Pác, sózás és füstölés makréla az otthoni
Makréla - tengeri halak, amelyeket gyakran értékesített füstölt, sózott és szárított formában, de a sózás és pácolás állnak a haza. A készítmény egy jó pác makréla ad éles ízű, eltávolítja a felesleges szagokat, és nem hagyja, hogy a hús kiszáradjon dohányzás közben. Sok receptek savanyúság, de lehet létrehozni egy eredeti, különös tekintettel a saját ízlése preferenciái.
Kiválasztása és előkészítése makréla
Kiválasztása makréla pác, meg kell, hogy a jó minőségű halakat. A bőr friss makréla szivárvány színű hús - rugalmas, foltok nélkül, halszem lehet csak tiszta és világos, tiszta és vörös kopoltyúk. Ha a hal fagyasztva, majd felengedjük azt fokozatosan kell.
Válogatott hasított tiszta, eltávolítja a zsigerek, a fej és farok, gondosan mossa. Akkor vágott darab makréla. A hal fektetjük egy előkészített tartályba - kényelmes pácolás üvegedények, konténerek vagy vödrökben ehető műanyag fedelet. Ugyanabban az edényben tárolható késztermék, mert a pácolt hal is fogyasztható anélkül, hogy a dohányzás.
pác receptek
A hideg és meleg füstölt sóoldattal állíthatjuk elő azonos módon. Meg kell venni:
- 2 liter vízzel,
- csésze só,
- egy csésze cukrot,
- leve fél citrom,
- két foga fokhagyma,
- 5-6 borsó fekete bors,
- hagyma héja,
Az összes komponens vegyes - a pác kész, amint a só és a cukor teljesen feloldódik. Kész megoldás önteni makréla úgy, hogy lefedje a filé, és hagyjuk 30 percig. Ezután, a hal lehet távolítani, és szárítjuk. Most makréla kész a dohányzás.
Használhatja ecet vagy fehérbor helyett citromlevet. Akkor van szükség:
- 1 liter vizet,
- 5 g szegfűszeg,
- 4 evőkanál só.
Carnation forraljuk 10-12 percig sós vízben és lehűtjük. Miután hozzáadjuk a sós:
- édes borsó,
- kömény,
- 75 g száraz, fehér bor vagy 2 evőkanál borecet, ecet íze, de nem lesz olyan puha, mint a bor.
40 perc pác infúzióban, keverjük össze, és ráöntjük készített a halat 2-3 órán át. A tartályt szorosan lezárva vagy borított hagyományos tető, és a megoldás nem fogy ki a gőz benne adjunk hozzá egy kevés növényi olaj.
Lé makréla, akkor a szokásos ecetet, amely sikeresen helyettesíti a citromot. Otthon, ez az egyik legegyszerűbb lehetőség. meg kell készítenie egy kilogramm halat:
- Két evőkanál ecetet. A még pikáns ízt adhatunk többé ½ kanál.
- 50 ml olívaolaj.
- 3 gerezd fokhagyma.
- Fűszerek: rozmaring, fekete és fehér bors egy teáskanál.
- 1-1,5 teáskanál só.
Makréla készen áll a füstölt után 2 -3 óra. A gyengébb a pác, hogy minél hosszabb ideig kell tartani a halat a megoldás, de túl erős infúziót fog savanyú húst és kiszorítják az aroma a fűszerek. Rajongói füstölt hal, főtt forró módszer, gyakran helyett aerogrill dohányos vagy sütőben, de a legjobb eredményt érte el ebben smokehouse.
A dohányzás „folyékony füstöt”
Makréla gyakran segítségével elkészített „folyékony füstöt”. Nem kell egy smokehouse, elég szoros a halat egy edénybe, és hagyjuk, hogy sört három napig a hűtőben.
Pác Füstölt makréla, hogy egy pillanat alatt. Az 1 kg hal lesz szüksége:
- 1 liter vizet,
- 4 evőkanál só,
- 3 teáskanál cukrot
- 3 babérlevél,
- 3-4 borsó fekete szegfűbors,
- folyékony füst,
- 2 evőkanál tealevelek a fekete tea és egy maroknyi hagyma héja.
Minden összetevő, kivéve a folyékony füst, keverednek, és forraljuk 5-7 percig egy zománcozott serpenyőben, csészébe teflon vagy kerámia bevonat. A pác hagyjuk lehűlni, törzs, öntsük át a halat, add „folyékony füstöt”, az ételek tisztítják és lezárjuk, hűvös helyen három napig.
* -al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML vannak tiltva.