véres hurka
Részletes leírás Az előkészítési folyamat és kolbásztermékek lásd a fenti leírás az általános technológiai elvek és recept № 1. Ebben és a következő receptek - főzés titkait hazai kolbász, sertés.
• Vér sertés 3L
• Tej 1,0 liter
• Hajdinadarák 210 g
• zsír, 0,5 kg sertés
• Fokhagyma 7-8 gerezd nagy
• zsír vagy növényi olaj (a sütéshez)
• A fekete bors (föld), és a só - ízlés szerint
Forraljuk hajdina 210 g gabona / 450 ml víz. Kása kell valamivel eléggé. Ne sózzuk meg. Apróra vágott szalonnát, kész kása, a tej, a vér és a fokhagymát istolchonny csatlakozni egy tágas tálba. Használatos tartályok egy fogzománc felületén, emlékezve arra, hogy a vérben kolbász tartalmaz tejet tartalmazó savas.
Az így kapott folyadék-töltet tölteléket készített oldat vastagbél, de nem túl szorosan. A folyamat során a főzés a töltelék sűrűsödik és a mennyiségi növekedés - nem engedhetjük meg a bél tört, és a tartalmát öntjük egy serpenyőben. A főzés során, tartsa a tűt a kész, és emlékszik a légbuborékok, hogy esik a tömeg a töltés közben a héjak. Ez - minden! Továbbra is kötni a csomót szigorúbb bélben és lassan fôzzük forrásban lévő vízben, majd megsütjük egy serpenyőben, amíg ropogós. És meg lehet enni!
Tipp a kolbász szerelmeseinek otthon, Sertéshús:
A sertés, sült kolbász természetes burkolóanyagot tároljuk hosszú ideig, kész sült gyűrűk feküdt közel a zománcozott edény és töltse ki őket olvasztott disznózsír. A folyamat során a táplálkozási, hogy a következő gyűrű, olvad a zsír nem szükséges - egyszerűen távolítsa el a felületet egy késsel vagy villával, távolítsa el a kolbász ismét fedjük le az edényt fedővel, távolítsa el, hűvös helyen. Kövér, főtt kolbász tárolása alkalmas lehet készíteni a különböző ételeket. Ezért ügyeljen arra, hogy ne megsárgult, és nem károsítja a hő.
Recept 3. Hogyan, hogy a házi kolbász sertéshús - sült kolbász, szalonna
Recept a 4 kg nyersanyag. Erre a kolbász a legjobb megoldás - ez egy természetes burkolat. Ha valaki tudja, hogyan lehet a házi disznótoros sertéshús a film, akkor nagy remény elvár egy történetet ezt az élményt.
• A pépet a sertéshús, sovány (bármely részén a hasított) 3. rész
• Szalonna 1 rész
• Liszt 200-250 g
• Só, fűszerek, fokhagyma
• A természetes kagyló 4 m
Sertés hús (áztatás után) egyértelműen kitűnik, szalagok és vágott apróra kockára vágott. Ugyanez a kockákra vágott szalonnát és adja hozzá a húst, együtt a lisztet, a fokhagyma és a fűszerek. Töltelék kell legyőzni őt összeragadnak, és nekik, akkor ez volt kényelmes, hogy töltse ki a héj. Töltsük shell forraljuk kolbász gyűrűk, majd megsütjük, vagy puffadás, amikor a rendelkezésre álló hazai smokehouse. Mindenesetre, a hús -, hogy eszik húst, és kolbász finom, nagyon is valóságos, természetes termékek.
Hogyan kell kitölteni? A körülményektől függően: valaki kézzel át a kürt, a régi vágású módon, és valaki a segítségével a modern készülékek. Fontos megjegyezni, hogy a hőkezelés, feltárásból, majd pörkölés, vagy talán még füstölt, a héj nem tört. Tehát némi teret bővítése a kolbász. Természetes bél, éppen ellenkezőleg, a szerződött hővel.
Meg lehet változtatni az arány a zsír és a hús a sertés, ha inkább egy kövér kolbász.
Ha a főzés még mindig tart, hogy a füst a kolbász, akkor kap egy teljesen más képet is, az íze emlékeztet a híres az „Krakkó” és „Odessa”, és - csúcsminőségű.
Recept 4. Házi kolbász, sertés - ham „Language”
• Sertés prémium (nyírás) 3 kg
• marha vagy sertés nyelv 1,5 kg
• krém zsíros 500-600 ml
• tojáskeverék (vagy tojás) - 140 g (vagy 6 tojás)
• vöröshagyma, sárgarépa, petrezselyem gyökér, zeller, fokhagyma
• Fűszerek (ízlés szerint), nátrium-nitritet (opcionális) és a zselatin (40g)
Nyelv tiszta és főzzük külön-külön. Ezután vágjuk szép sima kocka (0,5h05 cm). Készítette vágás grind egy húsdaráló, mint a hagyományos darált hús szelet. Is hozzá, hígítjuk őket zselatin, fűszerek és aprított zöldség. Próbáld ki ezt a tömegmészárlás, hogy a konzisztencia, hogy nem volt sok, mi az.
Ezután, töltse az előkészített héj. Ham kolbász finom szintetikus film vagy fólia. Jó biztosítsa a szélén a gyűrűt, vagy kenyeret, egyik oldalán a hurok egy kis kolbász povisela, és utána a szokásos módon szakács főtt húst.
Recept 5. Hogyan készítsünk házi kolbász májából - pástétom „Delicious”
• máj (számítási termékek 1 kg máj bármilyen típusú):
- csirke (pulyka vagy egyéb)
• Milk 250 ml - az egyes máj
• Vaj, tejszín:
- marhamájból - 180 g;
- a sertés máj - 100 g;
- baromfi máj - 120 g;
• hagyma és a sárgarépa - nem több, mint 15% -a teljes tömege darált hús bármilyen típusú máj;
• Pulp sertés vagy baromfi - 40 tömeg% a máj
• fokhagyma, fűszeres gyökerek, fűszerek - ízlés szerint.
• Tojás - 1,5 db. 1 kg darált hús (teljes térfogat)
Készül mellékterméket, a máj, vágott és pörkölt, a szokásos módon, az olaj, azzal a kiegészítéssel, tej és a zöldségek. Használhatja bármilyen máj egyénileg, hanem együtt más nézeteket. Pulp fűszerezett sertéshús forraljuk vizet, a fűszereket, gyökereket, babérlevél. Karaj kell kissé megpuhítjuk. Csatlakozás főtt darált részt párolt zöldséggel és a májban. Lehűtés után CHOP, kalapács tojás, jól keverjük össze. Hozzáadjuk a fokhagymát, a tojás, és továbbra is, hogy megszakítja a pástétom, hogy az állam egy sima paszta. Ha szükséges, adjuk hozzá a vajat, hogy növelje a zsírosodást és a lágyság, vagy tej, ha a töltelék fordult száraz.
Ready tömeg létrehozása és főzni. Akkor főzzük egy pár, mert a kész kolbász szükség csak pasztőrözés. Tegye kenyereket kis átmérőjű pasztőrözés idő csökken 15-25 percig. A virslik, akkor mesterséges burkolatba.
Recept 6. Házi kolbász, sertés - „Cervelat” Rántottam
Ha azt szeretnénk, hogy a legtöbb igazi „elit kolbász”, akkor ez a recept - megfelelő esetben az erőpróba.
• Sertés (hússzeleteket) 2 kg
• 1,0 kg bélszín
• A zsír sertés (emlő) 3,0 kg
Szárított fűszerek, őrölt - 1 tk
• szerecsendió;
• fehér bors;
• 100 mg nátrium-nitrit
• Fruktóz 150 g
Ez kolbász készül sokkal gyorsabb, mint a főtt vagy sült. Ennek legfőbb feltétele - nagyon magas minőségű hús, valamint a megfelelő feltételeket az érés.
A többi a főzési folyamat az a kombináció összes termék és gondos köszörülés húst. Szerkezete, mint a jelen Cervelat - szemcsés.
Tovább kivétellel - a héj. Ideális esetben jó lenne, hogy a természeti marhahúst belekben. De még alkalmas sütőpapír vagy sütés fólia.
Ha penész jelenik meg a folyamat a szárítás a természetes héj felületén - ez azt jelenti, hogy minden a tervek szerint halad. Wipe kolbász szokásos szeszes ecet.
Házi kolbász, sertés - tippek és trükkök
• A termelés kolbász, akkor tej vagy tejszín. Amikor ezt a száraz keveréket meghígítottuk húsleves jobb, és ha elég nedves darált, majd öntsünk száraz tartósítószer közvetlenül a húst.
• Ne rohanjon hozzá sót és a fűszereket, amíg a töltelék el nem éri a kívánt állagot. Ha fűszer továbbra is szükséges hozzá, majd adja meg a szigorúbb kész darált fűszereket oldott víz, tej vagy húsleves. Egy kis mennyiségű folyadék a töltelék nem lesz túl öreg. Hozzáadása után fűszer töltelék ismét szükség nagyon óvatosan, hogy megöli.
Sikeres kísérletek és finom házi kolbász, sertés, vagy bármilyen hús az asztalra!