Párolt borjúpofa származó sous-chef étterem «gránát és Lé”
- Borjúpofa - 2-2,5 kg
- Hagyma - 500 gr (6-7 közepes hagyma)
- Sárgarépa 300g (1-2 db)
- Zeller gyökér - 500 g (1 nagy gumó)
- Burgonya - 300 gr.
- Paradicsompüré - 150 c.
- Fokhagyma - 50-60 g (1 egész és hagyja pár szegfűszeg a szószt)
- Száraz vörösbor - 1 üveg
- Rosemary - 10g.
- Kakukkfű - 10 gr.
- Só és bors ízlés szerint
- Növényi olaj - 100-150 ml
- Fűszerezés barbecue (helyettesíteni lehet füstölt paprika) - 15-20 g
Hámozzuk minden gyökérzöldségek: hagyma, sárgarépa, zeller és a burgonya. Utolsó áztassa vízzel, és hagyjuk, hogy szükség lesz az utolsó 30 perc főzés.
Vágjuk fel a hagymát, sárgarépát és zeller gyökér jelent kocka. A fokhagyma a felére csökken.
Arcán. Egy éles késsel, hogy távolítsa el a felső film. Megszórjuk a húst sóval és fűszerek a grill. Alaposan dörzsölje.
Öntsük az olajat a serpenyőben, és lehetővé teszi, hogy felmelegedjen, tegye arcát és megsütjük mindkét oldalát.
Szerezd meg a hús, csökkenti a hő, adjunk hozzá több olajat, megpirítjuk a zöldségeket fokhagymát. Adjuk hozzá a paradicsompüré, jól keverjük össze. Még csökkenti a hőt. Zöldség keverjük, megakadályozva éget a amíg eltűnnek szaga paradicsompüré.
Pour a bort, amikor bepároljuk, amíg sűrű, feküdt az arcon, kakukkfű és rozmaring, adjuk hozzá a maradék bort és egy kis vizet, hogy teljesen befedje a felületet a hús, de csak a felület, 1 mm-rel a pofa, nem több. Só és bors ízlés szerint. Forraljuk fel, amint az első intenzív buborékok azonnal kivonni a hőmérséklet. Zárja le a fedelet, főzzük 3,5-4 óra, alkalmanként fordult az arcán.
30 percig, amíg főtt főtt burgonyával. Tudod, hogy a burgonya „Noisette” kell egy kést, „nuazetka” őket, hogy könnyen vágható, egyenes golyó. Meg kell forrni enyhén sós vízben puhára. Miután leöblítjük hideg folyóvízzel.
Két variációt mártással. Távolítsuk el az arcon a serpenyőbe. Az első út: akkor törzs a szósz át finom szitán egy másik edénybe, és ezután bepároljuk, a kívánt vastagságot. Második - leengedjük ugyanabban az edényben, és egy keverőben őrölni összes zöldséget a mártásban.
A szósz hozzá apróra vágott fokhagyma, petrezselyem, burgonya és az arcán. Mindez enyhén melegítjük, amíg sűrű.
Lay az arcát és a burgonya egy tányérra, öntsük a mártás, köret zöldek.